Ci sono ricette che riescono a raccontare un territorio molto più di tante parole. La cucina ligure di casa è fatta proprio così: semplice, genuina e legata ai profumi dell’orto, dell’olio extravergine, delle erbe aromatiche e delle preparazioni tramandate da generazioni.
Non è una cucina fatta di ingredienti complicati o piatti elaborati. Al contrario, molte delle ricette liguri più amate nascono dalla capacità di valorizzare quello che c’era: verdure di stagione, pane, patate, acciughe, basilico e pochi ingredienti semplici trasformati in qualcosa di speciale.
In questa raccolta ho riunito alcune delle ricette liguri che preparo più spesso e che per me sanno davvero di cucina di casa: piatti rustici, focacce, minestroni, torte salate, ricette di pesce e preparazioni che profumano subito di Liguria autentica.
Sono ricette che parlano di famiglia, di tavole semplici, di paesi dell’entroterra e di pranzi senza fretta. Quelle ricette che magari non saranno perfette da ristorante stellato, ma che riescono sempre a mettere tutti d’accordo.
Perché la vera cucina ligure, quella di casa, è soprattutto questo: semplicità, stagionalità e sapore.
Qui sotto anche il video per fare il pesto genovese bello verde!
I miei piatti di casa
Focaccia al formaggio tipo Recco fatta in casa: la ricetta autentica imparata dal Consorzio
La focaccia al formaggio di Recco è considerata una delle bandiere gastronomiche della Liguria. Un piatto semplice, a base di pochissimi ingredienti, che ha reso famosa nel mondo la città di Recco e i suoi dintorni.
Frisceu liguri con salvia e lattuga: frittelle tradizionali facili e fragranti
Scopri come preparare i frisceu liguri, le frittelle salate della tradizione con salvia e lattuga. Una ricetta facile, fragrante e perfetta per l’aperitivo o come antipasto.
Gnocchi di patate al pesto
Gli gnocchi di patate al pesto sono un primo piatto che amiamo molto a casa mia. Per prepararli seguo la ricetta originale a base di sole patate bollite e farina. Esistono poi altre versioni che prevedono l’uso dell’uovo o dell’amido di mais ma trovo la loro consistenza meno gradevole. Gli gnocchi sono un primo della […]
Minestrone genovese con il pesto; bello denso con il cucchiaio che rimane in piedi
Scopri come preparare un minestrone genovese denso e profumato, condito con il pesto genovese. Versione moderna con cotture più brevi e verdure stagionali.
Pesto di maggiorana: profumato, delicato e facile da preparare
Scopri la ricetta del pesto di maggiorana: delicato, profumato e facile da preparare. Ottimo per pasta, crostini e verdure. Si può anche congelare!
Focaccette al formaggio di Sori
Le focaccette al formaggio di Sori sono una ricetta ligure del Golfo Paradiso. A Sori e dintorni è possibile gustarle in ogni trattoria, in genere ripiene di crescenza ma anche di gorgonzola.
Gattafin ripieni di erbette
I gattafin ripieni di erbette sono dei grandi ravioli fritti tipici della cucina ligure di Levante.
Baciocca, torta di patate senza uova dell’entroterra ligure: rustica, facile e molto gustosa
Baciocca ligure: torta rustica di patate senza uova con cipolle, prosciutto e parmigiano. Facile da preparare, tradizionale e irresistibile.
Acciughe ripiene alla ligure: il piatto di pesce della cucina povera
Ricetta tipica ligure semplice e saporita: acciughe ripiene con mollica di pane, erbe aromatiche e olio extravergine. Un piatto povero solo negli ingredienti, ma ricco di sapore e tradizione.
Verdure ripiene alla genovese: la ricetta tradizionale ligure, gustosa e leggera
Ricetta tradizionale delle verdure ripiene alla genovese: zucchine, melanzane e peperoni con un ripieno gustoso e leggero.
Coniglio alla ligure morbido e saporito: la ricetta della tradizione 🌿
Coniglio alla ligure della nonna: la ricetta tradizionale con olive taggiasche, pinoli ed erbe aromatiche, morbida, saporita e perfetta per la domenica.
Polpette alla genovese in bianco
Le polpette alla genovese in bianco sono una ricetta tipica della cucina ligure, in cui si mescolano diversi ingredienti per creare qualcosa di estremamente gustoso.
