Pollo al limone in padella

Prima di tutto ti ricordo che il pollo non va mai lavato, tutti gli eventuali batteri muoiono durante la cottura, viceversa l’acqua con la quale si sciacqua il pollo crudo, può diventare (attraverso gli schizzi) un veicolo per la diffusione dei batteri, che andranno a depositarsi su mani, stoviglie e lavandino.

Condisci le parti del pollo con qualche pizzico di sale fino, massaggiando un po’ la carne in modo da far ben penetrare il condimento. In una padella capiente antiaderente, versa un giro d’olio extravergine di oliva e fai rosolare uno spicchio d’aglio; quando l’olio sarà ben caldo, adagia le parti del pollo all’interno della padella, facendole rosolare a fiamma medio alta.

Questo passaggio è fondamentale per la sigillatura della carne, creando una pellicola croccante che servirà a trattenere i succhi all’interno, ottenendo così un pollo morbido e succoso, ma dalla pelle croccante.

Quando sarà ben rosolato da un lato, gira ogni parte del pollo dal lato opposto, per farlo rosolare da ambo i lati, sempre a fiamma sostenuta. Una volta ottenuta la sigillatura della carne, sfuma il pollo con il succo di un limone, e aggiungi subito dopo mezzo bicchiere da cucina (circa 100 ml) di aceto di mele, che resta più delicato dell’aceto di vino bianco.

Abbassa la fiamma tenedola medio bassa e lascia evaporare, quando non sentirai più l’odore forte dell’aceto, potrai coprire con un coperchio lasciandolo leggermente scostato, e proseguire la cottura, unendo anche qualche mezza fettina di limone e una spolverata di pepe e rosmarino. Una volta cotto del tutto, servi il pollo al limone in padella ben caldo, magari accompagnato da un purè di patate oppure da una fresca insalata mista.