Fettuccine alla papalina

Fettuccine alla papalina Le fettuccine alla papalina sono un primo piatto romano semplice e gustoso, forse un po’ dimenticato rispetto ad altri grandi piatti della tradizione capitolina (che, a proposito, trovate qui) come la carbonara o la cacio e pepe, superato dalle tante varianti che spesso si trovano in giro (pasta piselli e... Continua »
maggio 19, 2016 / 3

Cassola: torta di ricotta senza farina, ricetta ebraico-romana

Cassola: torta di ricotta senza farina, ricetta ebraico-romana La cassola è una torta di ricotta tipica della tradizione ebraico-romana, una ricetta molto antica e tuttora preparata in molte famiglie ebraiche, nonché servita nei tanti ristoranti del ghetto. La tradizione culinaria romana è legata a doppio filo a quella della comunità ebraica, tanto che in alcuni piatti le due... Continua »
marzo 11, 2016 / 8

Concia di zucchine, ricetta ebraico-romanesca

Concia di zucchine, ricetta ebraico-romanesca La concia di zucchine è un contorno molto semplice e gustoso, una ricetta che proviene dalla tradizione gastronomica ebraica romana e che in città è possibile gustare nei numerosi ristoranti del ghetto e non solo. La concia di zucchine, tra le altre cose, richiama molto da vicino alcune ricette simili... Continua »
settembre 14, 2015 / 3

Seppie e piselli, ricetta tradizionale

Seppie e piselli, ricetta tradizionale Seppie e piselli è un secondo piatto tradizionale della cucina italiana, molto diffuso a Roma, ma popolare anche in altre parti del paese. Ottimo sia nella versione in bianco che al pomodoro, seppie e piselli è un piatto che si presta bene ad ogni occasione, dal pasto quotidiano a una... Continua »
maggio 16, 2015 / 7

Saltimbocca alla romana (ricetta tradizionale)

Saltimbocca alla romana (ricetta tradizionale) I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto tipico della capitale, semplice e genuino come tutti i piatti cari alla tradizione regionale del nostro paese. I saltimbocca alla romana sono sostanzialmente delle scaloppine di vitello con prosciutto e salvia, cotte in padella con un po’ di burro o di olio.... Continua »
marzo 31, 2015 / 2

Crocchette di patate con mozzarella al forno o fritte

Crocchette di patate con mozzarella al forno o fritte Le crocchette di patate con mozzarella sono uno degli streetfood più comuni e amati del nostro paese: trovano posto infatti sia nella tradizione romana, dove vengono servite come antipasto insieme ai supplì in ogni pizzeria che si rispetti, sia al sud (Napoli, Sicilia) dove spesso sono chiamate crocchè. Le crocchette... Continua »
febbraio 27, 2015 / 2

Involtini al sugo (ricetta romana)

Involtini al sugo (ricetta romana) Gli involtini al sugo sono un secondo piatto gustoso e genuino, che si mangia presumo un po’ in tutta Italia, ma che a Roma era, almeno fino ad un po’ di tempo fa, uno dei piatti tipici della domenica; simbolo di una cucina casalinga votata alla praticità, gli involtini al... Continua »
gennaio 7, 2015 / 1

Pizza bianca senza glutine (ricetta facile)

Pizza bianca senza glutine (ricetta facile) La ricetta della pizza bianca senza glutine che voglio mostrarvi oggi nasce come tentativo di riprodurre la tipica pizza bianca del fornaio, una sorta di focaccia che, almeno dalle mie parti, è una delle merende più gradite a grandi e piccini. Diversa nel gusto e soprattutto nella consistenza rispetto a... Continua »
aprile 14, 2014 / 1

Pizza rossa romana (ricetta senza glutine)

Pizza rossa romana (ricetta senza glutine) A Roma la pizza rossa per antonomasia è quella che si compra dal fornaio: ha una base fragrante, più sottile della focaccia e più alta della pizza che si mangia normalmente in pizzeria ed è tradizionalmente condita solo con pomodoro, olio e sale. La pizza rossa a Roma è un’istituzione,... Continua »
marzo 13, 2014 / 9

Gnocchi di semolino in brodo (ricetta primo)

