Cestini di pancarrè con uova: la cena sfiziosa pronta in 20 minuti

Ungete leggermente con burro oppure olio 6 cavità di uno stampo da muffin.

Appoggiate le fette di pancarrè sul piano di lavoro e passatele delicatamente con il mattarello per assottigliarle. Non devono diventare sottilissime: basta renderle più flessibili in modo che prendano facilmente la forma dello stampino.

Sistemate una fetta in ogni cavità, premendola delicatamente sul fondo e lungo i bordi. Se agli angoli il pane si sovrappone o si rompe leggermente non succede nulla: i cestini devono avere un aspetto casalingo e non essere perfetti.

A questo punto, rompete delicatamente un uovo in ciascun cestino cercando di lasciare il tuorlo intero. Aggiungete un pizzico di sale e, se vi piace, una macinata di pepe.

Se volete utilizzare il formaggio, mettete un piccolo pezzetto sul fondo del cestino oppure sopra l’uovo. Potete aggiungere altri ingredienti a piacere (vedi varianti).

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C fino a quando l’albume sarà rappreso e il pane leggermente dorato sui bordi.

Controllate i cestini già dopo 10-12 minuti, perché la cottura dipende dal forno, dalla dimensione delle uova e soprattutto da come preferite il tuorlo.

Per un tuorlo ancora morbido toglieteli appena l’albume risulta rappreso; se preferite l’uovo più cotto lasciateli qualche minuto in più.

Non aspettate che il tuorlo abbia l’aspetto che desiderate mentre è ancora in forno: continuerà a cuocere leggermente anche dopo aver tolto i cestini, soprattutto finché rimane nello stampo caldo.

Quindi, se lo volete cremoso, meglio anticipare leggermente l’uscita dal forno.
Lasciate riposare un minuto, passate delicatamente la punta di un coltello intorno al cestino se necessario e sformatelo.

Completate con prezzemolo, erba cipollina o le erbe aromatiche che preferite e servite subito.

Ecco alcune varianti perfette per questa ricetta:

Prosciutto e formaggio: un pezzetto di prosciutto cotto e poco formaggio sotto l’uovo.

Spinaci e uovo: spinaci già cotti, ben strizzati e tritati sul fondo.

Pomodoro e formaggio: pochissimo pomodoro ben scolato e un cubetto di scamorza.

Speck e scamorza: versione più saporita, facendo attenzione al sale.

Solo uovo: la versione più semplice ed economica, con pepe ed erbe aromatiche.

Funghi e formaggio: per una versione autunnale.

Non esagerate con il ripieno, perché deve rimanere abbastanza spazio per contenere l’uovo.

Con un’insalata mista, dei pomodori, delle verdure grigliate o un contorno di stagione diventano un piatto semplice e completo per una cena veloce.

Naturalmente rimangono perfetti anche per un brunch, un buffet o un aperitivo: in quel caso consiglio semplicemente di cuocere un po’ di più il tuorlo, così saranno più facili da mangiare.

Posso usare il pane per tramezzini?
Sì, purché possiate ricavare dei pezzi della dimensione adatta allo stampo. Anche il pancarrè integrale va benissimo.

Come faccio a non rompere il pancarrè?
Appiattitelo leggermente con il mattarello e sistematelo nello stampo senza forzarlo. Se si apre un piccolo taglio, potete semplicemente sovrapporre leggermente i lembi.

Come faccio a lasciare il tuorlo morbido?
Controllate la cottura con qualche minuto di anticipo e togliete i cestini quando l’albume è appena rappreso. Il calore residuo continuerà a cuocere l’uovo.

Posso prepararli in anticipo?
Preparerei in anticipo soltanto i cestini di pancarrè nello stampo. L’uovo lo aggiungerei poco prima della cottura.

Si possono cuocere in friggitrice ad aria?
Sì, utilizzando stampini compatibili. Indicativamente possiamo partire da 170°C per circa 8-10 minuti, controllando prima perché modelli, dimensioni delle uova e grado di cottura desiderato cambiano molto il risultato.