La pizza di scarole è sicuramente uno dei piatti più conosciuti della cucina napoletana. Visto che ormai le scarole stanno iniziando a scarseggiare al mercato, ho voluto provare questa ricetta prima che spariscano del tutto, sostituite da altre verdure di stagione. Non avendo abbastanza scarola per realizzare una pizza classica grande, mi è venuto in mente di provare a fare una versione ridotta, o meglio più versioni ridotte della ricetta tradizionale. E devo ammettere che il risultato è stato strepitoso. Le pizzette sono deliziose, sorprendentemente friabili e gustose. La pasta croccante avvolge un ripieno ricco di sapori e contrasti dolce-amari. Questa versione mini inoltre la trovo molto indovinata da presentare come sfizioso antipasto per un pranzo o come finger food per un party rustico. In ogni caso sarà comunque un piatto davvero molto apprezzato.
Ingredienti
Pasta per la pizza
- 200 gFarina 00
- 75 gAcqua tiepida
- 6 gLievito di birra secco
- 1 pizzicoSale
- 50 gStrutto
Ripieno
- 1Scarola riccia
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchioAglio
- q.b.Peperoncino in polvere
- 2 cucchiaiOlive nere
- 1 cucchiaioCapperi
- 2 cucchiaiUva passa sultanina
- 2 cucchiaiPinoli
Preparazione
Facciamo intiepidire l’acqua e mettiamo dentro a sciogliere il lievito di birra secco per una decina di minuti o più. Montiamo nella planetaria il gancio a uncino e inziamo ad amalgamare la farina con lo strutto e il sale. A poco a poco aggiungiamo l’acqua col lievito e lavoriamo l’impasto a media velocità finchè non è ben amalgamato. Formiamo una palla liscia ed elastica e mettiamola in una ciotola unta con dell’olio e coperta con un canovaccio pulito. Mettiamola quindi a lievitare nel forno con la luce accesa finchè non raddoppia di volume (ci vorrà un’oretta e mezza circa). Prepariamo ora il ripieno della pizza. Laviamo e strizziamo bene la scarola. Affettiamola finemente. In una padella mettiamo a soffriggere in un filo d’olio lo spicchio d’aglio con le olive, i capperi e un po’ di peperoncino. Aggiungiamo quindi la scarola affettata e facciamo appassire bene. Aggiungiamo anche i pinoli e l’uvetta e cuociamo finchè non si asciuga tutta l’acqua persa dalle scarole. Una volta che l’impasto della pizza è raddoppiato, lo stendiamo con un mattarello su un piano infarinata. Con un coppapasta rotondo tagliamo 8 cerchi (il diametro lo scegliete in base agli stampini che volete utilizzare per formare le pizzette di scarola, io ho usato degli stampini tondi usa e getta per crostatine). Mettiamo il primo disco sul fondo dello stampino, lo riempiamo con il ripieno di scarole e copriamo con un secondo disco. Sigilliamo bene i bordi dei due dischi calcando coi rebbi di una forchetta. Ripetiamo l’operazione con le altre tre pizzette. Mettiamo quindi le pizzette in forno preriscaldato a 220° per 25 minuti. Sforniamo e facciamo intiepidire prima di servirle a tavola. Buon appettito.
