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  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi,  Risotti

    Risotto con pomodori al forno alla pugliese e fonduta di caciocavallo podolico.

    Ho pensato e ripensato a questo risotto e poi alla fine l’ho finalmente preparato. In realtà questo piatto nasce dalla voglia di preparare i pomodori al forno alla pugliese che solitamente rappresentano il condimento per una pasta espressa o meglio ancora gratinata in forno. Questo salsa è veramente un concentrato di bontà specie se si riesce a prepararla in una pentola di coccio e magari cuocerla direttamente sui carboni con il metodo antichissimo del forno di campagna. Io questa volta mi sono accontentato del mio forno casalingo anche perchè ho preparato una porzione solo per me … In famiglia non amano questo piatto!!! Sono un folle…lo so! Ho preparato un…

  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Spaghetti con salsiccia, pomodori secchi e finocchietto selvatico.

    Questo piatto nasce come ricetta del riciclo infatti ho pensato di associare a della salsiccia che avevo in frigorifero,  i buonissimi pomodori sott’olio e le barbette di finocchietto selvatico che avevo raccolto per profumare le olive in salamoia. Un po’ così per caso ho pensato di preparare questo piatto in una giornata in cui per mancanza di tempo non ci si era organizzati  per il pranzo,  infatti aprendo il frigorifero ovvero lo scrigno magico, ho trovato quei pochi ingredienti che mi servìvano per realizzare un buon primo piatto. E’ risaputo che gli spaghetti sono il formato di pasta preferito dagli italiani , è il formato simbolo dell’italia nel mondo e…

  • Dolci e lievitati dolci,  Ricette Pugliesi

    Taralli dolci di Pasqua.

    Finalmente son riuscito a realizzarli !!Ci sono riuscito proprio alla vigilia di Pasqua infatti li ho realizzati in due step tra ieri sera e stamattina. Un bel lavoro coadiuvato dalla presenza del piccolo pasticcione che ha collaborato fattivamente alla realizzazione di questi dolci pasquali. Questi Taralli Dolci insieme alle scarcelle di Pasqua rappresentano per noi pugliesi gli immancabili dolci tradizionali che tutti preparano per festeggiare questa ricorrenza e si affiancano alla colomba  ed all’uovo di cioccolato. Ora tocca assaggiarli e per questo aspettiamo domani anche perchè la glassa è ancora umida. Approfitto per chiedere a voi che mi leggete un aiuto fattivo per capire come si prepara e gestisce la…

  • Dolci e lievitati dolci,  Lievitati e torte salate,  Ricette Pugliesi

    Tarallini dolci al vino rosso.

    Oggi finalmente voglio condividere con voi tutti una ricetta tradizionale della mia beneamata Puglia. Chi di voi non conosce i tarallini dolci al vino? Beh se qualcuno non li ha mai assaggiati,   oggi è la giornata giusta! Infatti sto’ per darvi la ricetta per prepararveli a casa e poi per gustarveli comodamente sul divano. Di questa ricetta ci sono diverse varianti con o senza l’aggiunta di semi di anice o finocchio, con o senza uvetta sultanina, poi c’è la versione con l’uso del vino bianco o del Moscato di Trani, percio’ paese che vai,  ricetta ed usanze che trovi! E non solo….ognuno li chiama diversamente, chi tarallini dolci, chi…

  • Piatti Unici e verdure,  Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Capunti di grano arso con cime di rape alla pugliese.

    Potremmo iniziare questo post cantando la canzone di Caparezza “Vieni a Ballare in Puglia” con il suo sound coinvolgente ed il suo testo di denuncia . Noi di questa bella canzone prendiamo quella che è la voglia di vivere la Puglia e di celebrarne le sue bellezze,  in primis i sui prodotti tradizionali ed i piatti ad essi legati. Questi capunti prodotti con semola di grano duro e farina di grano arso sono l’emblema della tradizione della capitanata ovvero  Foggia e provincia, dove ancora oggi troviamo la maggior produzione di grano duro e dove anticamente veniva raccolto il grano bruciato,  infatti i contadini  per sfamarsi spigolavano nei campi di grano…

  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Strascinati con la ricotta.

    Il mio viaggio settimanale nella tradizione e nel passato continua con questo primo piatto semplice, veloce e molto gustoso ma oramai un po’ dimenticato . La pasta della ricetta di oggi è condita con la ricotta , infatti questo piatto tradizionale è legato al mondo della pastorizia ed al mondo agricolo percio’ un mondo povero ma nello stesso tempo ricco di tanti ingredienti che associati con maestria creano piatti unici nel gusto e nel sapore. E’ inutile dirlo che da piccolo l’ho assaporato numerose volte, specie a casa dei miei nonni che lo cosideravano uno dei primi da preparare la domenica . Mia nonna preparava rigorosamente a mano gli strascinati…

  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi,  Secondi di carne

    Tasca ripiena alla pugliese.

    Oggi carne!!!Infatti tocca ad un secondo classico e della nostra tradizione pugliese. Viene solitamente preparato nelle giornate di festa o di domenica quando c’è bisogno di un succulento ragu’ per condire rigorosamente le orecchiette . Il piatto che vi presento oggi è stato realizzazto da me come vuole la nostra tradizione, usando la carne equina ma che puo’ tranquillamente essere sostituita con quella bovina. Cambierà e di molto,  nel sapore finale. Mi raccomando trattandosi di una tasca di carne, fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia il pezzo di carne da usare,  di solito si usa la punta o la pancia , un pezzo di carne che non deve essere…