Rombo ricomposto alla mediterranea

Archiviate le vacanze insieme a, mare (pochissimo), sole (quasi nullo) relax (?) e un viaggio fantastico a Berlino eccomi pronta bella carica ad affrontare i prossimi mesi!
Nei pochi giorni che ho passato nella casa delle vacanze, qualcosina di nuovo l’ho sperimentata e una di queste è il piatto del post di oggi.
Vi avevo parlato in occasione del post sul tortino alla nocciola (che è tanto facile quanto buono), dei miei ultimi acquisti in fatto di libri, e uno di questi è Accademia Montersino, una piccola enciclopedia dove vengono spiegate passo-passo molte tecniche sia di cucina che di pasticceria.

Sfogliando quindi il libro, mi sono imbattuta in questa ricetta e pur non avendo a portata di mano il fidato coltello per sfilettare, mi sono cimentata ugualmente nell’impresa!
La ricetta in effetti è estremamente semplice e il risultato sulla bontà è indubbio, in quanto sono sapori tipici che si accompagnano a questo pesce; la particolarità, che lascia stupiti i commensali, è la presentazione!
Per cui, armatevi di un buon coltello per sfilettare e provate a servire il rombo ricomposto!

  • DifficoltàMedia
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 800 grombo
  • 400 gpatate (già lessate)
  • 80 gcipollotto
  • prezzemolo
  • origano
  • 80 golive taggiasche
  • 150 gvino bianco
  • 20 golio extravergine d’oliva

Per i pomodori confit:

  • 150 gpomodorini ciliegino
  • zucchero
  • sale
  • origano
  • scorza di limone (grattugiata)

Strumenti

  • Coltello per sfilettare
  • Teglia

Preparazione

  1. Per il rombo:

    – Sfilettare il pesce, seguendo la spina e cercando di mantenere intatta la lisca e la testa che serviranno dopo.

    – Ricavare 4 filetti, eliminare la pelle e tagliare a piccole losanghe.

    – Raccogliere i filetti in una ciotola con la cipolla tritata, l’olio, gli odori, sale e pepe; mescolare bene e lasciare macerare coprendo con pellicola.

  2. Per i pomodori confit:

    – Tagliare i pomodori a metà e disporli su una leccarda ricoperta di carta da forno.

    – Spolverizzare con lo zucchero, il sale, il timo e le scorze (nel mio caso solo di limone). Condire con un filo d’olio e cuocere a °C per  ora e 1/2

    Nel forno potete mettere anche la lisca irrorata con un filo d’olio, sale e pepe facendola cuocere per pochi minuti.

    – Scaldare un filo d’olio in una padella e scottare rapidamente i filetti a fiamma vivace.

    – Togliere il pesce e irrorare col vino bianco facendo ridurre.

  3. Per i pomodori confit:

    – Tagliare i pomodori a metà e disporli su una leccarda ricoperta di carta da forno.

    – Spolverizzare con lo zucchero, il sale, il timo e le scorze (nel mio caso solo di limone). Condire con un filo d’olio e cuocere a °C per  ora e 1/2

    Nel forno potete mettere anche la lisca irrorata con un filo d’olio, sale e pepe facendola cuocere per pochi minuti.

    – Scaldare un filo d’olio in una padella e scottare rapidamente i filetti a fiamma vivace.

    – Togliere il pesce e irrorare col vino bianco facendo ridurre.

  4. Composizione del pesce:

    – Tagliare le patate a rondelle e disporle sulla lisca cotta, alternandole ai filetti di rombo e ai pomodorini confit.

    -Aggiungere le olive, il timo (o prezzemolo), l’alloro o origano e condire con un filo d’olio.

    – Irrorare il pesce con la salsina al vino, coprire con carta forno e cuocere a 180°C per 4′.

    – Guarnire con erba cipollina o gambi di prezzemolo e servire.

Note:

Timo, alloro ed erba cipollina, sono aromi utilizzabili per questa ricetta.

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