Crea sito
  • Dolci e lievitati dolci

    Cantucci morbidi alle mandorle.

    Quest’anno ho voluto aprire la lunga carrellata di dolci Natalizi preparando i cantucci di mandorla. Vi confesso che è la prima volta che li preparo e mi son ben documentato per evitare di ottenere dei tozzetti troppo duri e difficili poi da gustare. Il mio obiettivo era preparare dei biscottini morbidi e croccanti. Alla fine ho messo insieme un po’ di ricette lette sul web e ne ho preparato una mia versione che,  per qualche purista della tradizione,  potrà sembrare “sacrilega”. A me son piaciuti,  perciò oggi voglio condividerla con tutti voi.

  • Dolci e lievitati dolci

    Frustine e tarallucci al burro.

      E se vi dicessi…..biscottiamo?Voi cosa preparereste?Io ho pensato contemporaneamente ai taralli al vino pugliesi ed ai torcetti biellesi e cosa ne è venuto fuori?Beh ve lo racconto subito! Complice la voglia di provare una nuova farina del molino Dallagiovanna ed in particolare la Uniqua Verde, ottenuta da un cereale innovativo il Tritordeum ovvero un incrocio naturale tra orzo selvatico e grano duro, mi sono cimentato nella preparazione di questi squisiti biscotti. Questa che ho provato è una farina polivalente che grazie alle sue caratteristiche di lavorabilità e ottimo assorbimento dei liquidi si presta per moltissimi usi compreso la realizzazione di ottimi tarallucci e frustine al burro. Uniqua Verde inoltre,…

  • Dolci e lievitati dolci,  Ricette Pugliesi

    Mandorlaccio Pugliese.

    Oggi finalmente ho trovato un po’ di tempo per scrivere questo post tanto annunciato. In realtà la ricetta di oggi è veramente una rarità infatti è stato difficile trovarla perchè gelosamente custodita dai pasticceri di Ruvo di Puglia ed in particolare del maestro pasticcere Berardi di cui si racconta che ha ridato lustro a questa specialità grazie ad una antica ricetta di famiglia che poi è stata abilmente confezionata in chiave moderna e diffusa nelle pasticcerie ruvesi. Pensate…… ho lanciato un appello su facebook per cercare di avere una ricetta degna di essere presentata ma i risultati sono stati scarsissimi ma come si dice : chi cerca trova! Le amicizie…

  • Dolci e lievitati dolci,  Ricette Pugliesi

    Croccante alle nocciole.

    State già pensando ai dolci da preparare per le prossime festività? Di solito si inizia con molto anticipo per evitare di arrivare sotto Natale ed essere ancora alle prese con dolci e dolcetti da preparare e sfornare. Molti di noi hanno anche il problema di trovare i ritagli di tempo per preparare in santa pace tutte le leccornie che faranno parte della tavola delle feste, perchè almeno per me,  è difficile concedermi delle giornate libere in questo periodo! Poi ogni volta che mi vien voglia di preparare qualcosa c’è sempre la moglie che magari è di un’ altra opinione o i bimbi che ti fanno passare la voglia,  perchè vogliono…

  • Antipasti,  Piatti Unici e verdure,  Secondi di pesce

    Salmone agli agrumi

    Vorrei con questo piatto chiudere la parentesi dell’uso degli agrumi in cucina. Come sempre un piatto veloce da realizzare, salutare e bello anche da vedere,  specie se vi divertite un po’ nelle varie composizioni. Si può proporre questo gustosissimo salmone sia come antipasto che come secondo estivo. Io l’ultima volta che l’ho preparato è stato a natale ed era in versione antipasto freddo con il melograno ma vi posso garantire che nella versione con il datterino è ancora piu’ buono.Piccolo consiglio: state molto attenti a non cuocere molto il salmone altrimenti diventa stopposo e poi conservate le barbe dei finocchi, la scorzetta dei pompelmi perchè vi saranno utili per la…