Quante volte hai preparato il purè di patate? Nel mio caso, ho preparato il purè di patate molte volte e lo servo sempre nello stesso modo: tutto viene gettato nel piatto con qualche dettaglio decorativo.

Lo stesso vale per l’insalata di tonno. Ne ho cucinati molti e li impiatto sempre senza pensarci troppo, ma parte dell’esperienza culinaria è il modo in cui vengono presentati i piatti. La prima parte dell’esperienza culinaria la percepiamo con gli occhi, ed è per questo che l’impiattamento è importante.

A causa di problemi di salute, non ho potuto cucinare attivamente e la mia famiglia si è occupata di tutto. Un giorno, mentre tutti erano fuori per lavoro, ho voluto preparare il pranzo e sorprenderli con qualcosa di visivamente diverso, ma utilizzando comunque gli stessi ingredienti che avevano in dispensa. Ci ho messo circa 5 ore per preparare il pasto, perché non riuscivo a stare in piedi a lungo. La mia famiglia mi ha sgridato, ma dopo aver mangiato tutto, quindi l’obiettivo era stato raggiunto.

Puré di patate, stessi ingredienti, diversi modi di presentarlo.

Questo piatto è composto da purè di patate condito con una purea di peperoncino dolce e piccante. Non volevo che fosse la solita purea e ho aggiunto questi aromi e mi sono piaciuti molto. Il ripieno è un’insalata di cavolo con tonno.

Preparazione.

• Si lascia cuocere un po’ il cavolo, si aggiungono cipolla, maionese, senape, pepe e si mette in frigorifero. Sono tutti ingredienti comuni e facilmente reperibili.
• Il modo più veloce per servirlo era mettere il purè di patate da una parte e l’insalata dall’altra, ma io ho voluto fare un ulteriore passo avanti.

• Per ottenere il colore verde, frullare una grande quantità di coriandolo fino a ottenere una crema o un liquido molto denso.
• Ho separato alcune patate schiacciate e ho aggiunto un pizzico di coriandolo al composto, ottenendo una sfumatura di verde che ho disposto sulla superficie.
• Il caviale finto è fatto con agar agar, creando piccole palline che esplodono quando vengono mangiate e sono incredibilmente saporite.

La rete tipo corallo.

• La rete tipo corallo viene preparata con acqua, olio e farina. Entrambe le cose sono facili da fare e su Internet si trovano molti video che le riguardano.

• La salsa che ho messo sul piatto è una riduzione di coriandolo, che ho poi addensato con l’amido di mais.
• Può essere utilizzato per disporlo sul piatto o per creare delle forme e dare un tocco speciale.
• A parte l’agar agar, utilizzato per preparare il caviale finto, tutti questi sono ingredienti facilmente reperibili e sempre acquistati.

Mentre studiavo per diventare pasticcere, e ora che ho appena iniziato i miei studi per diventare chef di cucina, ho capito che i piatti che prepariamo possono essere migliori senza aggiungere nuovi ingredienti.

Si tratta di apprendere tecniche che ci consentano di utilizzare gli stessi ingredienti ma di mangiare in modo diverso, rompendo così con quelle routine che a volte ci tolgono la voglia di cucinare.

Presentazione finale.

Alla fine ho preparato un pasto a tema marino, con colori e sapori abbinati, profumi e consistenze gradevoli e il tutto con ingredienti semplici come patate, peperoncini, cavolo, tonno e decorazioni realizzate con acqua, olio e farina. Ciò mi incoraggia a continuare a esplorare tecniche di cucina, a cambiare il modo in cui vedo il cibo e quindi a migliorare la mia esperienza culinaria.

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