• Primi piatti,  Risotti

    Risotto con crema di zucchine, salsiccia di sauris e crumble di tarallo.

    Avete mai assaggiato la salsiccia di Sauris? Io quando la trovo in salumeria, la preferico alla classica salsiccia di Norcia perchè ha un gusto molto particolare . E' meno sapida della Norcia ed ha un sapore leggermente affumicato e speziato. Parliamo sempre di un salume fresco preparato con carni scelte di suino. La sapidità ed il gusto affumicato di questa salsiccia si integra bene con la delicatezza delle zucchine. Ho scelto di utilizzare anche la menta , la maggiorana , il timo limonato e la zest di limone per conferire al piatto un tocco di freschezza . A completare il tutto non poteva mancare il tarallo pugliese al finocchietto che…

  • Primi piatti,  Risotti

    Risotto parmigiano”Pramzano”

    Lo scambioricette di Novembre mi ha riportato nuovamente al blog di Michela "My kitchen Dictionary" e questa volta ho voluto omaggiarla, scegliendo una ricetta in cui ci sono 2 eccellenze della sua splendia Emilia-Romagna. I protagionisti indiscussi di questa ricetta sono il Parmigiano reggiano DOP e il prosciutto DOP di Parma che ho utilizzato per preparare un risotto strabuono . Vi posso garantire che nella sua semplicità, questo risotto "pramzano" è una vera esplosione di gusto. Potremmo definirlo anche come un trionfo della nostra italianità. Ho voluto impreziosire ancor di più questa ricetta, usando un carnaroli Acquerello invecchiato un anno, che ha reso il piatto veramente unico.

  • Dolci e lievitati dolci,  Primi piatti,  Risotti

    Il mio menù per lattidamangiare 5.0

    Oggi vi presento le due ricette che ho scelto di realizzare per partecipare al concorso lattidamangiare 5.0 della storica Fattoria Il Palagiaccio. Con ingredienti così buoni è difficile sbagliare! Ho pensato di realizzare un gustoso risotto con zucca in diverse consistenze, mantecato con un gran formaggio come il Gran Mugello e per finire ho completato, [...]

  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi,  Risotti

    Risotto con pomodori al forno alla pugliese e fonduta di caciocavallo podolico.

    Ho pensato e ripensato a questo risotto e poi alla fine l’ho finalmente preparato. In realtà questo piatto nasce dalla voglia di preparare i pomodori al forno alla pugliese che solitamente rappresentano il condimento per una pasta espressa o meglio ancora gratinata in forno. Questo salsa è veramente un concentrato di bontà specie se si riesce a prepararla in una pentola di coccio e magari cuocerla direttamente sui carboni con il metodo antichissimo del forno di campagna. Io questa volta mi sono accontentato del mio forno casalingo anche perchè ho preparato una porzione solo per me … In famiglia non amano questo piatto!!! Sono un folle…lo so! Ho preparato un…

  • Primi piatti,  Risotti

    Risotto con salmone affumicato e crema di stracciatella.

    Questo risotto è nato così per caso,  in una di quelle giornate in cui corri e non hai il tempo di fare la spesa e di solito si apre il frigorifero e ci si arrangia con cio’ che si ha. A me è andata proprio così! Avevo in frigorifero della stracciatella con della gustosa panna, un bel po’ di brodo vegetale che avevo preparato qualche giorno prima e una confezione di salmone affumicato scozzese , in dispensa c’era anche del riso vialone nano. La ricetta è fatta!!!E’ inutile nasconderlo avevo voglia di risotto, percio’ l’avrei comunque preparato con cio’ che il mio frigorifero offriva. Vi diro’ che alla fine dopo…

  • Primi piatti,  Risotti

    Risotto ai funghi cardoncelli e salsiccia di Norcia.

    Questo risotto è nato come alternativa al classico ragu’ domenicale.  Volevamo qualcosa di buono e di diverso dal solito. Avendo a disposizione dei buoni funghi cardoncelli e della salsiccia fresca di Norcia c’è bastato poco per realizzare un gustosissimo risotto. A me piace sperimentare,  ma questo ritengo sia un classico risotto dove bastano veramente pochi buoni prodotti per ottenere un risultato eccezionale. Vi lascio la mia ricetta anche se sono convinto che un pò tutti almeno una volta l’avete già preparato.

  • Piatti Unici e verdure,  Primi piatti,  Ricette Pugliesi,  Risotti

    Risotto con funghi cardoncelli murgiani e pancetta tostata.

    Anche quest’anno si è aperta la stagione della raccolta dei funghi cardoncelli murgiani quale miglior periodo per utilizzarli in cucina in ogni modo. Io di solito li preferisco grigliati e conditi con un filo d’olio buono e considero questo un modo per apprezzarne al massimo il loro sapore ed il loro profumo,  ma non disdegno quelli trifolati o al forno con le patate. Insomma mi piacciono in tutte le salse. Oggi vi presento un classico risotto ai funghi che ho solo voluto arricchire con un tocco di buona pancetta tostata che non fa altro che creare un piacevole gioco di consistenze e di sapore. Un piccolo consiglio non lavate i…