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  • Piatti Unici e verdure,  Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Linguine con cozze e gamberi rossi di Gallipoli . #worldpastaday

    E’ una giornata speciale ed anche io ho voluto contribuire nel mio piccolo a questo compleanno. Mosca ospita quest’anno questa grande festa internazionale dedicata alla pasta, un compleanno davvero speciale… tutto ciò a  testimoniare che la nostra buona pasta Made in Italy è un prodotto sempre piu’ apprezzato non solo in patria,  ma anche all’estero dove stanno crescendo i consumi. We love pasta, il sito dedicato alla pasta ed al mondo della pasta,  ci racconta pregi e virtù di questo prodotto e quelle che sono le nuove tendenze nel mondo. Riassumendo ” la pasta è Buona, Sana, accessibile a tutti, adatta a tutti gli stili di vita ed in piu’…

  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Orecchiette con ragù di pescatrice e fagiolini

    Come promesso in precedenza, oggi voglio condividere con tutti voi questa mia versione di orecchiette con ragù di pescatrice e fagiolini. Certo un piatto un pò insolito perchè spesso al ragù di pescatrice vengono abbinati i paccheri o la calamarata . Vi garantisco che anche con le orecchiette questo piatto ha un suo fascino ed un suo perchè. Ovviamente cercate di utilizzare una pescatrice fresca evitando quelle decapitate e congelate,  altrimenti ne verrà penalizzato il sapore ed il profumo del ragù. Se avete un po’ di tempo da dedicare alla preparazione di questa ricetta,  vi consiglio di preparare un buon fumetto con la lisca e gli scarti della pulizia del…

  • Piatti Unici e verdure,  Primi piatti,  Ricette Pugliesi,  Risotti

    Arancine Baresi.

    Dopo una lunga pausa estiva si riaccendono i fornelli per preparare una leccornia un po’ insolita. Ho pensato e ripensato a queste arancine o arancini che dir si voglia, veramente per molto tempo,  prima di trovarne la giusta ricetta e modalità per realizzarle. Per noi baresi la mitica “tiella di riso, patate e cozze” è un must della cucina regionale e non solo ….è quasi sacrilegio cambiarne gli ingredienti e la preparazione,  ma ho voluto osare. La regola vuole che” il riso deve andare nelle cozze”, ma io ho fatto l’inverso infatti ho messo le cozze nel riso. Ho provato a riscrivere a modo mio una piatto della tradizione per…

  • Primi piatti

    Calamarata con peperoni arrosto , scampi e crumble di pane aromatico.

    A grande richiesta una ricetta semplice e gustosa che ho preparato per il pranzo domenicale.In realtà questo piatto è nato un pò per caso,  in quanto avevo intenzione di preparare un risotto con gli scampi ma poi,  visto che in frigorifero c’erano dei peperoni che bisognava cuocere assolutamente,  ho pensato di abbinare le cose e realizzare questa ricetta. Io solitamente preferisco cuocere in forno o alla griglia i peperoni per eliminare la pelle che solitamente causa l’effetto “ascensore” e poi il peperone arrosto è piu’ buono!!!! Ho pensato anche di scaldare leggermente una tazza di olio extravergine, in cui ho aggiunto delle erbe aromatiche fresche, avevo del timo, rosmarino, prezzemolo…

  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Ragù di polpo alla Pugliese.

    Oggi vi voglio parlare del ragù di polpo alla pugliese che da sempre si prepara a casa mia. E’ una ricetta semplice ma molto, molto gustosa che solitamente prepariamo per il pranzo domenicale percio’ ci puo’ star bene anche per il pranzo di Pasqua. Poche regole ma efficaci, acquistate un polpo fresco che abbia un bel colore grigio chiaro quasi rosa, quello piu’ buono ha 8 tentacoli e doppia fila di ventose sui tentacoli, che sia  bello sodo e che vi trasmette freschezza , che abbia un buon odore e che non sia troppo piccolo, andate da 600 g in su. Per la salsa di pomodoro, io di solito la…

  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Tripoline al sugo di baccalà e olive.

    La proposta di oggi è un classico che,  almeno dalle mie parti in Puglia,  si prepara in questo periodo ed in particolare il giorno della vigilia di Natale. E’ un po’ un sugo al tonno rivisitato,  dove al posto del tonno si usa il baccalà. Ci sono diverse scuole di pensiero e percio’ diversi modi di preparare questo sugo infatti la tradizione vuole che il baccalà venga prima panato in sola farina e poi fritto in olio bollente e successivamente unito al sugo. Un’altra versione propone una panatura ancor piu’ ricca con passaggio prima nella farina , poi nell’uovo e poi fritto in olio bollente e dopo versato nel sugo.…

  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Spaghetti con le cozze tarantine.

    Oggi vi propongo un classico della cucina estiva pugliese. Un piatto semplice e gustoso a cui è difficile dire di no,  tranne se non vi piacciono le cozze o ne siete intolleranti. Per noi baresi è un piatto che non puo’ mancare specie nel periodo migliore delle cozze. Questa ricetta in realtà si puo’ preparare almeno in due modi diversi o con un sugo di pomodoro fresco che tende ad addolcire e mitigare la sapidità delle cozze oppure nella versione in bianco dove invece si sente in maniera prepotente il sapore delle cozze , dell’aglio e del peperocino ed il profumo del mare. Solitamente a questa versione chiamata dai baresi…