Risotto parmigiano”Pramzano”

Versare in una casseruola un generoso giro d’olio extravergine di oliva, una noce di burro, una foglia di salvia ed un rametto di rosmarino e lasciar riscaldare a fuoco basso. Eliminare il rosmarino e la salvia e poi aggiungere una cipolla tritata finemente lasciandola imbiondire. Aggiungere il riso e lasciar tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere qualche mestolino di brodo vegetale caldo. Continuare la cottura per 18 minuti aggiungendo brodo caldo al bisogno. Tritare al coltello 2 fette di prosciutto crudo e tenere da parte. Tostare in un padellino 1 fetta di proscitto crudo e poi tritarla grossolanamente ottenendo delle briciole. Se volete creare le cialdine di parmigiano, bastera versare in un padellino caldo un cucchiaio di formaggio parmigiano cercando di creare la forma desiderata. Io ho usato una piastra da waffel per creare una cialda di parmigiano a forma di cuore . Una volta pronto il risotto, togliere dal fuoco e mantecare vigorosamente con 4-5 cubetti di burro freddissimo, una macinata di pepe creola, il prosciutto crudo tritato e 4-5 cucchiai di parmigiano reggiano. Impiattare decorando il piatto con una rosa di prosciutto crudo, la cialdina di parmigiano reggiano, briciole di prosciutto crudo tostato e qualche fogliolina di basilico.