Non sono mai andata molto d’accordo con le preparazioni dolci da fare in versione salata, tipo muffin o bignè. Eppure in questo caso devo ammettere che l’esperimento è decisamente riuscito. Questi mini bignè sono davvero eccezionali e uno tira l’altro. Sono belli da vedere e davvero molto buoni, grazie alla crema ai formaggi aromatizzata al basilico che si sposa a meraviglia coi pomodorini confit, che personalmente adoro e metterei ovunque.
La ricetta originale è di Chiara Selenati, foodblogger di That’s amore. Io ho solo dimezzato le dosi perchè lei le dava per una trentina di bignè, mentre a me non ne servivano così tanti. I bignè poi sono stati usati come aperitivo per una cena che ho dato un po’ di tempo fa per dei carissimi amici, che devo ammettere hanno apprezzato non poco.
- Preparazione: 2 Ore
- Cottura: 30 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 15 bignè
- Costo: Economico
Ingredienti
Bignè
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Acqua 63 g
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Sale 1 g
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Burro 28 g
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Farina 00 (setacciata) 38 g
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Uova 63 g
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Semi di papavero q.b.
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Semi di sesamo q.b.
Crema ai formaggi
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Ricotta 50 g
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Formaggio fresco spalmabile 75 g
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Basilico (tritato finemente) 1/2 cucchiaini
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Pomodorini confit 15
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
Pomodorini confit
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Pomodorini ciliegino 15
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Erbe aromatiche q.b.
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Zucchero 1 cucchiaio
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Preparazione
Bignè
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A fiamma bassa portiamo a ebollizione l’acqua con il sale e il burro a pezzetti. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina tutta in una volta. A questo punto rimettiamo sul fuoco e mescoliamo senza fermarci con un cucchiaio di legno, fino a quando non si formerà una sottile pellicola sul fondo della pentola. Trasferite a questo punto l’impasto nella ciotola della planetaria e facciamo andare qualche minuto con la frusta a K per raffreddare il composto.
In una ciotola a parte sbattiamo un po’ le uova e le incorporiamo poco alla volta all’impasto principale, aspettando ogni volta che siano assorbite bene. La pasta è pronta quando avrà un aspetto satinato. Trasferitela, quindi, in una sac a poche con bocchetta liscia e formate, su una placca rivestita con carta da forno, dei bignè di circa 3 cm di diametro. Spolverateli con u mx di semi di sesamo e di papavero e mette in forno preriscaldato a 175° per 30 minuti senza mai aprire il forno. Una volta sfornati e fatti raffreddare tagliateli a metà per farcirli.
Crema ai formaggi
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Mescoliamo bene il formaggio spalmabile con la ricotta, il basilico trittato finemente e un filo d’olio d’oliva. Saliamo e pepiamo. Trasferiamo il composto in una sac a poche e riempiamo i nostri bignè. Condiamo poi con mezzo pomodorino confit e serviamo ben freddi da frigo.
Pomodorini confit
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Laviamo bene i nostri pomodorini, tagliamoli a metà e disponiamoli su una placca ricoperta con carta forno. Irroriamoli con l’olio d’oliva e poi spolveriamo sopra delle erbe aromatiche trittate fini fini (io ho usato del timo e dell’origano). Spagiamo sopra lo zucchero e mettiamo in forno preriscaldato a 150° per circa un’ora. Prima di usarli facciamo raffreddare bene.