Risotto alle delizie dell'adriatico.
Come vi sembra questo titolo? Un po’ troppo tradizionale?Scontato o da menu’ di matrimonio? Solitamente le delizie dell’adriatico sono un insieme di mitili , crostacei e carpacci che vengono serviti rigorosamente crudi. E’ noto che almeno nella nostra zona, siamo dei veri campioni nel consumo di mitili e pesce crudo, qualcuno potrebbe storcere il naso per tutta una serie di leggende metropolitane legate alla salubrità ed alla conservazione di pesce e mitili ma quando ci si trova difronte un prodotto freschissimo appena pescato oppure raffreddato in abbattitore, bisogna solo chiudere gli occhi ed inebriarsi nell’assaporare tali squisitezza che il nostro mare ci offre. A tal proposito dopo una lunga giornata di lavoro scorazzando in lungo ed in largo sull’affascinante gargano dove, tra panorami mozzafiato, un mare bellissimo , una brezza che non faceva altro che impregnare il mio olfatto di profumi marini che difficilmente si riuscivano a togliere, arriva una telefonata profetica. Era mia moglie che puntualmente era dal pescivendolo di fiducia e non sapeva cosa acquistare. Non ho fatto altro che stilare la lista di tutto cio’ che di buono si poteva acquistare anche su consiglio del mio caro amico Roberto, lui conoscendo i miei gusti sapeva a priori cosa consigliare. Insomma ho commissionato un piccolo carico di prelibatezze. Una parte sono state rigorosamente consumate crude ed invece l’altra parte l’ho voluta usare per realizzare questo paradisiaco risotto. Ho cercato di dare poca cottura ai mitili ed al pesce per preservarne quanto piu’ possibile il profumo ed il sapore di mare. Ora penso che ci convenga passare alla ricetta ed alle foto che sono così eloquenti, da farvi sentire ancora il buon profumino che sprigionava quando è stato servito a tavola.
Risotto alle delizie dell’adriatico.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso carnaroli o vialone nano
- 200 g di vongole
- 500 g di cozze nere
- 300 g di seppioline
- 500 g di scampi
- 1 litro di fumetto di pesce
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- peperoncino
- 1 limone
- sale q.b.
Preparazione
Versare in una padella larga un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato ed un pezzo di peperoncino e lasciar imbiondire. Lavare e pulire le cozze e le vongole e poi versarle nella padella. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e poi coprire e lasciar cuocere un paio di minuti, il tempo di aprire sia le vongole che le cozze. Separare i gusci dai mitili e recuperare il brodetto che si è creato filtrandolo. Lavare le seppioline e tagliarle a julienne. Pulire gli scampi , lasciandone almeno 4 interi per decorare i piatti. Recuperare il resto degli scarti, teste e carapaci, per preparare il fumetto di pesce che ci servirà per cuocere il riso. In una risottiera versare un goccio d’olio extravergine e lo scalogno tritato finemente e lasciar imbiondire. Successivamente versare il riso e tostarlo a fiamma media per qualche minuto. Sfumare con il resto del vino bianco poi aggiungere il fumetto ed iniziare la cottura del risotto, serviranno circa 16-18 minuti. Rimestare continuamente controllando che non si attacchi al fondo e che non si asciughi. Per la cottura usare alcuni mestolini del brodetto recuperato dall’apertura delle cozze e vongole che rafforzerà il sapore ed il profumo di mare. A metà cottura versare le seppioline a julienne e a circa 3-4 minuti dalla fine cottura, versare le cozze , le vongole, gli scampi sgusciati. Terminare la cottura e poi mantecare a fuoco spento con un goccio di olio extravergine ed abbondante prezzemolo tritato finemente. Lasciar riposare 1-2 minuti prima di servire il risotto. Scottare con un filo d’olio extravergine per pochi minuti in padella, gli scampi che ci serviranno per decorazione. Servire usando un piatto piano dove disporrete a specchio il riso e sopra 1 scampo . Completare con altro prezzemolo tritato ed un goccio di olio extravergine di oliva. Se gradite potete grattugiare un po’ di scorzetta di limone.
Che ne pensate?Con questa ricetta partecipo al contest “La ricetta del cuore ” del blog le tre cucchiarelle.
0 Comments
Michela
Tradizionale? da matrimonio?? quel che è, è! Io me lo mangerei a occhi chiusi (solo a occhi chiusi si possono gustare certe prelibatezze!!).Oggi siamo tutti e due di pesce, Peppe! spiegavo proprio di là da me di come amo fare la spesa di pesce :') Un bacione e a presto!
Alessia Casarotti
Se lo leggessi nel menu lo ordinerei subito… Un abbraccio!
SimoCuriosa
bono! me lo papperei anche per merenda… 🙂
annaferna
ciao Peppevisione paradisiacaE a proposito della nostra passione per il crudo di mare:cosa c'è di più buono?Belloooo sei stato sul Gargano? che meraviglia della natura vero?abbracci
Elisina
il titolo non lo so, ma questo risotto è favoloso!!! bravissimo 🙂
Cucina che ti passa - RUMI -
qualunque sia il titolo il piatto è delizioso!! lo mangerei subito! anzi ti avanza qualcosa per il mio pranzo? ahahcomplimenti davvero!!ciaooo