Tagliatelle funghi panna e salsiccia
Ingredienti per 4 / 5 persone
- Tagliatelle o fettuccine secche (oppure fresche) 400 g (se volete farle in casa, cliccate QUI per la ricetta)
- Funghi champignon freschi tagliati a fettine, 600 g (i funghi ritirano parecchio in cottura)
- Salsicce macinate fresche, 4
- Olio extra vergine di oliva, un filo generoso
- Aglio, uno spicchio
- Vino bianco secco, mezzo bicchiere
- Panna fresca liquida, 200 ml
- Sale fino, un pizzicotto
- Pepe nero in grani da macinare, una spolverata leggera
- Sale grosso per l’acqua di cottura della pasta, una manciata
Preparazione
- Mettete a bollire l’acqua per le tagliatelle con una manciata di sale grosso
- Prendete una padella capiente, versate un filo generoso di olio extra vergine, uno spicchio d’aglio diviso in due, e fate soffriggere dolcemente.
- Togliete il budello delle salsicce e fatele a pezzetti direttamente in padella con le mani, quindi mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutto, facendole rosolare per qualche minuto. Quando le salsicce avranno iniziato a prendere colore, togliete lo spicchio d’aglio e unite i funghi, mescolate per bene, aggiustate con un pizzicotto di sale e fate insaporire tutto a fuoco medio per 6 / 7 minuti.
- Ora alzate la fiamma e sfumate bagnando con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciate evaporare qualche minuto fino a che non ne sentirete più l’odore, dopodiché abbassate la fiamma tenendola dolce, coprite e fate cuocere dieci minuti.
- Alzate il coperchio e terminate la cottura fino a far ritirare il sughetto ( non fatelo asciugare troppo però), mescolando di tanto in tanto.
- Abbassate la fiamma al minimo e unite la panna fresca liquida, portandola a bollore per 3 / 4 minuti. La panna fresca liquida (che trovate nel reparto del latte fresco) è meno consistente e più leggera rispetto alla classica panna da cucina, conferendo la giusta cremosità al piatto senza appesantirlo. Naturalmente, va sempre unita all’intingolo e fatta bollire per qualche minuto in modo da farla stringere leggermente.
- Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti, e appena le tagliatelle saranno cotte, scolatele con un forchettone direttamente nella padella, mischiate per bene e servite le tagliatelle funghi panna e salsiccia ben calde!
