Qui da noi ormai l’estate è più che pienamente arrivata e io ho solo voglia di mangiare cose fresche. Quindi ho pensato di imbrogliare il mio cervellino provando a fare in casa un gelato si, ma che all’interno della croccante panatura di nocciole abbia in realtà della tenera orata con un inserto di gelatina di pomodoro. E sì avete capito bene… quel gelato in realtà è fatto di pesce!
Non è un piatto difficile da realizzare. Basta un pesce (scegliete voi quale), da sfilettare e cuocere al vapore, una piccola patata bollita da unire al pesce, passata e concentrato di pomodoro, dell’agar agar o della gelatina in fogli. Poi naturalmente le nocciole (o altra frutta secca di vostro gradimento) e uno stecco per gelati. Può essere un’idea molto carina anche per presentare il pesce a dei bambini che in genere non lo vogliono.
Ingredienti
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Orata 1
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patata (bollita) 1
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Acqua 4 cucchiai
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Gelatina 2 fogli
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Passata di pomodoro 2 cucchiai
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Triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
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Nocciole 150 g
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Granella di nocciole 150 g
Preparazione
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Per prima cosa prepariamo la gelatina mettendo i fogli di gelatina in ammollo nell’acqua per 10 minuti, poi scaldiamo un po su fornello a fiamma bassa per far sciogliere bene la gelatina. Aggiungiamo quindi la passata e il concentrato di pomodoro e mescoliamo in modo che tutto sia ben amalgamato. Versiamo tutto in una piccola teglia e mettiamo coperta in frigo a riposare per diverse ore.
Sfilettiamo il nostro pesce (io avevo un’orata e ho fatto quella) e mettiamo i filetti a cuocere in vaporiera. Baseranno 5 minuti per averli cotti. Mettete da parte e fatte freddare. Una volta che i filetti sono freddi, mettiamoli in un mixer e sminuzziamoli bene. Schiacciamo la patata con lo schiacciapatate o una forchetta e uniamola a pesce sminuzzato. Creiamo così il composto per il nostro gelato.
Prendiamo un foglio d’alluminio. Spargiamo un po’ di granella di nocciole e nocciole tritate più grossolanamente e sopra mettiamo un po’ del composto di pesce e patate e creiamo la forma del gelato. Prendiamo la gelatina di pomodoro e ritagliamo una forma un po’ più piccola di quella fatta per il gelato. Mettiamo la forma di gelatina sopra quella di pesce e ricopriamo con altro composto di pesce a creare il nostro gelato. Cospargiamo il gelato sopra e nei lati di granella di nocciole e nocciole tritate più grosse e mettiamo un po’ a riposare in frigo. Serviamo ben freddo.
