Le patate ripiene alla ligure sono un piatto della tradizione semplice e delizioso, preparato con ingredienti poveri ma ricchi di sapore.
La maggiorana fresca, le acciughe sott’olio,, un uovo e un filo di buon olio extravergine d’oliva danno vita a un ripieno morbido, profumato, irresistibile.
È una ricetta di casa, di quelle che si preparavano per recuperare ciò che c’era in dispensa, ed è perfetta sia come secondo piatto sia come antipasto saporito per una cena ligure.
Si possono cuocere al forno o in padella, e sono ottime anche il giorno dopo. Un piatto semplice che profuma di cucina ligure autentica.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lessare le patate
Cuoci le patate intere e con la buccia in acqua bollente finché sono morbide ma non sfatte (25–30 minuti)- Lasciale intiepidire.
Preparare i gusci
Tagliale a metà per il lungo. Con un cucchiaino scava delicatamente la polpa, lasciando un bordo di circa 1 cm. Metti la polpa in una ciotola.
Preparare il ripieno
Schiaccia la polpa con una forchetta.
Aggiungi: l’uovo, la maggiorana tritata con le acciughe, sale (poco) e pepe, aglio tritato se ti piace. Attenzione al sale, perché le acciughe sono già saporite.
Riempire le patate
Farcisci ogni patata livellando bene il ripieno.
Spolvera con pangrattato e irrora con un filo d’olio.
Cottura
Cuoci in forno a 180°C per 25–30 minuti, finché diventano leggermente dorate.
Servire. Ottime tiepide o a temperatura ambiente.
💡 Consigli
Se il ripieno risulta troppo compatto, aggiungi un cucchiaio di albume o un filo d’olio.
Puoi aggiungere una patata lessa in più se vuoi una farcia ancora più morbida.
Si conservano in frigo per 2 giorni.
❓ FAQ (SEO)
Si possono fare senza uovo?
Sì, basta aggiungere un po’ più di pangrattato per legare.
Posso usare acciughe sotto sale?
Certo, ma devi dissararle al meglio.
Meglio lessare o cuocere le patate al forno?
La tradizione prevede la lessatura: la polpa risulta più morbida e facile da lavorare.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi farcirle e cuocerle all’ultimo momento.
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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