La crostata crema e mele è un dolce con le mele davvero buonissimo, perfetta come dessert di fine pasto e per ogni momento della giornata. L’abbinamento della crema pasticcera con le mele è un classico che piace a tutti, tanto che spesso, in alternativa alla crostata, preparo anche la sbriciolata con crema e mele. Ed in effetti, come si fa a resistere alla bontà delle torte di mele e di tutti i dolci autunnali come questo?
Per renderla ancora più golosa, ho sbriciolato sulla superficie di questa crostata con le mele e crema anche degli amaretti, altro grande classico abbinamento.
Prepararla è molto semplice, anche perchè è realizzata con 2 preparazioni classiche della pasticceria: la pasta frolla e la crema pasticcera. Se avete poco tempo, potete prepararle entrambe in anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento di assemblarle. Inoltre, sono preparazioni che potete fare a mano oppure, per velocizzare i tempi, potete utilizzare il Bimby. In fondo alla ricetta vi metterò anche il procedimento per la crostata crema e mele Bimby.
Per quanto riguarda la pasta frolla, potete scegliere se usare la classica pasta frolla al burro (ottima anche la pasta frolla bianca di Knam) oppure la pasta frolla all’olio. Anche per la crema pasticcera, potete usare una crema pasticcera densa per avere un taglio migliore della crostata oppure la crema pasticcera con 2 uova o una Crema pasticcera all’arancia con Bimby e senza Bimby.
Bene, adesso passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questa buonissima crostata con crema e mele. Prima, però, vi lascio alcuni link di ricette che potrebbero interessarvi.
Ingredienti per preparare la crostata crema e mele
Per la pasta frolla:
Per la crema pasticcera:
Inoltre:
- Energia 533,64 (Kcal)
- Carboidrati 79,11 (g) di cui Zuccheri 43,61 (g)
- Proteine 9,61 (g)
- Grassi 21,52 (g) di cui saturi 12,89 (g)di cui insaturi 8,29 (g)
- Fibre 1,58 (g)
- Sodio 86,16 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 198 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare la crostata crema e mele
Passaggi per preparare la crostata crema e mele con amaretti
Vediamo insieme i vari passaggi per preparare insieme la crostata con crema mele e amaretti. In fondo alla ricetta vi metterò anche il procedimento Bimby.
Preparazione della pasta frolla:
Cominciate dalla preparazione della pasta frolla. In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero a velo e la buccia grattugiata del limone. Mescolate velocemente con le mani.
Aggiungete il burro freddo tagliato a tocchetti. Con la punta delle dita lavoratelo velocemente con la farina fino ad ottenere un composto farinoso.
Aggiungete anche l’uovo e amalgamate gli ingredienti finchè non cominceranno ad unirsi tra loro.
Fatto questo, trasferite l’impasto su una spianatoia e compattatelo con le mani fino ad ottenere una palla liscia.
Appiattitela con il matterello o con le mani ad uno spessore di circa 1-1,5 cm e avvolgetela nella pellicola trasparente. Fatela riposare in frigo per almeno 30-40 minuti prima di utilizzarla.
Preparazione della crema pasticcera:
Mentre la frolla è in frigo, preparate la crema pasticcera. Quella prevista dalla ricetta è una crema un po’ più densa della classica. Essendo più densa, manterrà più facilmente la forma una volta tagliata la fetta.
In un pentolino, mettete lo zucchero e la farina setacciata. Mescolate le polveri con una frusta a mano.
Aggiungete i tuorli e una piccola quantità di latte presa dal totale. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e poi, piano piano, aggiungete il resto del latte, sempre mescolando.
Unite anche la bustina di vanillina e mescolate fino ad ottenere un composto liquido e senza grumi.
Se dovessero esserci grumi, potete utilizzare un frullatore a immersione prima della cottura.
Prendete la buccia di un limone ben lavato, cercando di evitare la parte bianca, perché potrebbe rendere la crema amara. Mettete le bucce nella crema e accendete il fuoco a fiamma moderata.
Mescolate in continuazione con una spatola, fino a quando non comincerà ad addensarsi.
Non appena cominciano le prime bolle, spegnete il fuoco e mescolate energicamente con una spatola.
Aggiungete un pizzico di sale, che servirà per esaltare il sapore della crema e smorzare il sapore delle uova.
Mescolate ancora e poi, con una forchetta, togliete tutte le bucce del limone.
Trasferite la crema in una ciotola e mescolate ancora di tanto in tanto finchè non si raffredda. Mi raccomando, NON frullatela quando è fredda, perchè diventerebbe liquida e non riuscirete più a recuperarla.
Preparazione della crostata:
Prima di riprendere la frolla dal frigo, pulite e tagliate a fettine le mele e irroratele con qualche goccia di succo di limone.
