Non sono mai andata molto d’accordo con le preparazioni dolci da fare in versione salata, tipo muffin o bignè. Eppure in questo caso devo ammettere che l’esperimento è decisamente riuscito. Questi mini bignè sono davvero eccezionali e uno tira l’altro. Sono belli da vedere e davvero molto buoni, grazie alla crema ai formaggi aromatizzata al basilico che si sposa a meraviglia coi pomodorini confit, che personalmente adoro e metterei ovunque.
La ricetta originale è di Chiara Selenati, foodblogger di That’s amore. Io ho solo dimezzato le dosi perchè lei le dava per una trentina di bignè, mentre a me non ne servivano così tanti. I bignè poi sono stati usati come aperitivo per una cena che ho dato un po’ di tempo fa per dei carissimi amici, che devo ammettere hanno apprezzato non poco.
Ingredienti
Bignè
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Acqua 63 g
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Sale 1 g
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Burro 28 g
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Farina 00 (setacciata) 38 g
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Uova 63 g
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Semi di papavero q.b.
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Semi di sesamo q.b.
Crema ai formaggi
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Ricotta 50 g
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Formaggio fresco spalmabile 75 g
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Basilico (tritato finemente) 1/2 cucchiaini
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Pomodorini confit 15
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
Pomodorini confit
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Pomodorini ciliegino 15
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Erbe aromatiche q.b.
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Zucchero 1 cucchiaio
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Preparazione
Bignè
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A fiamma bassa portiamo a ebollizione l’acqua con il sale e il burro a pezzetti. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina tutta in una volta. A questo punto rimettiamo sul fuoco e mescoliamo senza fermarci con un cucchiaio di legno, fino a quando non si formerà una sottile pellicola sul fondo della pentola. Trasferite a questo punto l’impasto nella ciotola della planetaria e facciamo andare qualche minuto con la frusta a K per raffreddare il composto.
In una ciotola a parte sbattiamo un po’ le uova e le incorporiamo poco alla volta all’impasto principale, aspettando ogni volta che siano assorbite bene. La pasta è pronta quando avrà un aspetto satinato. Trasferitela, quindi, in una sac a poche con bocchetta liscia e formate, su una placca rivestita con carta da forno, dei bignè di circa 3 cm di diametro. Spolverateli con u mx di semi di sesamo e di papavero e mette in forno preriscaldato a 175° per 30 minuti senza mai aprire il forno. Una volta sfornati e fatti raffreddare tagliateli a metà per farcirli.
Crema ai formaggi
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Mescoliamo bene il formaggio spalmabile con la ricotta, il basilico trittato finemente e un filo d’olio d’oliva. Saliamo e pepiamo. Trasferiamo il composto in una sac a poche e riempiamo i nostri bignè. Condiamo poi con mezzo pomodorino confit e serviamo ben freddi da frigo.
Pomodorini confit
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Laviamo bene i nostri pomodorini, tagliamoli a metà e disponiamoli su una placca ricoperta con carta forno. Irroriamoli con l’olio d’oliva e poi spolveriamo sopra delle erbe aromatiche trittate fini fini (io ho usato del timo e dell’origano). Spagiamo sopra lo zucchero e mettiamo in forno preriscaldato a 150° per circa un’ora. Prima di usarli facciamo raffreddare bene.
