Una volta arrivati gli zii, li abbiamo invitati ed io ho giustamente domandato loro se preferivano un pranzo con le mie ricette gourmet o qualcosa di più normale e tradizionale. Quando la risposta è stata “no no, sicuramente le tue ricette coi tuoi bei piatti” mi si è aperto un mondo di idee. Ho cercato qui e là ricette che si allineassero a ciò che avevo in testa. Un menù limitato, qualche antipasto, un primo, un secondo e un contorno, ma ben impiattati e curati. Dovevano colpire, rimanere impressi.
Avremo avuto una settimana piena. Gli zii erano arrivati in Sardegna per una specie di reunion familiare che prevedeva pranzi e cene continui, quindi il mio pranzo, che arrivava dopo questa settimana di abbuffate, non poteva essere ricchissimo. E avrei avuto anche poco tempo per prepararlo, visto che anche noi eravamo ampiamente coinvolti in questa reunion.
Alla fine ho deciso di sfidare la sorte e fare almeno un antipasto a base di uovo (la zia di mio marito non ne va matta, ma volevo farle cambiare idea) e seppie, un cannolo e qualcosa con la granita (per richiamare alla mente la loro Sicilia), un primo al nero di seppia, un secondo di grande impatto visivo e un’insalta a chiudere. Niente dolce, ne avremo mangiati fin troppi nella settimana precedente.
Alla fine il pranzo è stato un successo. Gli zii si sono prestati felicemente a farmi da cavia su queste mie sperimentazioni gourmet e dai loro commenti e sorrisi credo ne siano usciti più che soddisfatti. Sono contenta abbiano avuto coraggio di sperimentare. I piatti della tradizione sono spettacolari, niente da dire. Ma è anche vero che oggi la cucina ha subito un’evoluzione straordinaria, gli ingredienti possono essere combinati in milioni di modi diversi per ottenere soluzioni olfattive, visive e gustative meravigliose. Sfruttiamo tutte le possibilità che la nostra terra e nostri mari ci offrono. Non limitiamoci a quello che già conosciamo. Apriamo i nostri orizzonti. E questo vale per tutto, non solo per la cucina.
Ecco qui il menù definitivo:
- Tuorlo fritto su crema di seppie con pistilli di zafferano
- Cannolo di fillo al forno ripieno di baccalà mantecato su maionese di pomodoro
- Granita all’aperol con spiedino di pesce spada in panatura di pomodori secchi, nocciole, pistacchi e semi di papavero
- Spaghetto al nero di seppia ai frutti di mare con corallo al pomodoro
- Polpo scottato su crema di carote e zenzero e patate sabbiate
- Insalatina di misticanza con pesce spada affumicato, noci e mela verde su cialda di pane alle mandorle
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