La torta soffice cocco e lamponi con le mandorle è il classico dolce della domenica che è perfetta anche per un compleanno!
E siccome quest’anno il blog compie dieci anni mi sembrava giusto celebrarlo con una torta semplice ma al tempo stesso bella e buona .. come tutti i dolci che in questi 10 anni ho preparato, fotografato, mangiato e postato!
La base è una soffice torta al cocco, che ho poi diviso in due e farcito con confettura ai lamponi. E per renderla una torta degna di un compleanno, l’ho glassata con panna montata e lamelle di mandorle; insomma una fantastica torta!
A noi è piaciuta tantissimo, delicata e non stucchevole; perfetta sia come dolce a fine pranzo e sia appunto per celebrare una ricorrenza!
Volete scoprire tutti i segreti? E allora andiamo in cucina e prepariamo insieme la torta soffice cocco e lamponi.
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Ingredienti
Per l’impasto della torta soffice cocco e lamponi
Per farcire la torta
Per decorare
- Energia 354,98 (Kcal)
- Carboidrati 33,75 (g) di cui Zuccheri 20,61 (g)
- Proteine 5,42 (g)
- Grassi 22,68 (g) di cui saturi 1,17 (g)di cui insaturi 3,50 (g)
- Fibre 1,45 (g)
- Sodio 51,16 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 75 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Stampo a cerniera da 22 cm
Passaggi
– Usare uova non fredde di frigo, così montano meglio
– Versare le uova e lo zucchero nella bacinella e montare con le fruste elettriche fino a quando diventano spumose; versare l’olio a filo e la panna.
– Sempre con le fruste in movimento, versare la farina e il lievito a pioggia (precedentemente setacciati), un pizzico di sale ed infine la farina di cocco.
– Accendere il forno a 180°C e nel frattempo ungere ed infarinare la tortiera.
– Versare l’impasto nella tortiera e cuocere per 30′ circa (fare la prova stecchino che deve uscire asciutto). Sformare da fredda.
– Tagliare in due il pan di spagna al cocco e farcirlo con la confettura di lamponi; nel fare questa operazione, cercare di non arrivare con la confettura al bordo del pan di spagna così da evitarne la fuoriuscita quando si va a chiudere.
– Montare a neve ben ferma la panna fredda di frigo con 2 cucchiaini di zucchero a velo, e rivestire la torta completamente.
– Scaldare una padella a fuoco medio e versare le lamelle di mandorle per farle tostare.
(ti consiglio di fare questo passaggio perché le mandorle sono più buone così)
– Decorare la torta con le mandorle a lamelle cercando di rivestire tutta la torta e guarnire con lamponi freschi.
Tanti auguri al blog
Ed eccomi qui per la foto di rito
Note:
– Sicuramente se fai la stessa decorazione mia, ti servirà meno panna a meno che tu non decida di glassare con uno strato più abbondante del solito “velo”.
– La puoi conservare in frigo fino a 3 giorni, coperta sotto la campana o nel porta-torte.
Dosi variate per porzioni