Il baccalà è uno degli ingredienti più amati della cucina ligure tradizionale. Presente da secoli nelle case di mare e dell’entroterra, è protagonista di ricette semplici, saporite e ricche di storia.
Grazie alla sua lunga conservazione, il baccalà veniva utilizzato soprattutto nei piccoli paesi dell’entroterra ligure, dove il pesce fresco arrivava meno facilmente.
Ancora oggi continua a conquistare per la sua versatilità: n umido, al forno con le patate oppure trasformato in frittelle dorate e irresistibili (trovate anche il video qui sotto).
In questa raccolta trovate alcune delle mie ricette preferite con il baccalà: piatti facili, genuini e perfetti da portare in tavola in ogni stagione 🐟
✨ Ho rinnovato questa ricetta con nuove foto, consigli ancora più chiari e piccoli trucchi per ottenere un risultato ancora più gustoso.
Baccalà alla ligure al forno con patate
Il baccalà alla ligure al forno con patate è un secondo piatto gustoso e completo che può essere proposto anche come piatto unico.
Frittelle di baccalà: dorate, croccanti e facili da preparare
Frittelle di baccalà croccanti e facili da preparare: una ricetta semplice e gustosa della tradizione, perfetta come antipasto, aperitivo o secondo piatto sfizioso.
Baccalà in zimino alla ligure: ricetta tradizionale con bietole facile e saporita
Baccalà in zimino alla ligure: ricetta tradizionale con bietole, facile e saporita. Un piatto semplice e genuino perfetto per ogni stagione.
Baccalà in agrodolce alla ligure
Il baccalà in agrodolce alla ligure è un piatto che ci parla della tradizione culinaria di una regione in cui mare e montagna si incontrano, dando vita a sapori unici e ricchi di storia.
Baccalà in casseruola con carciofi e patate
Il baccalà in casseruola con patate e carciofi è un ottima ricetta a base di pesce e verdure, nutriente ma leggero e salutare. Molto gustoso si può servire come piatto unico.
Baccalà alla campanassa, antica ricetta ligure
Il baccalà alla campanassa è un’antica ricetta, poco conosciuta, della cucina ligure, in cui il pesce viene ridotto a purea nel mortaio e accompagnato da patate, noci ed erbe eromatiche.
Baccalà al latte, cremoso, delicato e facile da preparare
Il baccalà al latte è un secondo piatto squisito che sconfigge un pregiudizio molto comune: cucinare il pesce è troppo difficile.
Baccalà in padella agli agrumi
Il baccala in padella agli agrumi è un secondo ricco di profumi e sapori mediterranei. Basta chiudere gli occhi e veniamo catapultati nel cuore della Sicilia!
Baccalà arracanato, piatto della tradizione molisana
Il baccalà arracanato è un piatto della tradizione culinaria molisana, poco conosciuto nella altre regioni italiane ma così buono che ve lo voglio raccontare.
🌿 Curiosità sul baccalà
Baccalà e stoccafisso non sono la stessa cosa
Il baccalà viene conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso viene essiccato all’aria.
In Liguria il baccalà è amatissimo
Soprattutto nel Ponente ligure, dove è protagonista di moltissime ricette tradizionali.
È perfetto anche per ricette economiche
Con pochi ingredienti si possono preparare piatti molto saporiti.
❓ FAQ (domande frequenti)
Qual è la differenza tra baccalà e stoccafisso?
Il metodo di conservazione: salato il primo, essiccato il secondo.
Quanto tempo deve stare in ammollo?
Generalmente 24-48 ore, cambiando spesso l’acqua.
Si può congelare?
Sì, dopo l’ammollo oppure già cotto.
Quali olive stanno meglio?
Le taggiasche sono perfette nelle ricette liguri.
I miei social e i miei libri
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