Come pulire i carciofi

Prima di pulire i carciofi riempite una ciotola capiente con 2 litri di acqua e spremetevi il succo di 1 limone. Tenete immerse in acqua anche le due metà del limone perché vi serviranno alla fine, per non far annerire i carciofi.

Prendete il carciofo romanesco e tagliate la parte finale del gambo, a circa 15-18 cm dalla base. Gettatela via. Praticate quindi un taglio sul gambo a circa 4 cm dalla base. Il gambo così ottenuto, una volta pulito, potete cucinarlo assieme ai carciofi o usarlo per fare vellutate e risotti. Con un coltello affilato rimuovete la parte esterna del gambo da tutti i lati.

Alla fine rimarrà solo la parte centrale di un verde più chiaro. Immergetela subito in acqua e limone e procedete a pulire la testa del carciofo.

Iniziate a rimuovere le foglie partendo da quelle più in basso.

Togliete circa 4-5 giri di foglie, finché non vedrete che le foglie più interne presentano in basso una parte più chiara e più tenera.

Per eliminare la parte dura e spinosa delle foglie, infilate il coltello sotto alla punta delle foglie, tenendolo leggermente di traverso.

Tagliate le punte delle foglie di un paio di centimetri, procedendo con un movimento a spirale.

Così facendo arriverete a tagliare la punta di tutte le foglie esterne.

Mettete quindi la punta del coltello sotto la punta delle foglie più centrali e procedete nello stesso modo, con un taglio a spirale affondando il coltello di un centimetro circa, fino a rimuovere tutte le punte.

Otterrete così un carciofo dalla forma simile a un bocciolo di rosa. Rimuovete la parte esterna del gambo rimasto attaccato alla testa.

Tagliate via anche la parte esterna della base.

Ora il vostro carciofo esternamente è pulito. Se dovete cuocerlo a pezzi, tagliatelo a metà e con un coltello rimuovete la “barba” all’interno, quindi tagliatelo a pezzi o a fettine e immergetele subito in acqua e limone.

Se invece dovete cuocere i carciofi interi, come nei carciofi alla romana ad esempio, procedete in questo modo: allargate delicatamente il centro del carciofo con le dita.

Inserite uno scavino all’interno e giratelo per rimuovere la barba e eventuali spine centrali.

Ora il vostro carciofo è perfettamente pulito. Strofinatelo bene con una metà del limone e immergetelo subito in acqua e succo di limone.

Pulire i carciofi violetti è molto più semplice: per pulire il gambo procedete come per i carciofi romaneschi eliminando la parte esterna più fibrosa. Per la testa iniziate a rimuovere le foglie più esterne, per circa 5-6 giri, strappandole semplicemente con le mani.

Quando arrivate alle foglie più interne, che alla base inizieranno ad essere più tenere, appoggiate il carciofo sul tagliere e tagliate via di netto le punte.

Se dovete cucinare i carciofi violetti interi, allargate leggermente le foglie con le dita e rimuovete la “barba” interna usando uno scavino.

ltrimenti apriteli a metà e rimuovetela con un coltello.

Togliete la parte più esterna e fibrosa del gambo e della base del carciofo.

Ora che il carciofo è perfettamente pulito immergetelo in acqua e limone.

Per mantenere ancora più intatto il colore dei carciofi – sia romaneschi che violetti – prima di immergerlo in acqua e limone strofinate ogni carciofo con un po’ di limone, sia sul gambo che sulla testa.