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  • Piatti Unici e verdure,  Primi piatti

    Vellutata di zucca con crema di pecorino primosale e coriandoli di pancetta croccante.

    Per lo #scambioricette di Ottobre,  sono andato a “frugare” nel bellissimo Blog delle amiche Alessia e Tiziana Stano “Staffetta in cucina“. Che dire…foto bellissime, ricette strabuone, non vi nascondo che è stato come sempre difficile scegliere la ricetta da replicare. Ho pensato subito di concentrare la mia ricerca su di un ingrediente di stagione e credo proprio che sia stato di grande aiuto. Ho scelto e realizzato una ricetta con la zucca, la regina dell’autunno. Ho cercato di metterci qualcosa di mio e di adattarla ai miei gusti,  ma se preferite l’originale potete trovarla qui. La mia è una versione di vellutata di zucca un po’ più ricca,  nasce dall’intento …

  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Rustiche con crema di zucca, salsiccia norcina e julienne di carciofi croccanti.

    Chiudiamo il 2017 con una ricettina un bel pò articolata… ma vi assicuro di una semplicità unica. Non vi spaventate! E’ vero ci sono più preparazioni da fare,  ma ne vale la pena…fidatevi ! Siamo in periodo di  bilanci e questo 2017, almeno per me,  non è stato un anno bellissimo…mi ha tolto moltissimo, non mi ha dato quasi nulla…perciò spero che il prossimo nuovo anno sia diverso e auspico che io riesca ad affrontarlo con uno spirito nuovo. Anche il blog in questo 2017 ha sofferto un pò con me,  ma spero che prossimamente possa avere nuova linfa e grinta per catturare il vostro interesse. Non voglio dilungarmi ,…

  • Dolci e lievitati dolci

    Plumcake alla zucca, cacao e caffè.

    Anche questo mese lo scambio ricetta mi ha permesso di conoscere una nuova blogger e tutte le sue interessantissime ricette . Questo mese sono approdato sul blog Maccaroni Reflex dove  Francesca mi ha letteralmente travolto con la bellezza dei sui piatti e non solo ….vogliamo parlare delle sue foto? Spulciando tra le mille ricette, ho pensato di replicare il suo Plumcake alla zucca e cacao . In questo periodo nel frigorifero c’è sempre un po’ di zucca che aspetta di essere utilizzata e poi è buona, salutare e dietetica. In questa ricetta diventa anche golosa . Come sempre ho cercato di interpretare la ricetta secondo i miei gusti e non…

  • Antipasti,  Piatti Unici e verdure,  Secondi di carne

    Tortino di zucca e salsiccia.

    E’ tempo di zucca ! Che possiamo preparare? Oggi voglio consigliarvi questo tortino che ho rielaborato secondo i miei gusti,  prendendo spunto da una ricetta pubblicata sul magazine della Prova del Cuoco. Non vi nascondo che mentre lo preparavo già pensavo a mille varianti , infatti per chi non gradisce la salsiccia potrebbe sostituirla con i funghi, oppure con il prosciutto di praga e la scamorza affumicata, con una dadolata di verdure spadellate e potrei continuare ancora. Insomma largo alla fantasia perchè la cucina è anche questo. Mi raccomando provateci e…. fatemi sapere se vi è piaciuto.

  • Primi piatti,  Risotti

    Risotto alla zucca violina e salsiccia , con croccante di parmigiano e riduzione di aceto balsamico.

    Ieri mi son divertito a preparare per pranzo questo risotto che forse è piu’ difficile da spiegare,  che realmente da preparare. Nulla di difficile … si prepara nei soliti tempi previsti per la realizzazione di un risotto, bastano non piu’ di 30 minuti per presentare in tavola un signor risotto. Ovviamente organizzatevi per tempo nella preparazione del brodo, nel taglio della zucca poi il resto vien da sè. Questa volta in questo risotto non ho usato la classica zucca mantovana,  ma una tipologia di zucca chiamata violina o Early butternut,  in quanto ne ricorda nella forma una custodia per violino. Potremmo chiamarla anche zucca a bottiglia. Ha sicuramente una polpa…

  • Primi piatti,  Risotti

    Risotto alla crema di zucca.

    A grande richiesta di mia figlia, domenica ho preparato questo delizioso risotto. Cosa dire…..è stato un po’ laborioso prepararlo,  ma il risultato finale ha ben ripagato il tempo speso.  Pensate che sì è anche riservata una porzione da consumare il lunedì!  La zucca è la grande protagonista di questo periodo ed è molto versatile percio’ oltre che per le vellutate e risotti si puo’ usare in tanti modi , io preparo anche una parmigiana con la zucca e vi garantisco che è strepitosa. A breve voglio anche cimentarmi con i tortelli, devo solo trovare un po’ di tempo da dedicare a questa preparazione un po’ lunghetta. Ed ora vi lascio…

  • Dolci e lievitati dolci

    Torta della nonna ripiena di zucca.

    Restando in tema di prodotti di stagione, oggi ho pensato di proporvi una mia nuova “libera interpretazione”di una vecchissima ricetta che avevo tra i miei tanti fogliettini. Mia moglie ovviamente già a sentire “libera interpretazione” ha inziato a borbottare perchè per lei quando si prepara una ricetta bisogna seguirla fedelmente ……..io sono di tutt’altro parere percio’ mentre preparo qualcosa  cambio, aggiungo, provo e vi lascio immaginare cosa non mi dice!Oggi infatti parto da un’ idea di farcitura da strudel  e da una pasta frolla “vecchio stampo della nonna” per realizzare una invitante torta farcita con zucca. Avete fiducia in me? Seguitemi in cucina …