La crema pasticcera densa è una preparazione di base che vi sarà molto utile in cucina per la preparazione dei vostri dolci. Gli ingredienti sono sempre gli stessi, ciò che cambia è la loro quantità all’interno della ricetta, che determina anche un sapore e soprattutto una consistenza diversa. In giro ci sono tantissime ricette, che sono più o meno valide a seconda del dolce che si vuole preparare. In genere io utilizzo sempre la mia crema pasticcera con due uova, che è una ricetta in cui vengono usate le uova intere ed è molto veloce da preparare.
Ci sono dolci, però, che richiedono una crema più corposa e strutturata, che mantenga la forma e non coli, soprattutto quando bisogna farcire la pasta choux. È il caso delle zeppole… quanto è bello il riccio ben definito sopra la zeppola su cui adagiare la nostra golosa amarena sciroppata? Questa crema pasticcera è densa al punto giusto senza avere troppo il gusto di farina e potrete utilizzarla tutte le volte che vi servirà una crema densa e che non coli, per esempio in una millefoglie oppure in una crostata da guarnire dopo la cottura con la sc a poche.
Preparare questa crema pasticcera per le zeppole e altri dolci è molto semplice. Vediamo insieme il procedimento, ma prima vi lascio i link di altre creme golose da provare! In fondo alla ricetta, troverete anche delle golose idee per utilizzare gli albumi che vi avanzeranno dalla preparazione della crema!
Ingredienti per preparare la crema pasticcera densa
- Energia 238,86 (Kcal)
- Carboidrati 42,81 (g) di cui Zuccheri 32,13 (g)
- Proteine 6,01 (g)
- Grassi 6,02 (g) di cui saturi 3,15 (g)di cui insaturi 2,75 (g)
- Fibre 0,51 (g)
- Sodio 69,72 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 135 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare la crema pasticcera
Passaggi per preparare la crema pasticcera densa
Vediamo insieme come preparare questa crema pasticcera densa, perfetta per farcire dolci di ogni tipo.
In una pentola, mettete lo zucchero e la farina setacciata.
Mescolate le polveri con una frusta a mano.
Aggiungete i tuorli e una piccola quantità di latte presa dal totale. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e poi, piano piano, aggiungete il resto del latte, sempre mescolando.
Unite anche la bustina di vanillina o, in alternativa, un cucchiaino di estratto di vaniglia o i semini di una bacca di vaniglia.
Mescolate ancora e per bene fino ad ottenere un composto liquido e senza grumi.
Se dovessero esserci grumi, potete utilizzare un frullatore a immersione prima della cottura.
Lavate un limone possibilmente biologico e tagliatene la buccia con un pelaverdure. Evitate la parte bianca della buccia, perché potrebbe rendere la crema amara. Mettete le bucce nella crema e accendete il fuoco a fiamma moderata.
Mescolate in continuazione con una spatola, fino a quando non comincerà ad addensarsi.
Non appena cominciano le prime bolle, spegnete il fuoco e mescolate energicamente con una spatola.
Aggiungete un pizzico di sale, che servirà per esaltare il sapore della crema e smorzare il sapore delle uova.
Mescolate ancora e poi, con una forchetta, togliete tutte le bucce del limone.
Trasferite la crema in una ciotola e mescolate ancora di tanto in tanto. Lasciatela intiepidire e poi utilizzatela per i vostri dolci.
La vostra crema pasticcera densa e golosa per le vostre zeppole e altri dolci è pronta per essere gustata in tutta la sua bontà!
E con gli albumi che vi avanzano dalla preparazione di questa crema, potrete preparare dei golosi biscotti da colazione, buonissimi dolcetti al cocco, una ciambella agli albumi con le gocce di cioccolato, una torta di mele, una golosa torta al cioccolato o anche una morbidissima pasta brioche!
Conservazione, consigli e variazioni
– Vi consiglio di utilizzare questa crema pasticcera per farcire i vostri dolci non appena è tiepida. Essendo più densa, potreste aver difficoltà in un secondo momento a utilizzarla. Mettendola subito nella sac à poche e decorando le vostre zeppole o altri dolci di vostro gusto, la forma rimarrà perfetta una volta che la crema sarà completamente fredda.
– Lo zucchero in questa ricetta vi potrà sembrare tanto, ma tenete conto che, soprattutto se la utilizzate per le zeppole, la pasta choux non è zuccherata e quindi gli unici zuccheri del dolce finito saranno quelli della crema (e dell’amarena). Se, invece, la utilizzate per altri dolci, potete anche diminuire lo zucchero di 30-40 g.
– La crema si conserva per non più di 24-48 ore al massimo. Anche se, come già detto, è meglio utilizzarla al momento, se la preparate in anticipo, conservatela in un contenitore ben chiuso in frigorifero e consumatela quanto prima.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare l’amido di mais al posto della farina?
Sì, si può sostituire la farina con l’amido di mais, ma il risultato finale e la consistenza risulteranno diversi.
Si può fare una crema pasticcera senza lattosio?
Sì, si può usare il latte vaccino senza lattosio (ci sono in commercio quelli con una percentuale molto bassa di lattosio allo 0,01%) oppure, per un’alternativa completamente vegetale, potete usare le bevande di soia, di riso, di avena, di mandorla o di cocco. Bisogna tener conto, però, che con queste bevande vegetali, il sapore della crema sarà diverso.
La crema pasticcera si può congelare?
Sarebbe meglio evitare, perché, una volta scongelata, potrebbe diventare granulosa e perdere consistenza.
Dosi variate per porzioni