Se cerchi un pane speciale, profumato e leggermente rustico, questa ricetta fa per te. Il pane al cacao e nocciole fatto in casa è semplice da preparare, anche nel Bimby, e non richiede ingredienti strani.
Perfetto soprattutto a colazione, che è il motivo per cui l’ho pensato. In realtà, non essendo dolce, può essere gustato anche con affettati e formaggi.
La sua particolarità è che è fatto con farina d’avena e farina tipo 1, che donano una mollica poco alveolata ma perfetta per essere spalmata con creme e confetture.
Tostato, poi, è incredibilmente profumato!
Facile da fare, sia col Bimby che a mano, è un pane che si fa in giornata; io ho iniziato la mattina verso le 11:30 e nel primo pomeriggio era già in cottura.
Lo volete provare? Vi spiego tutto per bene e vi lascio anche il procedimento per poterlo fare a mano.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Dopo aver tritato le nocciole nel boccale del Bimby per 2 sec/vel 5, mettere da parte e versare nel boccale il dattero o il miele e l’acqua; 10 sec/vel 7. Aggiungere il lievito di birra 1 min/vel 2/37°C.
Versare le farine e il cacao, 30 sec/vel 4, poi versare l’olio e il sale, 2 min/ vel Spiga.
A questo punto, versare le nocciole; 20 sec/vel Spiga.
Mettere l’impasto leggermente arrotondato in una ciotola leggermente unta di olio, coprire e attendere che raddoppi; servirà circa 1 ora (dipende dalla temperatura della cucina). Formare il pane sulla spianatoia: sgonfiare l’impasto e stendere a rettangolo delicatamente, dare la forma di filoncino, sigillare la chiusura, arrotolare o lasciare a filone e lasciar raddoppiare.
Accendere il forno a 200°C con la pentola per la cottura del pane dentro. Non appena arriva a temperatura, sistemare il pane sulla base, praticare un’incisione, chiudere col coperchio e passare in forno.
Cuocere i primi 20 minuti coperto, poi togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 15/20 minuti. Il pane è pronto quando, bussando sotto, si sente un rumore di ‘vuoto’. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.
Conservazione
Si mantiene bene per qualche giorno, in un sacchetto per alimenti; oppure si può congelare a fette.
Impasto a mano
1️⃣Tritare le nocciole: mettere le nocciole in un mixer e tritarle grossolanamente.
Tenere da parte.
2️⃣ Preparare il lievito:
In una ciotola piccola, sciogliere il lievito e il dattero frullato con poca acqua (o miele) in 100 ml dell’acqua prevista, tiepida. Lasciare riposare 5 minuti finché inizia a formarsi un po’ di schiuma.
3️⃣ Impasto:
In una ciotola capiente, mescolare le farine e il cacao.
Fare un buco al centro e versare: il lievito sciolto, il resto dell’acqua (85 ml) e
l’olio.
Mescolare prima con un cucchiaio, poi impastare a mano per circa 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Se troppo asciutto, aggiungere 1 cucchiaio di acqua.
Deve essere appiccicoso ma lavorabile.
Aggiungere le nocciole e impastare altri 2 minuti circa, distribuendole uniformemente.
Proseguire poi con le lievitazioni come da ricetta.
FAQ (Domande e Risposte)
Il pane al cacao viene amarognolo?
No, se usi cacao amaro moderato (circa 12 g per 500 g di impasto) e un piccolo dolcificante naturale come miele o dattero, l’amaro si bilancia bene.
Posso usare solo farina d’avena?
Meglio no: la farina d’avena non ha glutine, quindi serve almeno una parte di farina tipo 1 per dare struttura.
Dosi variate per porzioni
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