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Peccato di Gola

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Categoria: PIATTI DELLE FESTE

Rustici di pasta sfoglia ripieni

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Giovanni Castaldi Scritto il 4 Dicembre 202027 Novembre 2020
Durante l'aperitivo, sorseggiando uno spritz o un prosecco, sicuramente avrete gustato qualcuno di questi rustici di pasta sfoglia…
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Sbriciolata di pandoro

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Giovanni Castaldi Scritto il 21 Dicembre 201823 Dicembre 2018
Recentemente sono tornato nella bellissima città di Mantova dove sono davvero tantissime le preparazioni diffuse e amate in…
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Scommetto che stavi cercando proprio l'idea giusta per riutilizzare il pandoro! Questo grande classico delle festività natalizie, così…
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Giovanni Castaldi Scritto il 10 Dicembre 20186 Dicembre 2018
Soltanto di recente ho scoperto che a casa mia c'è una nuova e bellissima tradizione da portare avanti.…
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Giovanni Castaldi Scritto il 28 Novembre 201827 Novembre 2018
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Giovanni Castaldi Scritto il 8 Ottobre 20184 Ottobre 2018
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Giovanni Castaldi Scritto il 29 Giugno 201829 Giugno 2018
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Giovanni Castaldi - Peccato di Gola

Giovanni Castaldi classe 86, napoletano doc, con la grande passione per la cucina! Adoro sperimentare dal dolce al salato indistintamente e ho questo piccolo spazio dove condivido le mie ricette. Segui anche le mie video su Giallo Zafferano!

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Pare strano, lo so, eppure è così: in Liguria la Pare strano, lo so, eppure è così: in Liguria la focaccia si mangia a pranzo, a cena, per merenda e persino per colazione: bisogna pucciarla direttamente nel cappuccino 😏

I know, it seems weird, but this is the way: in Liguria you eat focaccia for lunch, dinner, as a snack and also for breakfast: "da pucciare" in your cappuccino 😁

📱: @martinasbrana_ 
📍: @tigubeach @mattiaferrari 
@giallozafferano
🥒🧀NERANO EXPERIENCE🥒🧀 La pasta alla N 🥒🧀NERANO EXPERIENCE🥒🧀

La pasta alla Nerano è uno dei piatti ormai più famosi della cucina campana, tutti ne vanno ghiotti e capirne il motivo non è difficile. Zucchine fritte e profumate al basilico, formaggio tra cui il provolone del Monaco e in poco la pasta più cremosa e saporita che ci sia è pronta. 
Ma questo non mi bastava. Così ho chiesto a @golocious il Tempio del foodporn italiano di accettare la mia sfida: fare una Nerano experience! E, nemmeno a dirlo, ha accettato facendomi fare un’esperienza incredibile attraversando l’inconfondibile sapore della Nerano attraverso un gioco di piatti e consistenze. È tutto documentato in questo video dei 3 piatti che vedete è che ho imparato a cucinare (e mi hanno anche svelato qualche segreto che condividerò con voi 🤭)

Base Nerano:
Zucchine fritte a 170*-180* fino a doratura

Frittatina
Bucatini cotti e mescolato con besciamella, formaggio e base Nerano. Dopo aver raffreddato il tutto si ottiene una palma da cospargere con la pastella e poi si va in frittura per qualche minuto. Il topping è fatto da crema al formaggio e zucchine fritte.

Burger
Sulla base del bun al burro crema Nerano, hamburger di scottona, formaggio filante, zucchine fritte e crema al formaggio prima di chiudere con l’altra metà del bun.

Spaghetti
In padella con il burro si lasciano insaporire la base Nerano, si versa un po’ di acqua della pasta per ammorbidire le zucchine. Si scolano gli spaghetti al dente e si ultima la cottura in padella. Per un risultato extra cremoso ancora burro, formaggio e una bella mescolata: l’amido della pasta di legherà al condimento trasformandosi in una danza di spaghetti alla Nerano! Immancabile il basilico!

Qual è la tua classifica di questa Nerano experience? Provala anche tu!

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PASTA ALLA CREMA DI ASPARAGI . Non mi aspettavo ch PASTA ALLA CREMA DI ASPARAGI
.
Non mi aspettavo che potesse essere così buona e così semplice allo stesso tempo! Una scoperta che non potevo non riproporvi, e poi con gli asparagi 🙌 provatela e fatemi sapere 😍

Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti
500 g di asparagi
100 g di formaggio fresco spalmabile 
1 scalogno
q.b. olio evo
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
q.b. basilico
RICETTE SALATE DANESI Mi avete chiesto di parlarv RICETTE SALATE DANESI

Mi avete chiesto di parlarvi un po' della cucina danese che è super per le colazioni dolci (guardate le storie in evidenza e i due post sulle colazioni) ma anche sul salato si vola alto!

Hamburger > @sporvejen

Fiskefrikadeller > Torvehallerne KBH

Ristet hotdog > DØP - Den Økologiske Pølsemand

Smørrebrød > 

Avete mai provato queste ricette? Scrivetemelo nei commenti 👇
Sapete quand'è che si sente davvero il passaggio Sapete quand'è che si sente davvero il passaggio da sud a nord? Quando mancano gli ingredienti tipici!

