La ricetta del rombo ricomposto alla mediterranea viene direttamente dal libro Accademia del maestro Montersino.
Una ricetta che se eseguita in maniera corretta, ci fa portare in tavola un piatto quasi da ristorante .. sia per la presentazione che per il gusto.
Partiamo dal fatto che abbiamo di fronte un pesce pregiato, il rombo facile da digerire, povero di grassi ma ricco di fosforo, iodio e magnesio. Non è sicuramente un pesce economico ma essendo di solito abbastanza grande, diciamo che in un pranzo importante a base di pesce si riesce a fare almeno 4 porzioni.
Nella fattispecie, questa ricetta, richiede che il rombo venga sfilettato (operazione che potete chiedere al vostro pescivendolo) e poi riposizionato sulla lisca insieme a patate, pomodori e aromi del Mediterraneo, facendo sì che poi sia facile fare le porzioni e soprattutto, il sapore è davvero notevole, un pesce morbido e saporito .. insomma come vi dicevo sembra davvero un piatto da ristorante ..
Se volete mettervi alla prova, e vi fidate del mio suggerimento alla prima occasione, provate a fare la ricetta del rombo ricomposto alla mediterranea .. sono sicura che gradirete tantissimo.
IN CALCE ALLA RICETTA TROVATE CONSIGLI E NOTE DA LEGGERE
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Ingredienti
Inoltre per i pomodori confit:
- Energia 357,00 (Kcal)
- Carboidrati 19,98 (g) di cui Zuccheri 3,09 (g)
- Proteine 34,54 (g)
- Grassi 14,60 (g) di cui saturi 2,72 (g)di cui insaturi 4,27 (g)
- Fibre 2,75 (g)
- Sodio 430,18 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 225 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Per il rombo:
– Sfilettare il pesce, seguendo la spina e cercando di mantenere intatta la lisca e la testa che serviranno dopo.
– Ricavare 4 filetti, eliminare la pelle e tagliare a piccole losanghe.
– Raccogliere i filetti in una ciotola con la cipolla tritata, l’olio, gli odori, sale e pepe; mescolare bene e lasciare macerare coprendo con pellicola.
– Scaldare un filo d’olio in una padella e scottare rapidamente i filetti a fiamma vivace.
– Togliere il pesce e sfumare col vino bianco facendo poi ridurre.
Per i pomodori confit:
Tagliare i pomodori a metà e disporli su una leccarda ricoperta di carta da forno.
– Spolverizzare con lo zucchero, il sale, e gli aromi. Condire con un filo d’olio e cuocere a 170°C per circa mezz’ora
– Cinque minuti prima di spegnere il forno, inserire all’interno, la lisca del rombo irrorata con un filo d’olio e pizzico di sale (Ci servirà come contenitore e quindi va cotta)
Composizione del rombo ricomposto alla mediterranea
– Tagliare le patate a rondelle e disporle sulla lisca cotta, alternandole ai filetti di rombo e ai pomodorini confit.
-Aggiungere le olive, prezzemolo origano e condire con un filo d’olio.
– Irrorare il pesce con la salsina al vino, coprire con carta forno e cuocere a 180°C per 4′.
Note:
Timo, alloro ed erba cipollina, sono aromi utilizzabili per questa ricetta.
Per quanto riguarda la sfilettatura del pesce, mi rendo conto che non è semplice, serve un po’ di manualità e tecnica. i metodi sono 3: o togliete prima la pelle avanti e dietro e ricavate i filetti oppure sezionate prima ricavando 4 filetti e poi togliete la pelle (io uso questo metodo) oppure in ultima analisi fate fare questa operazione al vostro pescivendolo di fiducia.
Comunque in rete ci sono diversi tutorial che vi possono tornare utili. In questa ricetta non sono riuscita a fare il video mentre sfilettavo
Dosi variate per porzioni