Adesso riprendete la pasta frolla dal frigo. Stendetela su una spianatoia ad uno spessore di 4.5 mm, rivestite lo stampo da crostata con la frolla e bucherellate il fondo.
Mettete sul fondo un foglio sagomato di carta forno e ricopritelo con le perle di ceramica da forno. Se non le avete, andranno benissimo anche dei fagioli secchi. Infornate in forno caldo statico per 10 minuti a 180°.
Trascorso questo tempo, tirate fuori la crostata, togliete i fagioli e la carta forno.
Sbriciolate sul fondo 3-4 amaretti. Versate la crema all’interno del guscio di frolla e livellatela con una spatola.
Sistemate a raggiera le fettine di mele. Cospargetele con il resto degli amaretti e con lo zucchero di canna.
Infornate nuovamente la vostra crostata crema e mele in forno caldo a 180° per altri 20 minuti circa: quando le mele cominceranno a dorarsi, la crostata sarà pronta.
Fatela raffreddare completamente e lasciatela riposare in frigo qualche ora. Il riposo è necessario perchè in questo modo la crema si rassetterà bene e la crostata non si rovinerà quando andrete a tagliarla.
Crostata crema e mele Bimby
La crostata crema e mele si può preparare anche con il Bimby. Vediamo come procedere con le preparazioni.
Preparazione della pasta frolla:
Nel boccale mettere la buccia del limone e lo zucchero: 10 sec. vel 10.
Riunire sul fondo con la spatola e mettere gli altri ingredienti: 30 sec. vel 4.
Prendere la pasta frolla, impastarla velocemente e creare un panetto appiattito. Avvolgetela in un po’ di pellicola trasparente e mettetela in frigorifero.
Preparazione della crema pasticcera:
Mettete nel boccale il latte e la buccia del limone: scaldate 50° 7 min. vel. Antiorario.
Togliete le bucce del limone e mettete gli altri ingredienti: 7 min. 90° vel 4.
Una volta pronta, trasferitela in una ciotola, mescolatela con una spatola energicamente di tanto in tanto, finchè non si intiepidisce.
Procedete poi come da ricetta del procedimento tradizionale.
Conservazione e consigli
– La crostata crema e mele si conserva al massimo per 2-3 giorni in frigorifero. Prima di consumarla, tiratela fuori in tempo. In questo modo la gusterete a temperatura ambiente.
– Se utilizzate i fagioli secchi per la cottura in bianco, non buttateli. Fateli raffreddare e conservateli in un contenitore ben chiuso. Potrete riutilizzarli più volte per altre cotture in bianco delle crostate.
– Se non vi piacciono gli amaretti, potete non metterli. Sbriciolate però altri biscotti secchi sul fondo della crostata. Servirà per assorbire l’umidità della crema.
– Se volete ottenere una superficie lucida sulle mele, spennellate a fine cottura le mele con un po’ di confettura di albicocche.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso usare gli albumi avanzati dalla preparazione della crema?
Con gli albumi che vi avanzato dalla preparazione della crema, potete preparare queste ricette:
– Biscotti al cocco con albumi – solo 4 ingredienti
– Biscotti agli albumi da colazione – senza burro e senza lattosio
– Pasta brioche senza lattosio con soli albumi
– Ciambella di albumi al cocco e gocce di cioccolato
– Girelle di brioche mele e cannella senza lattosio
– Brioche alla marmellata senza burro e lattosio
Posso rendere questa crostata senza lattosio?
Certo, potete usare burro senza lattosio o margarina per la preparazione della pasta frolla oppure preparate la pasta frolla all’olio, che non necessita di riposo. Per quanto riguarda la crema, potete usare una bevanda vegetale al posto del latte oppure usare il latte delattosato, se la vostra intolleranza ve lo consente.
Perchè si mettono i fagioli nella cottura in bianco della frolla?
I fagioli servono “da peso” per evitare che la frolla si gonfi in cottura. Con il peso dei fagioli, la frolla rimane perfetta e poi si può farcire più facilmente.
Come si può arricchire la crostata crema e mele?
Potete aggiungere un velo di marmellata di arance o confettura di albicocche sul fondo della frolla oppure potete cospargere la superficie con frutta secca o uvetta.
Posso aggiungere un po’ di lievito alla pasta frolla?
La ricetta originale della pasta frolla al burro non lo prevede, ma se preferite una pasta frolla più morbida potete aggiungere un mezzo cucchiaino di lievito per dolci.
La crostata crema e mele si può congelare?
Meglio di no: la crema pasticcera non congela bene e può rilasciare acqua.
Quali sono le mele migliori da usare per le crostate?
Potete usare le mele che avete a disposizione. L’importante è che siano sode e non rilascino troppa acqua.
Posso usare la pasta frolla integrale per preparare la crostata di mele?
Certo, puoi usare questa ricetta: pasta frolla integrale
Dosi variate per porzioni
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