Biscotti di brisée a forma di cuore

Procedere esattamente nello stesso modo descritto nella ricetta della brisée semintegrale.
Questa volta ho voluto provare con la farina 0 per rendere la pasta più adatta ad una ricetta dolce (pur senza aver aggiunto zucchero nell’impasto).
Ho anche provato a diminuire il burro, di pochissimo eh, solo di 10 grammi, ma considerato che di solito le brisée, perlomeno quelle di cui so (*), ne hanno un po’ di più di burro, sono davvero soddisfatta del risultato.

Lavorare velocemente senza riscaldare l’impasto. Per la quantità d’acqua regolatevi aggiungendone poca alla volta.

Stendere la pasta con il matterello.
Vi consiglio di stenderne solo metà e di mettere in frigo l’altra metà mentre procedete con la realizzazione dei primi biscotti, così l’impasto si mantiene fresco.

Usando due formine a cuore di due misure diverse potete realizzare diversi tipi di biscotti. Io ne ho fatti di tre tipi: con zucchero di canna, con cuore di marmellata, ricoperti di cocco.

Primo tipo: i biscotti di brisée semplice, solo decorati con zucchero di canna, sono stati quelli che ho fatto in numero maggiore (soprattutto per la facilità di realizzazione, devo ammetterlo). In questo caso, invece di ricoprire tutta la superficie del cuore con lo zucchero, come pensavo di fare inizialmente, ho appoggiato la formina più piccola sul cuore già stampato in modo da ottenere, dopo aver messo lo zucchero dentro alla formina piccola, una decorazione di zucchero a forma di cuore. Un decoro di una semplicità unica, eppure d’effetto. Con la cottura lo zucchero si indurisce e rende il biscotto croccante.

Secondo tipo: per i cuori ripieni di marmellata vi suggerisco di stendere un velo di marmellata sul bordo del cuore inferiore: sarà il “collante” per il cuore forato che va messo sopra. Potete decidere di mettere la marmellata sia prima che dopo la cottura. Ho sperimentato entrambi i metodi, nel gusto non ci sono differenze, la differenza è esteriore, cioè: nel primo caso bisogna fare attenzione al dosaggio della marmellata perché se è appena un po’ di più del necessario poi in cottura tende a fuoriuscire sopra al biscotto; nel secondo caso sarà sufficiente cuocere il biscotto (con il cuore forato già attaccato al cuore di base) e poi, dopo la cottura, aggiungere la marmellata nello spazio vuoto a forma di cuore (il calore del biscotto aiuterà a distribuirla meglio). In questo modo si ottiene un cuore rosso perfetto e senza sbavature.

Terzo tipo: con marmellata e cocco. Che sia perché vi piace il cocco o perché dovete coprire le sbavature di marmellata di cui sopra 😀 questa terza decorazione ve la consiglio, perché rende i biscotti belli da vedere, oltre che buoni (il cocco è un jolly, sta bene in tutti i dolci!). E’ sufficiente spennellare di marmellata tutta la superficie dei biscotti per poi ricoprirli con il cocco. Semplici e belli.

Insomma, con un po’ di fantasia e una velocissima pasta brisée fatta in casa si possono ottenere degli ottimi (e sani) biscotti di brisée di sicuro successo, parola mia!

Tempi di cottura: 15-18 minuti, con forno a 200°C.

Alcune note:

👉 Ho tenuto un po’ sotto controllo i biscotti ricoperti con lo zucchero di canna, perché è bene sfornarli non appena lo zucchero inizia a scurirsi (prolungare la cottura può far bruciare lo zucchero). Consiglio inoltre di infornare a metà altezza e non troppo vicino alla resistenza superiore.

👉 Meglio bucherellare la brisée (anche se io non lo faccio mai! e dalle foto si vede 😊).

Sono ottimi mangiati subito appena fatti, e sono ottimi anche se fatti la sera prima. Vi assicuro che si mantengono benissimo, semplicemente lasciati nelle teglie dentro al forno. Rimangono belli friabili quelli con la marmellata, belli croccanti quelli con lo zucchero, belli…. eeeeeh… non so spiegarmi meglio di così ma spero l’abbiate capito quanto ci piacciono questi miei biscotti di brisée!

Quando li proverete… mandatemi una foto!!

A proposito di foto, permettetemi di ringraziare mia figlia, grazie Flavia! che mi ha aiutato a ritagliare i cuori di carta usati per le foto. Se ne vedono pochi qui, ma… ne avevamo ritagliati una montagna! 😃