Frittata di patate senza uova: dorata fuori e morbida dentro

1. Preparare le verdure
Sbucciare le patate e la carota, pulire il sedano e lavare tutte le verdure. Tagliarle a cubetti piccoli, possibilmente di dimensioni simili, per favorire una cottura uniforme. Potete anche grattugiarle.

2. Cuocere a vapore
Sistemare le verdure nella vaporiera e cuocerle per circa 10 minuti, controllando che le patate siano abbastanza tenere da poter essere schiacciate.

3. Condire
Trasferire le verdure in una ciotola, aggiungere sale, pepe e un giro di olio extravergine d’oliva. Mescolare delicatamente.

4. Formare la frittata in padella
Scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Versare le verdure e distribuirle uniformemente, schiacciandole con una spatola per ottenere un disco abbastanza compatto.

5. Far dorare
Lasciare cuocere per circa 5 minuti, senza continuare a mescolare, in modo che sulla parte inferiore si formi una crosticina dorata.

6. Girare la frittata
Quando il fondo è ben dorato, girare delicatamente la frittata aiutandosi con un piatto piano o un coperchio adatto. Farla scivolare nuovamente nella padella e cuocere per altri 5 minuti circa.

7. Servire
Trasferire la frittata su un piatto e lasciarla intiepidire leggermente prima di tagliarla. È ottima sia tiepida sia a temperatura ambiente.

A differenza della classica frittata, qui non abbiamo un composto liquido che si rassoda durante la cottura. Sono le patate cotte e leggermente schiacciate a dare struttura alla preparazione.

Per questo è importante non lasciare le verdure completamente separate, come in una normale padellata: schiacciandole, una parte delle patate si amalgama agli altri ingredienti e aiuta a formare un tortino.

Il risultato non è identico a una frittata di uova: la consistenza rimane più morbida e rustica, con i pezzetti di verdura ancora riconoscibili. Ed è proprio questa la sua particolarità.

Tagliare le verdure a cubetti piccoli o grattugiarle. In questo modo cuociono in tempi simili e si amalgamano più facilmente.
Controllare la cottura delle patate. Devono essere tenere e facilmente schiacciabili: se sono ancora troppo sode, il composto farà più fatica a rimanere unito.
Non mescolare durante la doratura. Dopo aver formato il disco, bisogna lasciargli il tempo di creare una superficie compatta.
Non avere fretta di girarla. È il passaggio più delicato: meglio aspettare che la parte inferiore sia ben dorata.
Lasciarla riposare qualche minuto. Raffreddandosi leggermente, la preparazione diventa più facile da porzionare.

La ricetta è volutamente essenziale, ma si può personalizzare con altre verdure. Per esempio, una parte della carota può essere sostituita con zucchine o broccoli già cotti.

Bisogna però mantenere una buona quantità di patate, perché sono proprio loro a dare struttura al composto.

Per profumarla, si possono aggiungere anche erbe aromatiche, come maggiorana o prezzemolo, senza coprire il sapore delicato delle verdure.

Come si fa una frittata senza uova che non si rompe?
In questa ricetta è importante che le patate siano ben cotte e almeno parzialmente schiacciate. Occorre inoltre compattare il composto nella padella, lasciarlo dorare senza mescolarlo e girarlo delicatamente, aiutandosi con un piatto.

Posso prepararla in anticipo?
Sì. La frittata di patate senza uova è buona anche a temperatura ambiente, quindi si può preparare qualche ora prima e servire successivamente.

Posso usare altre verdure?
Sì, ma senza ridurre troppo la quantità di patate. Le altre verdure devono essere cotte e non eccessivamente acquose, per non compromettere la consistenza.

È adatta a chi segue un’alimentazione vegana?
Sì, la ricetta originale contiene soltanto verdure, olio extravergine d’oliva, sale e pepe, senza ingredienti di origine animale.

Con cosa posso accompagnarla?
Con un’insalata fresca, verdure di stagione oppure un contorno di verdure cotte. È un piatto versatile, adatto sia a pranzo sia a cena.