Il rösti di patate in padella è una di quelle ricette che dovremmo ricordarci più spesso quando arriva l’ora di cena e non sappiamo cosa preparare. Servono infatti pochissimi ingredienti: patate, burro, sale e pepe.
Il rösti nasce dalla cucina svizzera e nella sua versione più semplice ha proprio le patate come protagoniste. Esistono diversi modi di prepararlo: c’è chi parte dalle patate crude e chi, come me, preferisce precuocerle leggermente.
Nella mia versione utilizzo infatti le patate precotte molto al dente: è il metodo che uso da sempre e che vedete anche nel video della ricetta. In questo modo riesco a grattugiarle facilmente con la grattugia a fori larghi e poi terminano la cottura direttamente in padella, diventando morbide all’interno e ben dorate all’esterno.
Le patate grattugiate vengono cotte tutte insieme formando una specie di grande frittata di patate. Il momento che può sembrare più complicato è quello di girare il rösti, ma con un piatto o un coperchio diventa molto più semplice.
Potete servirlo come contorno, ma a me piace soprattutto portarlo in tavola tagliato a spicchi, magari accompagnato da una bella insalata di stagione. Con quattro ingredienti e una padella possiamo risolvere anche la cena!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
⚠️ Attenzione alla cottura delle patate
Questo è uno dei passaggi più importanti della ricetta.
Le patate non devono essere morbide come quelle che preparereste per un purè. Se le cuocete troppo, tenderanno a disfarsi mentre le grattugiate. Devono essere soltanto precotte e ancora molto al dente: la vera cottura terminerà in padella.
Precuocete le patate
Lavate molto bene le patate lasciando la buccia.
In pentola a pressione
Mettete le patate con la buccia nella pentola a pressione con acqua fredda.
Cuocetele per circa 7 minuti da quando la pentola entra in pressione.
In pentola normale
Mettete le patate in una pentola, sempre partendo da acqua fredda.
Portate a bollore e fatele cuocere per circa 10-15 minuti.
Il tempo può cambiare in base alle dimensioni delle patate.
In entrambi i casi è molto importante non cuocerle completamente: devono risultare ancora piuttosto sode e molto al dente, perché termineranno la cottura in padella.
Scolatele e lasciatele intiepidire abbastanza da poterle maneggiare.
Sbucciate e grattugiate le patate
Sbucciate le patate precotte.
Grattugiatele con una grattugia a fori larghi, raccogliendole in una ciotola.
Dovete ottenere dei fili di patata piuttosto grossolani: non schiacciateli e non lavorateli troppo.
Condite con sale e pepe e mescolate molto delicatamente.
Formate il rösti
Fate sciogliere una parte del burro in una padella antiaderente di circa 22 cm di diametro.
Quando è caldo, versate nella padella le patate grattugiate.
Distribuitele formando uno strato uniforme e, aiutandovi con una spatola, compattatele delicatamente fino a ottenere un grande disco.
Non schiacciatele eccessivamente: devono stare insieme, ma vogliamo mantenere la consistenza delle patate grattugiate.
Fate cuocere per circa 5 minuti a fiamma medio-alta.
Girate il rösti
Prendete un piatto piano o un coperchio abbastanza grande da coprire la padella.
Appoggiatelo sulla padella e, tenendolo saldamente, capovolgete il rösti proprio come fareste con una frittata.
Fate sciogliere nella padella ancora un po’ del burro rimasto e fate scivolare delicatamente il rösti nuovamente all’interno, questa volta dal lato ancora da cuocere.
Lasciatelo dorare per altri 6-7 minuti circa.
Quando anche il secondo lato avrà formato una bella crosticina, trasferite il rösti sul piatto da portata.
Servitelo subito, intero oppure tagliato a spicchi.
Il trucco per un rösti croccante fuori
Il segreto non è soltanto utilizzare il burro.
Una volta sistemate le patate nella padella, bisogna soprattutto lasciarle cuocere senza continuare a spostarle.
Il contatto prolungato con il fondo caldo permette alla superficie di dorarsi e di formare la caratteristica crosticina.
Anche con la spatola non bisogna esagerare: compattate il rösti quanto basta perché rimanga unito, ma non continuate a schiacciarlo durante la cottura.
Rösti con patate crude o precotte?
Il rösti può essere preparato in entrambi i modi.
Con le patate crude, dopo averle grattugiate è importante eliminare molto bene l’acqua in eccesso e la cottura dovrà essere sufficientemente lunga da cuocerle anche all’interno.
Io preferisco utilizzare le patate precotte molto al dente. Riesco a grattugiarle facilmente e la successiva cottura in padella permette di ottenere un interno morbido e una superficie ben dorata.
È anche il metodo che utilizzo nel video di questa ricetta.
Varianti del rösti di patate
Rösti con cipolla
Aggiungete alle patate poca cipolla affettata molto finemente.
Rösti con formaggio
Potete arricchire il rösti con un formaggio saporito che fonda bene. Non esagerate con la quantità per non coprire il sapore delle patate.
Rösti con speck
Qualche pezzetto di speck rende il rösti più ricco e può trasformarlo ancora più facilmente in un piatto per la cena.
Rösti alle erbe aromatiche
Provate ad aggiungere erba cipollina, prezzemolo o qualche fogliolina di timo.
Io però lascerei la versione classica con quattro ingredienti come protagonista della ricetta.
Domande frequenti (faq)
Posso preparare il rösti con le patate crude?
Sì. Grattugiatele con la grattugia a fori larghi e strizzatele molto bene per eliminare l’acqua in eccesso. Dovrete poi cuocere il rösti con attenzione perché le patate dovranno cuocere completamente anche all’interno.
Perché il rösti si rompe quando lo giro?
Una delle cause può essere averlo girato troppo presto. Aspettate che sul primo lato si sia formata una crosticina sufficientemente compatta prima di capovolgerlo.
Utilizzate inoltre un piatto o un coperchio abbastanza grande e giratelo con un movimento deciso.
Posso usare l’olio al posto del burro?
Sì. Potete preparare il rösti anche con olio extravergine di oliva. Il sapore sarà naturalmente diverso rispetto alla versione al burro, ma otterrete comunque una superficie ben dorata.
Posso precuocere le patate in anticipo?
Sì. Potete precuocerle, lasciarle raffreddare e conservarle in frigorifero. Quando vorrete preparare il rösti, sbucciatele, grattugiatele e procedete con la cottura in padella.
Quali patate utilizzare?
Preferite patate non eccessivamente acquose e adatte alla cottura in padella. Ancora più importante, in questa ricetta, è non cuocerle troppo durante la precottura: devono rimanere abbastanza sode da poter essere grattugiate.
I miei libri e i miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche i libri La Liguria in cucina e Dai monti al mare, ricette liguri.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
Dosi variate per porzioni
