Il Plumcake alla zucca e cocco è un dolce soffice, naturalmente profumato e perfetto da gustare a colazione o a merenda quando vuoi qualcosa di leggero ma goloso.
L’abbinamento tra zucca frullata e farina di cocco dona una morbidezza unica, mentre le gocce di cioccolato aggiungono quel tocco irresistibile che rende ogni fetta ancora più invitante. È una ricetta semplice, veloce e perfetta anche se sei alle prime armi: basta mescolare tutto e il plumcake si gonfia da solo, alto e regolare.
Questa versione è senza burro e con un uso contenuto di zuccheri, ideale per chi ama i dolci fatti in casa dal gusto equilibrato e non eccessivamente dolce.
La zucca, cotta e frullata, sostituisce parte dei grassi e mantiene l’impasto morbido per giorni. La farina di cocco, invece, apporta un aroma delicato che si abbina benissimo sia al cioccolato che agli aromi quali arancia o cannella. Puoi servirlo semplice, con una spolverata di zucchero a velo, oppure tagliarlo a fette e tostarlo leggermente per una colazione ancora più profumata.
Per praticità ho impastato col Bimby, ma il procedimento, molto semplice, lo spiego comunque nella ricetta.
LEGGI F.A.Q. E CONSIGLI IN FONDO ALLA RICETTA
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Ingredienti
per stampo di carta usa e getta da circa 20 cm di lunghezza
Passaggi
Il tempo di preparazione di 5 minuti si riferisce all’uso del Bimby; con le fruste servirà qualche minuto in più. FORNO CALDO 160/170°C
Plumcake alla zucca e cocco
Versare nel boccale lo zucchero di canna e la scorza d’arancia lavata e asciugata: 10 secondi/vel. 10. Spatolare per pulire il boccale.
Aggiungere le uova: 2 minuti/vel. 4.
Versare la panna o il latte.
A questo punto aggiungere anche la polpa della zucca (io l’avevo già cotta e frullata per un’altra ricetta).
Versare le polveri, la cannella e il pizzico di sale: 15 secondi/vel. 4.
Aggiungere le gocce di cioccolato: 8 secondi/vel. 4. Riempire lo stampo di carta usa e getta con il composto, livellare e cuocere in forno caldo a 160°C termo-ventilato per circa 40 minuti oppure 170°C per 45 minuti. (Vale sempre la prova stecchino). Lasciar raffreddare e poi gustare.
Impasto con fruste elettriche:
Monta leggermente uova + zucchero finché diventano spumose.
Aggiungi zucca + olio + panna e mescola bene.
Setaccia farina tipo 1 + farina di cocco + lievito + cannella + sale e uniscile al composto, mescolando delicatamente.
Incorpora le gocce di cioccolato fredde.
Versa nello stampo Cuki, riempiendo circa il 70–75%.
Cuoci in forno termoventilato a 160°C per 40–45 min. Controlla con stecchino dopo 35 min.
Raffredda 10 min nello stampo, poi sforma.
Consigli:
Conservazione: 3–4 giorni a temperatura ambiente, ben coperto.
Asciuga molto bene la zucca: è fondamentale per evitare che il plumcake diventi umido o si affossi al centro.
Non lavorare troppo l’impasto: appena la farina è assorbita fermati, così resta soffice.
Infila uno stecchino al centro dopo 30 minuti di cottura: in termo ventilato tende a colorire prima, ma potrebbe non essere cotto internamente.
Usa gocce di cioccolato congelate: aiuta a non farle sprofondare.
Se l’impasto supera lo stampo Cuki, riempi uno stampino per muffin con l’eccesso: cuoce in 20 minuti.
Una volta freddo, puoi congelare le fette singolarmente per avere colazioni pronte in un attimo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire la farina di cocco?
Sì, puoi usare farina di mandorle (45 g) oppure farina di castagne. Con la farina di cocco il plumcake resta leggermente più morbido.
Posso usare zucchero bianco invece di quello di canna?
Sì, è una questione di gusto e colore, dato che quello di canna regala un colore diverso all’impasto.
La zucca deve essere pesata cotta o cruda?
Cotta. Con 200 g di zucca cotta e ben asciutta ottieni la consistenza ideale.
Posso sostituire l’olio?
Al posto dell’olio puoi usare 40 g di burro fuso.
Si può fare senza gocce di cioccolato?
Sì, ma aiutano molto la morbidezza e il gusto. Puoi sostituirle con uvetta o noci tritate.
Dosi variate per porzioni