Avreste mai pensato di preparare una crema spalmabile al cacao usando l’acqua? Anch’io ero piuttosto curiosa di vedere quale sarebbe stato il risultato e, soprattutto, se sarebbe davvero rimasta cremosa una volta fredda.
La preparazione è semplicissima: cacao amaro, acqua calda e miele sono la base, ma ho voluto aggiungere anche della crema 100% nocciole. Ne basta poca, ma secondo me fa la differenza: smorza leggermente il gusto deciso del cacao e rende la crema più rotonda e piacevole, senza bisogno di aggiungere burro, latte o olio.
Il risultato non vuole imitare le classiche creme industriali molto dolci. È una crema al cacao dal sapore intenso, con una nota di nocciola e una dolcezza che potete regolare facilmente aumentando o diminuendo leggermente il miele.
È buonissima sul pane tostato o sulle fette biscottate, ma anche sui pancake, sui waffle, per farcire una crêpe oppure semplicemente a cucchiaini quando viene voglia di qualcosa di cioccolatoso.
Insomma, una ricetta che vi consiglio vivamente di provare, perché si prepara in pochi minuti e regala davvero tanta soddisfazione.
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Ingredienti
- Energia 162,53 (Kcal)
- Carboidrati 24,85 (g) di cui Zuccheri 9,69 (g)
- Proteine 6,69 (g)
- Grassi 10,13 (g) di cui saturi 2,12 (g)di cui insaturi 1,32 (g)
- Fibre 10,59 (g)
- Sodio 8,79 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Per l’ottima riuscita della ricetta, è necessario scaldare l’acqua a una temperatura di circa 60/70°C (non deve bollire).
Versare nel bicchiere del frullatore la crema di nocciole, il cacao e il miele.
Aggiungere l’acqua (non tutta in una volta) e frullare per circa 2 minuti o anche meno se il vostro frullatore è potente, controllando se sia necessario aggiungere l’altra acqua.
La crema spalmabile all’acqua e cacao è pronta. Travasarla in un barattolo di vetro pulito e conservare in frigo.
Consigli per una crema perfetta
Aggiungete l’acqua gradualmente. Tenetene inizialmente da parte una piccola quantità: è molto più semplice rendere più morbida una crema troppo densa che recuperare una crema diventata eccessivamente liquida.
Usate acqua calda, non bollente. Aiuta a lavorare bene il cacao e a ottenere un composto più omogeneo.
Regolate il miele secondo il vostro cacao. Non tutti i cacao amari hanno la stessa intensità. Assaggiate la crema e, se risulta troppo amara, aggiungete un altro cucchiaino di miele.
Non giudicate subito la consistenza. Appena preparata deve essere un po’ più morbida di come la vorreste mangiare: durante il riposo in frigorifero il cacao assorbe ancora parte dell’acqua e la crema si addensa.
La crema 100% nocciole conta. Deve contenere solamente nocciole, senza zuccheri o oli aggiunti. Oltre al sapore, la parte grassa naturalmente presente nelle nocciole contribuisce a rendere la crema più vellutata.
Come si conserva e quanto dura?
Essendo una preparazione casalinga ricca di acqua e priva di conservanti, va conservata in frigorifero in un contenitore pulito e ben chiuso.
La mia è durata circa 5 giorni perché la usavo solo io la mattina a colazione. Il metodo migliore per averla cremosa e spalmabile è quello di tirarla fuori dal frigo circa 5/10 minuti prima di consumarla (date le temperature alte di questi giorni è sufficiente).
Curiosità: perché cacao e acqua diventano una crema?
Il cacao in polvere è molto assorbente. Quando viene idratato, lega una quantità importante di acqua e il composto passa progressivamente da liquido a denso e cremoso.
Per questo motivo, una crema preparata in questo modo può sembrare piuttosto morbida appena frullata e diventare decisamente più consistente dopo qualche ora in frigorifero.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararla senza crema di nocciole?
Sì, ma il risultato sarà diverso: il gusto del cacao sarà più netto e la consistenza meno vellutata. In questa versione, la crema 100% nocciole non serve soltanto ad aromatizzare, ma contribuisce anche alla texture che è uguale alle creme in commercio.
Posso sostituire il miele?
Se volete mantenere esattamente il risultato della ricetta, è preferibile utilizzare il miele.
Posso aggiungere più miele se è troppo amara?
Certamente. Il cacao utilizzato può fare una grande differenza. Aggiungete il miele un cucchiaino alla volta, mescolando o frullando e assaggiando prima di aggiungerne altro.
Devo utilizzare tutta l’acqua indicata?
Non necessariamente. Aggiungetela poco alla volta fino a raggiungere una consistenza morbida e spalmabile, ricordando che in frigorifero la crema diventerà più densa.
Dosi variate per porzioni