Tradizione o innovazione? C’è sempre questo grandissimo dilemma! Molti sono votati per uno e il resto per gli altri. E poi c’è chi invece decide di fare un po’ e un po’, così assaporando tutto non si ha nessun dilemma da affrontare. Alberi agghindati di rosso e dorato o di blu e argento? Presepe tradizionale o più innovativo? I piatti della tradizione o quelli più ricercati? Insomma ad ognuno la sua! Ecco io sono di quelli che opta per un po’ e un po’. Mi annoia la ripetizione, perciò mi abbandono facilmente al nuovo mentre con una mano trascino un po’ di consuetudine.
Uno dei frutti simboli più caratteristici e simbolici nelle culture religiose, specialmente quando si parla del Natale, è la melagrana. È chiamata a esprimere bellezza, eleganza, prosperità e sacralità. E tutte queste importantissime componenti sono la chiave di svolta della mia panna cotta alla gelatina di melagrana. Perché volevo che il mio dolce esprimesse un po’ tutti i caratteri finora descritti! Servirla nei bicchieri poi renderà la panna cotta davvero originale! Sono sicuro che la mia panna cotta con gelatina alla melagrana farà colpo su di te e sui tuoi ospiti durante le feste natalizie, e non solo. Perciò non ti resta che metterti ai fornelli, allacciarti il grembiule e provare questa bella golosità.
Intanto ti ho parlato della ricetta della panna cotta alla gelatina di melagrana, adesso aspetto le tue foto taggandomi su Instagram e utilizzando l’hashtag #giovannicastaldi.
A presto!
Gio’
Ingredienti
Ingredienti per 4 bicchieri da 250 ml
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500 g Panna fresca liquida
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50 g Zucchero
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6 g Gelatina in fogli
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4 rametti Rosmarino
Per la gelatina alla melagrana
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750 g Melagrana
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45 g Zucchero
Per decorare
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100 g Pandoro (piccolino)
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1 Scorza d'arancia
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q.b. Cioccolato bianco
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q.b. Rosmarino
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q.b. Melagrana (chicchi)
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20 g Burro
Preparazione
Preparazione della panna cotta alla gelatina di melagrana
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Per preparare la panna cotta alla gelatina di melagrana cominciamo dall’infusione che darà poi quel tocco particolare. Versa la panna in una ciotola, sfoglia il rosmarino, mescola e copri con pellicola. Riponi la ciotola in frigorifero per 8 – 12 ore: in questo tempo il rosmarino rilascerà tutto il suo profumo e un po’ di sapore boschivo. Trascorso il tempo immergi i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Nel frattempo filtra la panna in un pentolino scartando il rosmarino.
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Accendi il fornello, aggiungi lo zucchero e lascia scaldare quasi fino a raggiungere il bollore. Non appena la panna è sufficientemente calda, spegni il fornello e aggiungi la gelatina scolandola dell’acqua in eccesso. Inizia a riempire 4 bicchieri utilizzando un imbuto: eviterai così di sporcare le pareti. Riponi i bicchieri in frigorifero per almeno un’ora.
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Nel frattempo occupiamoci della pulizia delle melagrane per realizzare la gelatina. Comincia eliminando il cappello del frutto con una lama liscia e poi ruota il frutto sotto i palmi delle mani. Incidi le 4 parti visibili della polpa e poi apri come fosse un fiore.
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Inizia a staccare i semini, non dovresti avere troppa difficoltà nel farlo. Da quelli ricavati tienine da parte un paio di cucchiaiate, ci serviranno per la decorazione finale. Versa i chicchi di melagrana in un recipiente
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e con il frullatore ad immersione ottieni una purea liquida. Filtrala utilizzando un colino e schiacciando bene con una spatola. Aggiungi lo zucchero e cuoci per una decina di minuti sulla fiamma media a temperatura vivace. Ricordati di mescolare di frequente, non appena il composto si sarà rappreso fino a diventare più denso allora spegni e lascia raffreddare completamente. Non appena sarà ben fredda la gelatina versala sulla superficie della panna cotta ormai un po’ più solida e riponi in frigo per altre 2 ore.
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Infine occupiamoci della decorazione finale. Affetta un pandorino messo di traverso, così otterrai delle stelle di circa 1,5 cm. In una padella antiaderente lascia sciogliere il burro e profuma con la scorsa, lavata e asciugata, di un’arancia. Aggiungi le fette di pandoro e falle tostare per qualche istante a fiamma vivace.
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Rigirale dall’altro lato e fai lo stesso facendo moltissima attenzione che non brucino. La panna cotta dovrebbe essere ormai rassodata. Recuperala dal frigo e guarnisci la superficie con un cucchiaino di cioccolato bianco grattugiato. Aggiungi qualche chicco di melagrana e un paio di aghetti di rosmarino. Sistema il bicchiere su un piattino e decora anche questo con melagrana, rosmarino e la fettina di pandoro tostato.
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Ecco pronta la panna cotta alla gelatina di melagrana, non ti resta che servirla!
I consigli di Giovanni
- Il profumo silvestre del rosmarino si sposa benissimo con la panna cotta alla gelatina di melagrana, se vuoi irrobustirlo allora basterò aggiungere del timo sfogliato;
- Invece della scorza d’arancia puoi aromatizzare il pandorino con della cannella sbriciolata;
- Se vuoi dare un tocco di acidità in più aggiungi alla melagrana un po’ di ribes.
