Delizioso pane a lievitazione naturale

Sono 8 mesi che aspetto di pubblicare questo post. Ci sono volute tante esperienze fallite e molta pazienza prima di poter partorire questo “bambino”: una ricetta per il pane a lievitazione naturale.

Sono sicuro che il mio primo sostenitore qui su Hive @vincentnijman sarà più che felice di vedere questo post sul pane a lievitazione naturale finalmente realizzato prima di Natale ahahah. Beh… anch’io!

Vi do un piccolo avvertimento: ci saranno molte foto, più del solito, e alcune lunghe spiegazioni. Il pane a lievitazione naturale è come una principessa aristocratica: ama farsi esplorare con pazienza e buone maniere. Non puoi affrettare un lievito madre!

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Condividerò i miei consigli personali e le cose che ho imparato da quando ho iniziato il mio viaggio nel fare il pane. Non tornerei al pane del supermercato anche se me lo dessi gratuitamente 🙂 Mi impegno a seguire uno stile di vita sano e noto gli effetti positivi che ha sulla mia salute generale e sul mio umore. Eliminare lo zucchero e fare il pane da gennaio 2024 ha davvero migliorato la mia vita.

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Non so a che punto della tua esistenza ti trovi adesso, ma ti garantisco che ci sono solo due semplici cose che chiunque può fare per uscire da una tana di topi: fare esercizio fisico e mangiare sano. Il resto viene da sé perché prendi decisioni migliori con un cervello più sano. Mi piace pensare al mio corpo come alla Ferrari più lussuosa. Ho scelto di mettere solo il meglio del meglio quando si tratta di cibo, energia e informazioni.

Per fare il pane a lievitazione naturale è necessario il lievito madre. Questo è qualcosa che puoi tenere in frigo fino alla morte. Lo nutri ogni settimana o più spesso se cucini quotidianamente. Pensalo come un piccolo animale domestico che ha bisogno di cibo ahah. Utilizzare solo farina di qualità e acqua in bottiglia.

Ricetta lievito madre

100 grammi di farina integrale

100 grammi di acqua (non usare l’acqua del rubinetto, usa invece l’acqua in bottiglia, a volte uso l’acqua frizzante ma puoi mantenerla semplice)

Per nutrire lo starter dal giorno 2 al giorno 7 avrai bisogno di:

100 grammi di farina bianca (con il 9-10% di proteine quindi sceglietene una di qualità)

100 grammi di acqua al giorno

Giorno 1: In un barattolo di vetro mettete 100 grammi di acqua e 100 grammi di farina integrale. Mescolatelo con un cucchiaio di legno. Copri parzialmente il barattolo e lascialo riposare per 24 ore a temperatura ambiente (21 gradi Celsius)

Giorno 2: utilizzerai un cucchiaio per mescolare ciò che hai nel barattolo. Utilizzate un altro barattolo e trasferite al suo interno 100 grammi del composto iniziale. Aggiungere 100 grammi di acqua e 100 grammi di farina integrale. Copri il barattolo e lascialo riposare per 24 ore.

Giorni 3 e 4: puoi vedere lo starter che inizia a sviluppare bolle mentre fermenta. Se ha un cattivo odore o ammuffisce, dovrai buttarlo via e ricominciare tutto da capo. Ripeti i passaggi del giorno 2.

Giorni 5-7: Ora inizieremo a dare da mangiare al nostro animale domestico affamato ogni 12 ore. Occorrono quasi 12 giorni di questa operazione per ottenere un lievito madre davvero forte. Dopo che sei soddisfatto del risultato, lascialo per 8 ore a temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero. Lo nutri ogni settimana in questo modo: tiri fuori il barattolo dal frigorifero, lo lasci riposare per 8 ore, poi versi quantità uguali dal vecchio barattolo nel nuovo barattolo – ad esempio 25 grammi di vecchio lievito + 25 grammi di acqua ( mescolatela) + 25 grammi di farina bianca. Mescolare e lasciare fermentare per 8 ore. Riponetela in frigo. Prima di preparare il pane togliete sempre il “lievito” necessario 8 ore prima in modo che sia a temperatura ambiente. Ok.. sembra davvero complicato, tanta fatica per un pane? I passaggi iniziali sono complicati, ma dopo avrai il tuo lievito fatto in casa che potrai nutrire finché vivrai! Evviva! Sembra davvero fantastico e a basso costo, vero?

Ora passiamo al momento del pane! Questi 12 giorni ci servono per avere il nostro lievito casalingo per fare la pasta madre. Te l’avevo detto che questo pane è aristocratico!

Miscela 1

Questo è l’antipasto iniziale per il pane finale. Lo prepariamo un giorno prima della cottura. Ricordatevi sempre di aggiungere prima l’acqua prima della farina e di mescolare bene l’acqua con il lievito prima di aggiungere la farina. Consiglio extra: ho provato a usare l’acqua frizzante invece dell’acqua in bottiglia (non usare mai l’acqua del rubinetto per questo pane) e l’impasto lievita come mai prima d’ora! Enorme….

Avrai bisogno di:

Dopo otto ore questa miscela avrà delle bolle. Ora lo farai

Dopo il riposino di 40 minuti l’impasto è pronto per la salatura.

Ora accade la magia.

Dopo aver riposto l’impasto in frigo vi sentirete felicissimi ed emozionati. Il giorno dopo sarà pronto per essere cotto!

Puoi giocare con tutti i tipi di forme.

Adoro sempre prendermi la parte croccante del pane e mangiarla con il burro

Ho imparato alcune cose sull’esperienza del pane a lievitazione naturale

Ho aggiunto del testo alle immagini altrimenti questo post sarebbe stato un piccolo romanzo in divenire ahahah. So che la preferenza per la pasta madre è una cosa particolare solo per alcune persone. Sono arrivato a divertirmi davvero a cuocere il pane ed è quasi terapeutico lavorare quell’impasto, sapendo che l’hai fatto con amore.