Gnocchi di semolino in brodo (ricetta primo) Gli gnocchi di semolino in brodo sono un primo piatto adatto alle giornate fredde, ideale quindi per riscaldarsi e per ritemprarsi durante i rigori dell’inverno. Gli gnocchi di semolino sono un piatto caratteristico della cucina romana, dove in genere però vengono consumati asciutti, gratinati al forno (gli gnocchi alla romana).... Continua »
febbraio 12, 2014 / 2

Cacio e pepe con carciofi croccanti (ricetta rivisitata)

Cacio e pepe con carciofi croccanti (ricetta rivisitata) La cacio e pepe con carciofi croccanti è un primo piatto veloce da preparare ma di grande gusto e impatto visivo. Rivisitazione della tradizionale ricetta romana, la cacio e pepe con carciofi croccanti è un connubio di sapori che di sicuro vi stupirà. Personalmente, specie quando si parla di grandi... Continua »
febbraio 5, 2014 / 7

Castagnole alla ricotta (ricetta di Carnevale)

Castagnole alla ricotta (ricetta di Carnevale) Le castagnole alla ricotta sono delle frittelle dolci tipiche del periodo di Carnevale. Tutti conoscono le castagnole classiche che, nella versione al forno, mi piacciono particolarmente, mentre quelle fritte trovo che rimangano troppo dure e insipide; ho sperimentato quindi questa ricetta delle castagnole alla ricotta, che, diversamente dalla versione classica,... Continua »
gennaio 28, 2014 / 18

Finta trippa di uova (ricetta secondo)

Finta trippa di uova (ricetta secondo) La finta trippa di uova è un secondo piatto sfizioso e diverso dal solito, l’ideale quando ci accorgiamo troppo tardi che il frigorifero è quasi vuoto, ma vogliamo lo stesso portare in tavola qualcosa di appetitoso e sostanzioso. La finta trippa di uova infatti si prepara con pochi e semplici... Continua »
gennaio 27, 2014 / 4

Stracciatella alla romana (ricetta primo)

Stracciatella alla romana (ricetta primo) La stracciatella alla romana è un primo piatto della tradizione popolare di Roma, una ricetta oggi forse un po’ dimenticata, ma che un tempo costituiva uno dei piatti forti della cucina povera. Diffusa con qualche variante anche nelle Marche e in Abruzzo, la stracciatella è una minestra a base di... Continua »
gennaio 8, 2014 / 3

Carciofi alla romana (ricetta contorno)

Carciofi alla romana (ricetta contorno) I carciofi alla romana, come suggerisce il nome, sono un contorno tradizionale della cucina di Roma, uno dei modi più diffusi di cucinare questo ortaggio protagonista dell’inverno. I carciofi alla romana sono infatti un contorno molto semplice e genuino, che si presta ad accompagnare sia piatti a base di carne... Continua »
dicembre 6, 2013 / 2

Supplì alla gricia (ricetta romana)

Supplì alla gricia (ricetta romana) I supplì alla gricia sono delle goduriose crocchette di riso condito con gli ingredienti tipici della pasta alla gricia, ossia guanciale e pecorino. Ricetta che fonde in un unico piatto due grandi classici della cucina romana: i supplì e la pasta alla gricia. I supplì alla gricia possono essere serviti... Continua »
novembre 19, 2013 / 4

Pasta alla gricia (ricetta romana)

Pasta alla gricia (ricetta romana) La pasta alla gricia è un primo piatto tipico della cucina romana, una ricetta veloce e molto saporita che, a quanto pare, risale a diversi secoli fa, prima ancora della diffusione del pomodoro in Europa. La pasta alla gricia, infatti, è la diretta antenata della amatriciana, con la quale condivide... Continua »
giugno 3, 2013 / 9

Carbonara di asparagi

Carbonara di asparagi La carbonara di asparagi è un primo piatto veloce e gustoso, una rivisitazione della celeberrima carbonara in versione vegetariana; in questa ricetta infatti il guanciale viene sostituito dagli asparagi, appena sbollentati e ripassati in padella, rendendo il piatto quindi anche più leggero. Per il resto la ricetta della carbonara di... Continua »
maggio 30, 2013 / 3