La torta rustica con speck, fontina e patate è una ricetta che profuma di casa e di montagna, saporita ma semplice, da preparare in pochi gesti e perfetta da gustare tiepida o a temperatura ambiente.
Tagliata a fette diventa un delizioso antipasto o un aperitivo conviviale, mentre intera è un piatto unico completo, ideale con un contorno di stagione o da portare con sé in ufficio per una pausa pranzo che sa di buono.
Il suo segreto è il guscio friabile di pasta brisée fatta in casa, preparata con farina, burro freddo e acqua ghiacciata: pochi ingredienti lavorati rapidamente, che dopo un breve riposo in frigorifero diventano una base perfetta per accogliere il ripieno.
All’interno, il calore dello speck affumicato, la dolcezza delle patate di montagna e la cremosità della fontina si fondono in un equilibrio di sapori genuini che raccontano le nostre Alpi, dalla Valle d’Aosta all’Alto Adige.
E poi c’è quel bordo irregolare e dorato — un po’ imperfetto, ma pieno di carattere — che rende questa torta non solo buonissima, ma anche bellissima, proprio come le ricette fatte con le mani e con il cuore.
Scoprite come fare guardando la videoricetta e se vi piacciono le torte salate un po’ rustiche, guardate anche:
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Ingredienti
Pasta brisè
Ripieno
Strumenti
Passaggi
Pasta brisè
Versare nel frullatore (mixer) dotato di lame la farina 00, l’acqua ghiacciata, il burro a cubotti freddo di frigo e un pizzico di sale.
Frullare il tutto per qualche secondo in modo da ottenere un composto che inizierà a compattarsi.
Trasferirlo su una spianatoia, compattarlo con le mani, fasciarlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Consiglio: potete conservare la pasta brisè in frigorifero, ben chiusa per un paio di giorni e tirarla fuori qualche minuto prima di stenderla. Oppure si può anche congelare il panetto e scongelarlo all’occorrenza.
Ripieno, assemblaggio e cottura
Lessare le patate in una pentola con abbondante acqua. In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 20 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire. Va bene lasciarle molto al dente perchè finiranno di cuocere in forno!
Quindi scolarle e lasciarle intiepidire. Pelarle e tagliarle a cubetti.
Tagliare lo speck a listarelle.
Grattugiare la fontina con una grattugia a fori larghi. Tritare finemente anche il rosmarino.
Mettere tutto in una ciotola, condire con olio evo, sale e pepe e mescolare. Tenere da parte.
Passato il tempo di riposo del panetto di brisé, stenderlo con un mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a uno spessore di 4-5 mm. Per stendere la pasta provate questo mattarello in legno e il tappetino in silicone.
Con il bordo della tortiera 24 cm con fondo removibile ritagliare un cerchio e disporlo sul fondo della tortiera leggermente unto.
Con l’eccesso di pasta realizzare il bordo della torta rustica salata. Impastare a mano la pasta avanzata per ricompattarla.
Creare due filoncini lunghi circa 75 cm e intrecciarli su se stessi in modo da creare un motivo. Arrotolare a chiocciola e srotolare il cordoncino all’interno della teglia man a mano per creare il bordo della torta. Alla fine sigillare le estremità (vedi videoricetta).
Preriscaldare il forno a 190°C ventilato. Bucherellare in fondo della pasta brisè.
Trasferirvi il ripieno e compattarlo bene schiacciando con le mani. Ungere il bordo con olio e cuocere per 35 minuti.
A cottura ultimata sfornare la vostra torta rustica salata e farla intiepidire prima di sformarla e portarla in tavola su un piatto da portata.
La torta rustica salata si conserva in frigo per un paio di giorni coperta con carta alluminio o pellicola. Va scaldata prima di servirla. Si può anche congelare da cruda o da cotta, dopo averla fatta raffreddare completamente. 😉 Comodo no?
Consigli extra
Per un bordo ben dorato, spennella con un filo d’olio extravergine prima di infornare.
Aggiungi una spolverata leggera di pepe rosa macinato al momento di servire per un tocco elegante.
Accompagna con un’insalata di stagione, come questa di radicchio.
FAQ (Domande frequenti)
D: Posso usare un impasto pronto acquistato?
R: Sì, puoi usare un rotolo di pasta brisée o pasta sfoglia già pronta per velocizzare la preparazione.
D: Posso sostituire la fontina con un altro formaggio?
R: Certamente. Ottime alternative sono la robiola, il taleggio o un formaggio di montagna a pasta molle che fonde bene.
D: Posso rendere la ricetta vegetariana?
R: Sì — ometti lo speck e sostituiscilo con funghi trifolati, zucchine grigliate o melanzane a cubetti. Mantieni il formaggio e le patate per la base rustica.
D: È possibile congelarla già cotta?
R: Sì. Lascia raffreddare completamente, taglia in porzioni, avvolgi bene e congela fino a 2-3 mesi. Riscalda in forno a 160-170 °C per 10-15 minuti prima di servire.
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Dosi variate per porzioni
