Pipe con pesto al cavolo nero ricotta e pancetta

Le pipe con pesto al cavolo nero, ricotta e pancetta, sono un primo piatto completo e molto gustoso. Il retrogusto amarognolo del cavolo nero ben si sposa con la dolcezza e la cremosità della ricotta, il tutto arricchito dalla croccante sapidità della pancetta saltata in padella. Ovviamente potete scegliere il formato di pasta che preferite, che consiglio essere in ogni caso rigato, in modo da poter raccogliere tutto il buonissimo condimento di questa gustosa ricetta. Se gradite potete arricchire ogni piatto con una spolverata di pepe nero e pecorino romano.

Pipe con pesto al cavolo nero ricotta e pancetta

Ingredienti per 4 persone

Pipe rigate 480 g

Ricotta 300 g

Pancetta dolce a dadini 200 g

Per il pesto:

Cavolo nero, un mazzetto medio piccolo

Olio extra vergine di oliva, tre cucchiai

Parmigiano grattato o pecorino romano, due cucchiai

Frutta secca a piacere: mandorle, nocciole o pinoli, 30 g

Sale fino, un pizzico

Aglio, uno spicchio (facoltativo)

Preparazione:

Pulite il cavolo nero, tagliate i gambi e private le foglie della costa centrale, sfilandola semplicemente come nella foto in basso, quindi lavatele con cura e asciugatele. Sminuzzatele con un coltello e tenetele da parte.

Spellate uno spicchio di aglio, fatelo a pezzetti e versatelo dentro un mortaio con le frutta secca che avete scelto, pestate tutto per bene, unite un cucchiaio di olio, una manciata di foglie, un cucchiaio di parmigiano e pecorino e continuate a pestare. Mano mano che pestate unite il resto degli ingredienti, ovvero il restante olio, parmigiano o pecorino e le altre foglie sminuzzate. Pestate fino ad ottenere una crema.

Se non avete il mortaio o se non volete impiegare troppo tempo, mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate ad intermittenza, poco per volta, in modo che le lame non brucino le foglie del cavolo nero.

Una volta ottenuto il pesto, versatelo in padella con la ricotta, e amalgamate con cura con un cucchiaio di legno.

In un padellino a parte fate rosolare la pancetta, fino a renderla ben croccante, tenetela da parte.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta in una pila, con una manciata di sale grosso, appena bolle tuffate le pipe, lasciatele cuocere rispettando il tempo di cottura indicato sulla confezione, una volta cotta scolatela e ripassatela nella padella con il pesto e la ricotta.

Impiattate le Pipe ben calde, sparpagliando sopra ogni piatto un pochino di pancetta croccante. Buon appetito!

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