Per fortuna Ciro Amodio, una delle più famose catene di supermercati campane, ha aperto qui a Milano con un format chiamato Pane, prosciutto e mozzarella. Qui si possono trovare mozzarella e pane, salumi, formaggi, sottaceti e i vini tipici. Insomma un assortimento che combatte la nostalgia.

E se fare la spesa non bastasse si può approfittare della famosa "marenna" cioè il panino imbottito al momento oppure accomodarsi al piano su e ordinare un bel tagliere 7 bellezze.

Passate da @merendaitaliana_di_ciroamodio è a due passi dal Duomo, in Via Spadari, e sentite a me, qui vi consolate!

#noadv
TORTANO NAPOLETANO Eh allora ditelo che volevate TORTANO NAPOLETANO

Eh allora ditelo che volevate la ricetta di un buon tortano fatto in casa, che sia lievitato bene e che non sappia solo di sugna. Perché io vi rispondo che la ricetta giusta ce l’ho 💙

Ingredienti per uno stampo da 24 cm
350 g di farina 00
150 g di farina 0
310 g di acqua
15 g di lievito di birra fresco 
80 g di sugna/strutto
10 g di sale fino

150 g di cicoli napoletani
150 g di salame napoletano 
75 g di pecorino romano
75 g di parmigiano reggiano 
75 g di provolone semi piccante
4 uova sode
q.b. pepe nero

L’impasto lievita circa 3-4 h
La ciambella lievita in 1-2 h
Il tortano cuoce a 180* x 60’
💙 PASTIERA NAPOLETANA 💙 È bella come il so 💙 PASTIERA NAPOLETANA 💙

È bella come il sole, allegra come la primavera, profumata come un bouquet fiorito, buona come nessuno potrebbe descrivere. È la pastiera napoletana. 
Uova, zucchero, grano, ricotta di pecora e i molteplici profumi. 
La consistenza poi, è un capolavoro: una frolla che non è croccante, una crema che è morbida ma compatta, leggermente umida. Il suo aspetto è dorato fino al leggero imbrunire della superficie.
Ma davvero esiste qualcosa di più buono? Sinceramente io non credo.
Il suo significato è risurrezione non solo come elemento della religione Cristiana ma anche come della primavera. È appena finito il duro inverno, frutta, verdura e fiori, tutto dipinge di bello il territorio. Bisogna celebrare la vita, festeggiare con la pastiera. 
Esistono differenti versioni: grano passato o no; canditi, burro, cannella, fiori d’arancio o millefiori, uova, zucchero e latte o crema pasticcera. Tutte validissime perché non c’è LA ricetta originale ma tante versioni differenti che ognuno può vantare come quella tradizionale della propria famiglia. 
E allora, voi che siete un po’ la mia famiglia allargata, assaggiate la mia versione della pastiera napoletana. La mia famiglia e i miei amici la approvano, mancate voi.
 
Ingredienti per uno stampo da 23 in superficie e 19 alla base.
 
Per la frolla
250 g di farina 00
100 g di strutto a temperatura ambiente
100 g di zucchero
1 uovo medio
15 g di latte
½ scorza d’arancia
½ scorza di limone
1 pizzico di sale
 
Per la crema di grano
200 g di grano precotto
75 g di latte
25 g di strutto
½ scorza d’arancia
½ scorza di limone
1 pizzico di sale
 
Per la crema di ricotta
200 g di ricotta di pecora
200 g di zucchero
2 uova medie
20 g di latte
1 fialetta da 5 ml di fiori d’arancio
40 g di cedro candito

Tutte le preparazioni possono essere fatte il giorno prima
La pastiera cuoce in forno statico a 180* x 60' circa
COLAZIONE IN 10 MINUTI Una vaschetta di formaggio COLAZIONE IN 10 MINUTI

Una vaschetta di formaggio quark, dei mirtilli e si va in pista! Ci ho messo 10 minuti a registrare e a preparare questa colazione. Provatela anche voi!
Le dosi? Quanto Basta o meglio detto q.b. 😜
RUOTO AL FORNO CON MANZO L’originale si prepara RUOTO AL FORNO CON MANZO

L’originale si prepara con il capretto, ma visto che non tutti lo mangiano, oggi vi faccio vedere la variante più apprezzata: il ruoto al forno con lo spezzatino di manzo.
Che sapore, mi rimanda proprio a quando ero più piccolo. E poi non è che si preparava solo a Pasqua ma anche nelle altre domeniche ❤️
Lo conoscevate? Lo preparate diversamente? Fatemelo sapere nei commenti 💁‍♂️

Ingredienti per 4 persone 
750 g di spezzatino di manzo
300 g di piselli 
600 g di patate
100 g di pomodorini
q.b. olio evo 
q.b. acqua
q.b. sale fino
q.b. pepe nero

Il manzo tagliatelo a cubi di 4-5 cm
Massaggiate un pochino la carne 
Le patate tagliatele non più grandi di 2 cm
Cuocere a 170* per circa 50 min + 10 a 220*
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