La Carbonara con carciofi è una variante della classica ricetta della tradizione capitolina, davvero molto gustosa, e se ve lo dice una romana doc potete fidarvi! La cucina del resto non è solo tradizione, ma anche sperimentazione e abbinamenti sempre nuovi… che poi di nuovo in effetti non c’è nulla: i carciofi infatti, vengono spesso uniti a questo grande classico della cucina tradizionale romana, in questa sfiziosa rivisitazione.
Ingredienti
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380 g Pasta
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200 g Guanciale
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4 medie Uova
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1 Tuorli
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4 Cuori di carciofo
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2 pizzichi Sale fino
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1 filo Olio extravergine d'oliva
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100 g Pecorino romano
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1 manciata Sale grosso (per l'acqua di cottura)
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q.b. Pepe nero
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1 limone
Preparazione
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Metti a bollire un tegame d’acqua.
Nel mentre, pulisci i carciofi: strofinati le mani con del limone in modo che non diventino nere. Sistemati su un tagliere, elimina il gambo lasciando solo la testa, taglia via la punta della testa e inizia a togliere le foglie esterne più coriacee e scure, fino ad arrivare al cuore.
Ora che l’acqua bolle, tuffa i cuori e lasciali sbollentare per 5 minuti., quindi scolali, dividili a metà e affettali finemente.
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In una padella scalda un filo d’olio, e metti a rosolare a fiamma vivace i cuori di carciofo affettati, aggiusta di sale (solo un pizzico), mescola e lasciali insaporire per qualche minuto abbassando la fiamma, quindi spegni e lascia da parte.
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Taglia a listarelle il guanciale – ricordandoti naturalmente di eliminare la cotenna – e mettilo a rosolare dolcemente in una padella antiaderente, senza olio mi raccomando, il guanciale deve abbrustolire nel suo stesso grasso che in cottura, si scioglierà diventando trasparente.
Fai attenzione a non bruciarlo, quando inizia a sfrigolare mescola spesso, e appena sarà ben rosolato e la parte bianca del grasso sarà diventata trasparente, puoi togliere dal fuoco, unendo i carciofi e mescolando tutto.
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Fai bollire un tegame d’acqua per la pasta, con una manciata leggera di sale grosso, e appena sobolle tuffa gli spaghetti, o il formato che preferisci.
Nel mentre in una scodella, rompi le uova e unisci anche il tuorlo, quindi sbatti bene con una forchetta, unisci metà del pecorino grattugiato e una spolverata di pepe nero.
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Scola la pasta al dente direttamente nella padella dell’intingolo, aiutandoti con un forchettone, quindi mescola a fiamma medio alta per amalgamare con cura tutti gli ingredienti.
Ora la parte più importante, devi essere veloce: spegni la fiamma, unisci le uova sbattute e amalgama la pasta velocemente.
La carbonara non deve avere l’uovo liquido nè tantomeno rappreso a frittatina, per questo motivo è IMPORTANTE spegnere la fiamma, sarò il calore stesso della pasta a rendere tutto perfettamente cremoso della giusta consistenza.
Spolvera con iI restante pecorino grattugiato, termina con un’altra macinata di pepe nero, e impiatta la carbonara con carciofi ben calda e cremosa. Buon appetito!