Patate ripiene di prosciutto e formaggio: filanti e gratinate al forno

Lavate molto bene le patate perché le utilizzeremo con la buccia.

Mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda leggermente salata e portate a bollore.

Cuocetele per circa 25-30 minuti, a seconda delle dimensioni. Devono diventare tenere ma non sfaldarsi: controllate la cottura infilzandole con uno stecchino o con la punta di un coltello.

Scolatele e lasciatele intiepidire quel tanto che basta per poterle maneggiare.

Tagliate le patate a metà nel senso della lunghezza.

Con un cucchiaino scavate delicatamente la parte centrale e raccogliete la polpa in una ciotola.

Non avvicinatevi troppo alla buccia: lasciate qualche millimetro di polpa tutt’intorno, altrimenti il guscio potrebbe rompersi durante la farcitura.

Ed ecco un piccolo trucco: se una patata dovesse rompersi, non buttatela. Mescolatela semplicemente al ripieno.

Schiacciate grossolanamente la polpa delle patate con una forchetta.

Aggiungete il prosciutto cotto tagliato a pezzetti o a listarelle sottili, gran parte del formaggio tagliato a dadini o grattugiato, il prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine d’oliva, sale e una macinata di pepe.

Mescolate.

Il composto deve rimanere morbido ma non liquido. Non serve lavorarlo troppo: qualche pezzetto di patata lasciato più grossolano rende il ripieno ancora più piacevole.

Disponete i gusci delle patate in una teglia leggermente unta.

Riempiteli generosamente con il composto, formando una piccola cupola.

Distribuite sulla superficie il formaggio tenuto da parte e completate con un filo leggerissimo di olio extravergine.

Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, o comunque fino a quando il formaggio sarà sciolto e sulla superficie si sarà formata una bella gratinatura dorata.

Se necessario, negli ultimi 2-3 minuti potete utilizzare il grill, controllando attentamente le patate perché coloriscono molto velocemente.

Lasciatele riposare un paio di minuti e servitele calde.

Il rischio delle patate ripiene è preparare un composto troppo asciutto pensando che serva renderlo compatto. In realtà non bisogna schiacciare e lavorare eccessivamente la polpa.

Mescolatela semplicemente con prosciutto e formaggio e aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva. In forno il formaggio si scioglierà legando il ripieno e mantenendolo morbido.

Anche la prima cottura è importante: le patate devono essere morbide, ma non così cotte da rompersi quando le scaviamo.

Assolutamente sì, anzi è una delle mie soluzioni preferite.

Se avete bollito troppe patate il giorno precedente, questa ricetta è un modo semplice per trasformarle completamente.

In questo caso la preparazione diventa anche molto più veloce: tagliate le patate, svuotatele, preparate il ripieno e passate direttamente alla gratinatura in forno.

Salsiccia e scamorza: sostituite il prosciutto cotto con salsiccia e utilizzate scamorza, anche affumicata.

Vegetariane: eliminate il prosciutto e aggiungete zucchine, funghi o spinaci precedentemente cotti e ben asciutti.

Con il tonno: patate e tonno funzionano benissimo insieme; aggiungete anche prezzemolo o qualche cappero tritato.

Con quello che avete in frigorifero: questa è anche una ricetta svuotafrigo. Un pezzetto di formaggio avanzato, qualche fetta di prosciutto o delle verdure già cotte possono diventare il ripieno.

Alla ligure… con acciughe e profumate con la maggiorana.

Sì. Potete preparare e farcire le patate qualche ora prima, sistemarle nella teglia, coprirle e conservarle in frigorifero.

Quando arriva il momento della cena, non resta che passarle in forno.

Se sono molto fredde di frigorifero, considerate qualche minuto di cottura in più.

Le patate ripiene avanzate si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni.

Per servirle nuovamente è preferibile scaldarle in forno o in friggitrice ad aria: il microonde va bene se avete fretta, ma la superficie perderà inevitabilmente un po’ della sua gratinatura.

Devo sbucciare le patate?
No. In questa ricetta la buccia aiuta a mantenere la forma delle patate una volta scavate. È quindi importante lavarle molto bene prima della cottura.

Quali patate sono migliori?
Scegliete patate abbastanza regolari e possibilmente della stessa dimensione, così cuoceranno nello stesso tempo. Eviterei patate eccessivamente farinose, che potrebbero rompersi facilmente mentre le scavate.

Perché le patate si rompono quando le svuoto?
Probabilmente sono state cotte troppo oppure avete scavato troppo vicino alla buccia. Lasciate sempre un piccolo strato di polpa.

Posso sostituire il prosciutto cotto?
Certamente. Potete utilizzare speck, pancetta già rosolata,, salsiccia oppure preparare una versione completamente vegetariana con verdure trifolate.

Posso cuocerle in friggitrice ad aria?
Sì. Una volta lessate, farcitele e sistematele nel cestello senza sovrapporle. Indicativamente potete cuocerle a 190°C per circa 8-12 minuti, controllando la gratinatura negli ultimi minuti. Il tempo può cambiare in base al modello e alle dimensioni delle patate.