Tra le ricette base più utili in cucina, la pasta brisée fatta in casa è un vero jolly: si prepara in pochi minuti, si conserva bene e si adatta a tantissimi piatti, dalle torte salate alle crostate di frutta, fino ai rustici da aperitivo.
Questa versione con il frullatore è ideale quando si ha poco tempo ma si desidera un risultato perfetto: friabile, leggera e dorata, proprio come quella delle migliori pasticcerie.
L’impasto si prepara in un attimo: basta frullare insieme farina, burro freddo e acqua ghiacciata, senza sporcare troppo e senza rischiare di scaldare la pasta con le mani.
È una ricetta base neutra, quindi puoi usarla sia per farciture dolci che salate, aggiungendo solo un pizzico di zucchero o di sale secondo l’occasione.
Perfetta da tenere sempre pronta in frigo o da congelare per ogni evenienza!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Versare nel frullatore (mixer) dotato di lame la farina 00, il burro a cubotti freddo di frigo e un pizzico di sale.
Frullare il tutto per qualche secondo in modo che da ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere l’acqua ghiacciata e frullare ancora l’impasto fino a che inizierà a compattarsi.
Trasferirlo su una spianatoia, compattarlo con le mani, fasciarlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Consiglio: potete conservare la pasta brisè in frigorifero, ben chiusa per un paio di giorni e tirarla fuori qualche minuto prima di stenderla. Oppure si può anche congelare il panetto e scongelarlo all’occorrenza.
Trascorso il tempo di riposo in frigo tirare la pasta brisè con il mattarello.
Attenzione: lo spessore varierà a seconda della ricetta: per una torta salata va bene di 4-5 millimetri; per tartellette o crostatine meglio un po’ più sottile.
💡 Il trucco dell’acqua ghiacciata
Per ottenere una pasta brisée friabile e leggera, è importante che gli ingredienti restino sempre freddi.
Il burro deve rimanere sodo e non sciogliersi durante la lavorazione, e anche l’acqua deve essere ben fredda o addirittura ghiacciata: serve a mantenere bassa la temperatura dell’impasto mentre lo frulli o lo lavori.
Se l’acqua fosse tiepida o a temperatura ambiente, il burro si scioglierebbe troppo presto, rendendo la pasta unta e compatta, invece che sabbiosa e croccante dopo la cottura.
Con l’acqua ghiacciata, invece, i pezzetti di burro restano “intrappolati” nell’impasto, e in forno si sciolgono creando minuscole bolle d’aria: è questo il segreto della brisée friabile e perfettamente stratificata.
Un trucco da professionisti, ma semplicissimo da mettere in pratica anche a casa.
Domande frequanti (FAQ)
D: Posso usare la pasta brisée anche per dolci?
Sì! Basta aggiungere un cucchiaino di zucchero e omettere il sale. È perfetta per crostate o mini tart.
D: Posso farla in anticipo?
Certo, puoi prepararla la sera prima e conservarla in frigorifero, avvolta nella pellicola.
D: E se non ho il frullatore?
Puoi impastarla a mano: lavora rapidamente burro e farina con la punta delle dita, poi aggiungi l’acqua fredda e forma il panetto. Qui sotto trovi alcune prepararzioni possibili.
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