Patate ripiene alla ligure con acciughe e maggiorana, semplici ma ricche di gusto
Patate ripiene alla ligure con acciughe e maggiorana: ricetta tradizionale semplice, senza formaggio, con uovo e ingredienti poveri della cucina ligure. Facili, profumate e genuine.
Fagiolini alla genovese, contorno semplice e saporito con acciughe, aglio e prezzemolo
Fagiolini alla genovese con acciughe, aglio e prezzemolo: un contorno semplice e saporito della cucina ligure, perfetto per l’estate
Salvia fritta
Avete un bel cespo di salvia, rigoglioso e profumato? E allora che cosa aspettate… prepariamo la salvia fritta!
Farinata di ceci o fainà fatta in casa
La farinata di ceci o fainà (in dialetto genovese) è un’opera d’arte della cucina ligure a base di pochi e semplici ingredienti: farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale.
Cuculli di patate o crocchette di patate alla ligure
I cuculli di patate sono delle crocchette tipiche della cucina ligure che si possono servire come antipasto caldo, quasi come un finger food, come secondo piatto con una bella insalata o come contorno, magari insieme ad altri fritti.
Turta de gee (torta di bietole genovese)
La turta de gee è la torta di bietole genovese, una ricetta della tradizione ligure che si trova praticamente in tutte le friggitorie (sciamadde) della città ma che si può preparare facilmente anche a casa.
Calamari ripieni alla genovese: con pane raffermo, pinoli e maggiorana
Un secondo piatto di mare tipico della cucina ligure: i calamari ripieni alla genovese si preparano con pane raffermo, tentacoli, capperi, pinoli e maggiorana, e si cuociono in un profumato sugo di pomodoro. Ricetta semplice e saporita, ideale anche per valorizzare gli avanzi.
Il cundigiun genovese o condiglione, l’insalatona estiva da servire come piatto unico
Il cundigiun genovese o condiglione, l’insalatona estiva da servire come piatto unico
Canestrelli genovesi fatti in casa: ricetta originale ligure friabile come in pasticceria
Canestrelli genovesi friabili come in pasticceria: la ricetta originale ligure facile da fare in casa, con video e tutti i trucchi.
Torta tipo panarellina
La torta tipo panarellina è morbida e leggerissima, ideale per concludere il pasto in bellezza senza appesantirsi oppure per un iniziare bene la giornata con una buona colazione.
Torta di mele e pinoli all’olio d’oliva: il profumo della tradizione ligure
Torta di mele e pinoli all’olio d’oliva: un dolce soffice, profumato e genuino della tradizione ligure, perfetto per colazione o merenda.
🌿 Curiosità sulla cucina ligure
Una cucina nata dalla semplicità
La cucina ligure tradizionale è conosciuta per la capacità di creare piatti ricchi di sapore con ingredienti molto semplici.
Il basilico è uno dei simboli della Liguria
Il pesto genovese è probabilmente la preparazione ligure più famosa nel mondo, ma il basilico viene usato anche in moltissime altre ricette.
Verdure e erbe aromatiche protagoniste
Zucchine, fagiolini, bietole, maggiorana e preboggion sono ingredienti tipici della cucina ligure di casa.
Anche il pesce povero ha una grande tradizione
Acciughe, stoccafisso e piccoli pesci sono stati per secoli protagonisti delle tavole liguri.
❓ FAQ (domande frequenti)
Quali sono le ricette liguri più famose?
Pesto genovese, focaccia, pansoti, farinata e minestrone sono tra le più conosciute.
La cucina ligure usa molta carne?
Tradizionalmente no: prevalgono verdure, erbe aromatiche, legumi e pesce.
Qual è il segreto della cucina ligure?
La semplicità degli ingredienti e l’uso di prodotti freschi e stagionali.
Quali erbe aromatiche si usano di più?
Basilico, maggiorana, timo e prezzemolo.
La cucina ligure è povera?
Nasce come cucina semplice e contadina, ma molto ricca di sapore. Oggi, molto ingredienti come i funghi secchi, i pinoli e le castagne sono diventati molto costosi ma un tempo si raccoglievano in natura.
I miei social e i miei libri
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