Siamo in piena stagione dei carciofi e tra le tante deliziose ricette con i carciofi disponibili, cuocerli interi al tegame rappresenta sicuramente un’opzione particolarmente gustosa. E se desiderate un contorno delizioso in pochissimi minuti, potete optare per i carciofi in pentola a pressione. Questa ricetta si ispira ai classici carciofi alla romana, dove i carciofi vengono cotti interi e conditi con sale, pepe, aglio e mentuccia. Utilizzando la pentola a pressione, i carciofi rimangono morbidi e succulenti in soli 12 minuti. È possibile preparare questa gustosa pietanza con i carciofi romaneschi, quelli tondi e più grandi, o con i carciofi violetti, che, essendo più piccoli, richiederanno un paio di minuti in meno di cottura. I carciofi in pentola a pressione costituiscono un contorno veloce, leggero e saporito, ideale per accompagnare secondi piatti a base di carne o uova.
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Ingredienti per 8 carciofi in pentola a pressione
Strumenti
Come cuocere i carciofi interi nella pentola a pressione
Per preparare i carciofi in pentola a pressione, iniziate pulendo i carciofi. Se non sapete come fare potete seguire questo tutorial con video, che vi spiega come pulire sia i carciofi romaneschi che i violetti.
Man mano che li pulite metteteli in acqua leggermente acidulata con succo di limone per non farli annerire. Pelate i gambi e tagliateli a pezzi. Condite invece le teste con un bel pizzico di sale, una macinata di pepe e un trito di prezzemolo e mentuccia, facendo penetrare il condimento soprattutto all’interno dei carciofi (1).
Sbucciate l’aglio e inseritene uno spicchio all’interno di ogni carciofo (2). Se preferite un gusto più delicato, potete usare solo un paio di spicchi di aglio da mettere nella pentola a pressione anziché all’interno dei carciofi. Versate sul fondo della pentola a pressione l’olio (3).
Sistematevi i carciofi con la parte del gambo tagliata all’insù. Mettete sul fondo anche i gambi a pezzi (4). Bagnate il fondo della pentola con 100 ml di acqua o di brodo vegetale (5).
Chiudete la pentola a pressione con il coperchio e mettetela sul fuoco a fiamma alta. Non appena inizia a fischiare abbassate la fiamma quel tanto che basta per ottenere un sibilo continuo. Da questo momento cuocete i carciofi in pentola a pressione per 12 minuti se avete usato i romaneschi, 10 minuti per i carciofi più piccoli.
Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e aprite la valvola per la fuoriuscita del vapore. Solo quando la valvola di sicurezza si sarà abbassata – segno che la pentola non è più in pressione – aprite il coperchio (6).
Testate la cottura dei carciofi punzecchiandoli con una forchetta: devono essere morbidi. Se così non fosse, richiudete la pentola e cuocete ancora per un paio di minuti. Servite i carciofi in pentola a pressione caldi o a temperatura ambiente, irrorati dal loro fondo di cottura.
Conservazione
Potete conservare i carciofi in frigorifero per un paio di giorni.
Consigli e varianti
Per avere un contorno ancor più ricco e gustoso potete aggiungere sul fondo della pentola una patata tagliata a cubetti. Aumentate in tal caso l’acqua a 150 ml.
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