Il pane senza impasto cotto in pentola è la soluzione ideale per chi ha poco tempo ma ha voglia o necessità di fare il pane in casa.
E cosa ancor più importante, bastano una ciotola, un cucchiaio e un paio di minuti ..il resto, tipo la formazione della maglia glutinica, avviene con il riposo.
Facile vero?
Infatti, da quando ho scoperto questa tecnica, nota anche come no knead bread, panifico molto più spesso.
Questo pane, per la precisione è fatto con il mio li.co.li., farina di tipo 1 e semi vari.
L’ispiratrice è sempre l’autrice del blog pandipane … io una volta capita la tecnica ho fatto e continuo a fare diversi esperimenti con farine diverse, sicché a volte la crosta è più croccante, la mollica è più o meno alveolata …insomma tanta roba!!
Sei pronto a sfornare il tuo pane senza impasto?
Se hai voglia di sperimentare altri pani, guarda qui
- Energia 435,28 (Kcal)
- Carboidrati 43,03 (g) di cui Zuccheri 0,85 (g)
- Proteine 6,03 (g)
- Grassi 0,52 (g) di cui saturi 0,05 (g)di cui insaturi 0,16 (g)
- Fibre 1,39 (g)
- Sodio 446,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 300 gfarina tipo 1
- 200 gsemola rimacinata di grano duro
- 360 gacqua (in cui frullare il lievito liquido)
- 70lievito madre liquido
- 10 gsale
- 5 gzucchero (oppure malto o miele)
Strumenti
- Pentola in ghisa smaltata
Preparazione del pane senza impasto cotto in pentola
Impasto
– Frullare il lievito liquido nell’acqua.
– In una ciotola dai bordi dritti (così da poter segnare l’esatta partenza dell’impasto), mescolare le farine setacciate, sale e zucchero. Unire il lievito frullato nell’acqua e mescolare con una forchetta lo stretto indispensabile affinché il liquido venga assorbito.
– Segnare con un pennarello il punto di partenza.
– Coprire e lasciare a t.a. tutta la notte. (temperatura tra i 22 e i 24°C- va bene anche il forno a luce spenta)
Ho impastato la sera alle 22,00 circa.
La mattina dopo – Formatura e cottura
Formatura
– Al mattino, spolverare abbondantemente la spianatoia con la semola, rovesciare l’impasto stenderlo delicatamente con i polpastrelli e fare una piega a fazzoletto (portare gli angoli al centro dell’impasto) formando una pagnotta, senza lavorarla troppo.
– Infarinare un canovaccio con la semola all’interno di un cestino per il pane o lo scolapasta, posizionare la pagnottina con la chiusura in alto, coprire e aspettare che raddoppi sempre a t.a.
– I tempi di lievitazione variano in base alla temperatura che si ha in casa. In forno senza luce accesa ci son volute 4 ore
Cottura
– Accendere il forno a 240°C con la pentola in ghisa o coccio col coperchio.
– Quando il forno è a temperatura, rovesciare il pane su un foglio di carta forno e spostare in pentola coprendo col coperchio.
– Cuocere per un’ora circa.
– Dopo la prima mezz’ora, togliere il coperchio, sfilare il foglio di carta forno e abbassare la temperatura del forno a 220°C.
– 15′ prima della fine della cottura, cuocere a spiffero (con una pallina di stagnola o il manico del cucchiaio di legno che mantenga leggermente aperto lo sportello).
– Far raffreddare in piedi il pane.
Note:
– Puoi utilizzare anche tutta farina 0 o tipo 1
– Se hai la pasta madre solida, usa 50 g e frulla con 370 g di acqua.
– Ricorda che la pasta madre (solida o liquida) va sempre rinfrescata per ottenere un prodotto ottimale e che duri nel tempo.