Panna cotta

Le sue origini sembrano portare in Piemonte, dove la tenera consistenza ed il sapore delicato ne hanno fatto uno dei più grandi classici, uno dei più amati in tutto il mondo. La si può guarnire con coulis di frutta, caramello o addirittura trasformarsi in una base per essere poi arricchita con altri ingredienti. Sicuramente avrete già capito di quale dolce sto parlando: della panna cotta!
Ma per una perfetta riuscita vanno osservate delle piccole regole che trovate spiegate. Inoltre, sapete qual è il vero segreto di questa ricetta? La perfetta consistenza: né budinosa né cremosa, dovrà sciogliersi in bocca.
Preparate gli ingredienti che si oggi si prepara la panna cotta!

Ingredienti per 6 stampini da circa 130 ml di capienza:

500 g di panna fresca liquida,
140 g di zucchero,
1 baccello di vaniglia,
8 g di gelatina in fogli.

Per guarnire:

coulis di lamponi,
qualche rametto di ribes
qualche fogliolina di menta.

Preparazione della panna cotta:

• Per prima cosa cominciate mettendo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
• Passate poi al baccello di vaniglia. Posizionatevi su un tagliere e incidete verticalmente con un coltello affilato e liscio. Poi, con il dorso della lama, raschiate tutti i semini mentre tenete saldamente con le dita una delle due estremità.

• A questo punto spostatevi ai fornelli e versate la panna in un pentolino, unite i semi e la bacca di vaniglia, lo zucchero e poi accendete lasciando riscaldare il tutto.

• Non appena il composto starà sfiorando il bollore spegnete ed eliminate il baccello.
• Recuperate la gelatina in fogli e, senza strizzarla, scolatela dell’acqua in eccesso e poi immergetela nella panna calda. Mescolate con una frusta, senza formare bolle, fin quando non si sarà completamente sciolta.

• Travasate il composto negli stampini riempiendoli equamente e posizionateli su un vassoio, così sarà più facile trasportarli in frigorifero per farli rassodare per almeno 5 ore.
• Al momento di sformare la vostra panna cotta sarà sufficiente immergere uno stampino in acqua calda per un secondo. Capovolgete lo stampo sul piatto e sformate. Infine decorate con la coulis di lamponi, qualche lampone e infine una fogliolina di menta per parte.

• È pronta, non vi resta che assaporarla!

[box type=”info” style=”rounded”]Qualche consiglio:

ricordate che la gelatina in fogli, una volta reidratata, fonde già intorno ai 35°, pertanto dovrete lasciarla in ammollo in acqua fresca;
la gelatina in fogli non va strizzata una volta reidratata, altrimenti tenderà a disfarsi, basterà perciò sollevarla e scrollarla dell’acqua in eccesso;
se non amate la vaniglia potete aromatizzare la panna cotta con quello che preferite come per esempio scorze di agrumi o spezie.[/box]

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