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Biscottini Mandorlì.
Oggi voglio consigliarvi una golosissima ricetta per realizzare dei friabilissimi biscotti di mandorla. Questa ricetta è stata proposta su di una rivista professionale di panificazione e pasticceria dal maestro Nico Carlucci che stimo e seguo con ammirazione . Non ho stravolto come mio solito la ricetta, ma l’ho ridotta dalle dosi iniziali e personalizzata in piccole cose secondo i miei gusti. E’ il caso di dire che potete realizzare questi biscottini sia con l’ausilio di una impastatrice planetaria o anche a mano tanto è un impasto simil frolla . Il consiglio che mi permetto di dare è di impastare il tutto per bene e poi riporre l’impasto in frigo anche…
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Dita degli apostoli o Cannelloni dolci di Carnevale.
Cerca, cerca ed alla fine ho trovato proprio quello che volevo…una ricetta tipica pugliese per questo periodo di Carnevale. Non sono le solite chiacchiere, frappe o graffe che oramai si preparano in tutte le case italiane, ma ho ritrovato e scoperto una ricetta tipica salentina che poi viene anche preparata con qualche piccola variante anche nel brindisino ed anche in alcune località dell’alta murgia barese. In realtà a dar notizia e traccia di questa ricetta è stato Luigi Sada nel suo libro “La Cucina Pugliese” da cui ho tratto ispirazione nel preparare questo dolce di Carnevale. Come tante ricette antiche e tradizionali non ci sono delle vere dosi e quantità…
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Torta flan alle arance.
Ogni promessa merita di essere onorata specie quando si parla di dolci e che…… dolci! Sabato scorso avendo in casa un bel po’ di arance taracco siciliane , ho voluto utilizzarle per realizzare una torta flan. Era la prima volta che la realizzavo ed in realtà un po’ di idee in merito me le ero già fatte, ma dovevo ingegnarmi qualcosa per modificare una torta che avevo visto qualche tempo fa sul web. Non certo una torta qualsiasi, ma un flan realizzato dal maestro pasticcere Franco Lanza che tra l’altro è stato da poco eletto presidente dell’associazione cuochi baresi. La sua versione era stata realizzata con le ciliegie ma io…
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Mandorlaccio Pugliese.
Oggi finalmente ho trovato un po’ di tempo per scrivere questo post tanto annunciato. In realtà la ricetta di oggi è veramente una rarità infatti è stato difficile trovarla perchè gelosamente custodita dai pasticceri di Ruvo di Puglia ed in particolare del maestro pasticcere Berardi di cui si racconta che ha ridato lustro a questa specialità grazie ad una antica ricetta di famiglia che poi è stata abilmente confezionata in chiave moderna e diffusa nelle pasticcerie ruvesi. Pensate…… ho lanciato un appello su facebook per cercare di avere una ricetta degna di essere presentata ma i risultati sono stati scarsissimi ma come si dice : chi cerca trova! Le amicizie…
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La pasta frolla di Mina ed i miei frollini cuor di mela.
La settimana scorsa la mia amica Mina pubblica sulla sua pagina facebook una bella foto di frollini al burro con una bella decorazione al cioccolato fondente, io commento la foto scrivendo che di belli erano belli, però bisognava assaggiarli per decretarne la loro bontà. La mia amica di contro cosa fa? Il giorno successivo mi invia, tramite un amico comune , una bella scatola di latta con dentro i frollini al burro. Che vedono i miei occhi!! Giuro…non li ho mangiati tutti io ma è stato un momento di condivisione con tutti i colleghi dell’ufficio che non hanno fatto altro che apprezzare la bontà di questi biscotti e poi hanno…
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Clafoutis di prugne o torta rovesciata di prugne?
Ma sì…….chiamiamola come ci piace!!!In realtà ricorda un classico clafoutis ma si prepara come una torta rovesciata ed il suo impasto è sicuramente piu’ ricco e consistente di quello usato per il clafoutis. Riprendiamo dopo una lunga pausa estiva con un dolcino di stagione, semplice ed ideale per la merenda pomeridiana o per una ricca colazione. In questo periodo almeno da noi in Puglia c’è una grande abbondanza di prugne che in realtà o si consumano fresche oppure vengono destinate a confetture, io ho pensato di usarne un po’ per questo dolce che nella sua semplicità mi è molto piaciuto e voglio con voi condividerne la ricetta. Non mi resta…
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Torta di ricotta e pesche noci.
Sono sempre stato affascinato dalla torta sbrisolona specialmente dal crumble croccante, ma in realtà non l’ho mai realizzata e non so perchè. Di solito quando qualcosa mi piace o mi colpisce particolarmente , subito la realizzo a modo mio perchè sarebbe semplice copiare la ricetta così come la si trova sul web o su qualche libro! Io ci metto sempre lo zampino………Bene questa volta, complice la lettura di un libro di Cracco dedicato ai piatti tradizionali delle diverse regioni italiane , ma piu’ di tutto la meravigliosa torta di Marina del blog Purapassione , ho pensato finalmente di realizzare questa insolita versione di torta sbrisolona. Della sbrisolona originale in realtà…