Risotti
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Arancine Baresi.
Dopo una lunga pausa estiva si riaccendono i fornelli per preparare una leccornia un po’ insolita. Ho pensato e ripensato a queste arancine o arancini che dir si voglia, veramente per molto tempo, prima di trovarne la giusta ricetta e modalità per realizzarle. Per noi baresi la mitica “tiella di riso, patate e cozze” è un must della cucina regionale e non solo ….è quasi sacrilegio cambiarne gli ingredienti e la preparazione, ma ho voluto osare. La regola vuole che” il riso deve andare nelle cozze”, ma io ho fatto l’inverso infatti ho messo le cozze nel riso. Ho provato a riscrivere a modo mio una piatto della tradizione per…
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Risotto ai cuori di carciofo su vellutata di patate e briciole di pancetta tostata.
Oggi tocca ad un risotto….ho tratto ispirazione da una delle ricette del grande maestro Antonino Cannavacciuolo, quell’ omone che con le sue pacche sulle spalle smuove e ridà coraggio e speranza a tanti chef che oramai pensano di essere finiti….ovviamente vi parlo di ” Cucine da incubo” il programma che interpreta il grande Cannavacciuolo. La cosa che mi ha sempre stupito di questo grande chef è la semplicità e l’equilibrio che hanno i sui piatti , per me è un genio. Sapori , profumi e consistenze che giocano e si amalgamano tra loro creando dei piatti molto interessanti dove predomina un’apparente semplicità frutto di una maestria e capacità non comune…
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Risotto con punte di asparagi murgiani e bacon.
Lo so fra poco inizia il caldo e passerà la voglia di stare ai fornelli… ma per il momento godiamoci ancora questo meraviglioso tempo “ballerino” e dedichiamoci alla preparazione di qualcosa che ci piace e che ci fa anche molto bene. Questo è sicuramente il miglior periodo per raccogliere gli asparagi selvatici almeno dalle mie parti basta farsi delle belle passeggiate sulle murge o magari vicino Castel del Monte dove si possono raccogliere questi asparagi murgiani selvatici che hanno un sapore unico. Cosa si puo’ fare con gli asparagi…..delle gustose frittatine, degli involtini con mozzarella e speck, delle insalate , dei cruditè, si possono realizzare dei gustosi sughi per condire…
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Risotto alla zucca violina e salsiccia , con croccante di parmigiano e riduzione di aceto balsamico.
Ieri mi son divertito a preparare per pranzo questo risotto che forse è piu’ difficile da spiegare, che realmente da preparare. Nulla di difficile … si prepara nei soliti tempi previsti per la realizzazione di un risotto, bastano non piu’ di 30 minuti per presentare in tavola un signor risotto. Ovviamente organizzatevi per tempo nella preparazione del brodo, nel taglio della zucca poi il resto vien da sè. Questa volta in questo risotto non ho usato la classica zucca mantovana, ma una tipologia di zucca chiamata violina o Early butternut, in quanto ne ricorda nella forma una custodia per violino. Potremmo chiamarla anche zucca a bottiglia. Ha sicuramente una polpa…
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Risotto con crema di zucchine, taleggio e crumble di pane di Altamura profumato al bacon.
Dal titolo sembra un risotto complesso e dove serve chissà quanto tempo per prepararlo, ma in realtà non è proprio così anzi si prepara facilmente in non piu’ di 30 minuti. L’idea di questo risotto, che ho preparato sabato per pranzo, mi è venuta proprio sfogliando una famosa rivista di cucina, dove si parlava di questo risotto ma preparato con il mitico Kenwood chef. Magari ad averlo! Non sicuramente per cuocere perchè lo trovo superfluo, ma per fare tutte le altre cose a cui puo’ servire in cucina. Per ora mi accontento del Bimby, ma non vedo l’ora che si rompa per comprarmi un bel Kenwood o meglio ancora un…
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Risotto alla crema di zucca.
A grande richiesta di mia figlia, domenica ho preparato questo delizioso risotto. Cosa dire…..è stato un po’ laborioso prepararlo, ma il risultato finale ha ben ripagato il tempo speso. Pensate che sì è anche riservata una porzione da consumare il lunedì! La zucca è la grande protagonista di questo periodo ed è molto versatile percio’ oltre che per le vellutate e risotti si puo’ usare in tanti modi , io preparo anche una parmigiana con la zucca e vi garantisco che è strepitosa. A breve voglio anche cimentarmi con i tortelli, devo solo trovare un po’ di tempo da dedicare a questa preparazione un po’ lunghetta. Ed ora vi lascio…
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Risotto alle delizie dell'adriatico.
Come vi sembra questo titolo? Un po’ troppo tradizionale?Scontato o da menu’ di matrimonio? Solitamente le delizie dell’adriatico sono un insieme di mitili , crostacei e carpacci che vengono serviti rigorosamente crudi. E’ noto che almeno nella nostra zona, siamo dei veri campioni nel consumo di mitili e pesce crudo, qualcuno potrebbe storcere il naso per tutta una serie di leggende metropolitane legate alla salubrità ed alla conservazione di pesce e mitili ma quando ci si trova difronte un prodotto freschissimo appena pescato oppure raffreddato in abbattitore, bisogna solo chiudere gli occhi ed inebriarsi nell’assaporare tali squisitezza che il nostro mare ci offre. A tal proposito dopo una lunga giornata…