La tradizione sarda è ricca di piatti davvero incredibili e buonissimi. Io sono di Assemini che è la patria della panada, per me la cosa più buona che esista al mondo e che prima o poi metterò nel blog appena mi sentirò abbastanza pronta per farla.
Ma la nostra tradizione, come dicevo, presenta tantissimi piatti tutti o quasi caratterizzati da ingredienti cosiddetti poveri. Siamo stati una società fondamentalmente agropastorale e gli ingredienti che si sono sempre utilizzati sono quelli che venivano coltivati negli orti casalinghi e solo qualche volta si mangiava la carne, destinata alle grandi occasioni per lo più. Uno di questi meravigliosi piatti è la pratzida, una specie di pane ripieno (esiste la versione con soli pomodori e cipolle o quella, come in questo caso, arricchita con le melanzane) tipico del Sarrabus.
E’ un piatto unico che personalmente adoro. Una speciè di crosta di pane fatta in casa che accoglie e si sposa benissimo con un succulento ripieno di cipolle, melanzane, tanti pomodori e profuma di basilico. Non è un piatto semplice da fare e bisogna attendere con pazienza che la pasta lieviti per bene. Ma il delizioso odore che inonderà la vostra cucina una volta in forno vi ripagherà dell’attesa.
Ingredienti
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Cipolle 1
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Melanzane 2
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
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Basilico 5 foglie
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Pomodori 4
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Aglio 1 spicchio
Pasta del pane
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Farina 0 500 g
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Acqua 200 ml
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Lievito di birra fresco 10 g
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Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
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Sale 1 1/2 cucchiaini
Preparazione
Pasta del pane
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Sciogliamo in un bicchiere d’acqua tiepida tolto dal totale il lievito di birra. Impastiamo quindi la farina con l’acqua e il lievito, il resto dell’acqua tiepida( poi la quantità esatta dell’acqua dipende da quanto ne assorbe la farina), un cucchiaio d’olio e solo infine il sale dopo aver impastato almeno una decina di minuti. Una volta lavorato bene l’impasto a mano o nella planetaria, copriamo tutto con un canovaccio pulito e facciamo lievitare per due ore e poi stendiamola bene col mattarello. Al centro mettiamo il ripieno e richiudiamo i bordi della pasta verso l’alto lasciando il centro aperto. Mettiamo in forno a 200 gradi per 45 minuti o fino a doratura.
Ripieno
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Tagliamo la cipolla a fettine sottili e le melanzane a cubetti. Rosoliamole con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio intero e del basilico spezzettato. Usiamo questo composto per la farcia insieme ai pomodori messi a crudo.
