Drip cake per un diciottenne speciale.
Scegliere di fare una torta per festeggiare le persone che ami è sempre una bella sfida, se poi la persona in questione è un pezzo di te che ha raggiunto un traguardo importante non puoi uscirtene con una tortina da niente!
Questo ho pensato quando ho realizzato la torta per il diciottesimo di Alessandro.
Una gioia per gli occhi e per il palato!
La drip cake è originaria dell’Australia dove Drip sta per goccia/gocciolante … ed infatti la sua prerogativa è quella di essere una torta alta, stuccata di crema al burro e ricoperta di glassa gocciolante. Sopra poi è sormontata da tutto ciò che la fantasia suggerisce … in maniera abbondante.
La mia non è la classica drip cake, ma la chiffon cake che essendo soffice ma sostenuta non ha bisogno di essere bagnata.
Farcita semplicemente con una crema al latte e miele
Ingredienti
Chiffon cake:
- 290 gfarina tipo 1 (oppure 00)
- 300 gzucchero
- 6uova
- 100 golio di riso
- 175 gacqua
- 1 bustinalievito in polvere per dolci
- 8 gcremor tartaro
- 1 cucchiaiosale fino
- vaniglia (mezza bacca – polpa)
Crema al latte e miele:
- 400 glatte (intero o parz. scremato)
- 150 gpanna fresca liquida
- 1 cucchiainomiele
- 80 gzucchero (meglio se extrafine)
- 40 gamido di mais (maizena)
- q.b.vaniglia (polpa)
Ganache al cioccolato al latte:
- 250 mlPanna fresca liquida
- 200 gCioccolato al latte (tritato)
Ganache al cioccolato fondente:
- 250 gpanna fresca liquida
- 200 gcioccolato fondente
Preparazione della drip cake
Preparazione e cottura chiffon cake:
Montare le chiare a neve con un cucchiaio di zucchero (preso dal totale) e mettere da parte;
– Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto, unire i liquidi ed infine le polveri setacciate e la vaniglia.
– Aggiungere con movimenti delicati dal basso verso l’alto gli albumi montati a neve, a più riprese e versare il composto nello stampo da chiffon cake senza ungere.
– Cuocere in forno con la funzione pasticceria per 40′ ca oppure a 180°C per 40/45′ (dipende dal forno).
– Sfornare e far raffreddare a testa in giù (lo stampo ha dei piedini adatti all’uso).
Preparazione delle ganache:
– Portare al limite del bollore la panna posta in un tegame dal fondo spesso, poi versarla in due/tre volte sul cioccolato tritato mescolando. Lasciar raffreddare a t.a. poi montare con le fruste. Procedimento identico per entrambe le preparazioni.
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Preparazione della crema al latte e miele:
– Scaldare 300 g di latte con lo zucchero, il miele e la vaniglia; a parte setacciare l’amido per togliere i grumi e mescolarlo al latte rimasto con una frusta. Unire latte e amido a quello caldo e lasciare addensare a fuoco dolce, mescolando con la frusta.
– Coprire con pellicola a contatto e raffreddare prima a t.a. poi in frigo. Nel frattempo montare la panna ben fredda e poi unire delicatamente alla crema anch’essa fredda.
Assemblaggio e decorazione della drip cake
– Tagliare la chiffon cake in tre dischi, farcire due dischi con la crema al latte, posta nel sac-a-poche (per avere tutti gli strati uguali) e coprire con l’ultimo disco.
– Stuccare la torta con la ganache al latte aiutandovi con una spatola (se avete un supporto girevole su cui poggiare la torta – tipo il tagliere Ikea – il lavoro sarà decisamente più facile.
– Lasciar colare la ganache fredda e leggermente soda dal centro verso i bordi (ovviamente nel caso in cui usate lo stampo forato partite dai bordi del foro verso l’esterno della torta) e poi decorate come più vi aggrada. Io ho usato biscotti Oreo, Barrette varie ecc..
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