Torta di mele e nocciole: soffice, profumata e ricca di frutta

Preparare le mele
Lavate e sbucciate le mele. Tagliatene due a piccoli cubetti, che andranno incorporati nell’impasto, e le altre due a fettine sottili, da utilizzare per decorare la superficie.
Bagnatele con un po’ di succo di limone per evitare che anneriscano mentre preparate il resto degli ingredienti.

Montare le uova con lo zucchero
Rompete le uova in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero di canna e lavorate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

Versate il latte e il burro precedentemente fuso e lasciato intiepidire, continuando a mescolare.
Aggiungete anche la scorza grattugiata del limone, facendo attenzione a utilizzare soltanto la parte gialla, perché quella bianca è amara.

Incorporare le farine
Setacciate la farina 00 insieme al lievito per dolci e incorporateli al composto.

Aggiungete quindi la farina di nocciole e amalgamate delicatamente con una spatola, fino a ottenere un impasto omogeneo e cremoso.

Un piccolo consiglio: se non avete la farina di nocciole, potete prepararla in casa frullando 150 g di nocciole tostate. Procedete a brevi impulsi, per evitare che rilascino troppo olio e si trasformino in una pasta.

Aggiungere mele e nocciole
Unite all’impasto le due mele tagliate a cubetti e circa due cucchiai di nocciole intere.
Mescolate delicatamente con la spatola, in modo da distribuire la frutta senza lavorare eccessivamente il composto.

Decorare la torta
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro. Versate l’impasto nella tortiera e livellatelo leggermente.

Disponete sulla superficie le fettine di mela, creando una decorazione a vostro piacere, e completate con qualche nocciola intera.

Cuocere in forno
Cuocete la torta nel forno statico già caldo a 180 °C per circa 45–50 minuti.

Prima di sfornarla, controllate la cottura con uno stecchino inserito nella parte centrale: dovrà uscire senza impasto crudo attaccato. Tenete presente che, incontrando un pezzetto di mela, potrebbe risultare leggermente umido.

Lasciate intiepidire la torta nello stampo, poi trasferitela delicatamente su un piatto da portata.

Quando sarà fredda, completate con una leggera spolverata di zucchero a velo.

La vostra torta di mele e nocciole è pronta!

Scegliete mele adatte alla cottura. Le renette sono particolarmente indicate, perché hanno un sapore leggermente acidulo che bilancia la dolcezza dell’impasto. Potete comunque utilizzare anche altre varietà, purché abbiano una polpa abbastanza consistente.
Non lavorate troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina. È sufficiente amalgamare gli ingredienti: una lavorazione eccessiva può rendere il dolce meno soffice.
Utilizzate nocciole di buona qualità. Sono uno degli ingredienti principali di questa torta e contribuiscono in modo importante al suo sapore.
Non aprite il forno troppo presto. Aspettate almeno che la torta abbia preso struttura prima di controllare la cottura.
Lasciatela raffreddare prima di tagliarla. In questo modo le fette risulteranno più regolari e l’impasto avrà il tempo di assestarsi.

Questa ricetta si presta anche a qualche piccola personalizzazione.

Con cannella: aggiungete un pizzico di cannella all’impasto per un profumo ancora più autunnale.

Con gocce di cioccolato: potete arricchirla con una piccola quantità di cioccolato fondente, che si abbina molto bene alle nocciole.

Con le pere: sostituite le mele con pere dalla polpa soda, mantenendo lo stesso procedimento. Il risultato sarà un dolce dal sapore più delicato.

Senza burro: potete sostituire i 100 g di burro con 80 g di olio di semi dal gusto delicato, come indicato nella ricetta originale.

È buonissima al naturale, con una semplice spolverata di zucchero a velo.
A colazione accompagnatela con un cappuccino o una tazza di tè. Per merenda è perfetta anche da sola, mentre a fine pasto potete servirla con una pallina di gelato fiordilatte.
Se volete valorizzare il profumo delle nocciole, servitela a temperatura ambiente, quando tutti gli aromi si percepiscono bene.

Conservate la torta sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso, in un ambiente fresco, per circa 2 giorni.

Se la cucina è molto calda, è preferibile riporla in frigorifero e riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.

Potete anche congelarla già tagliata a fette, ben avvolte e separate tra loro. Lasciatele scongelare in frigorifero prima del consumo.

Quali mele utilizzare per questa torta?
Le mele renette sono un’ottima scelta per il loro sapore leggermente acidulo e la consistenza adatta alla cottura. Vanno bene anche altre varietà, come Golden e Fuji.

Posso prepararla senza farina di nocciole?
La farina di nocciole è importante per il gusto caratteristico della ricetta. Se non la trovate, potete ottenerla frullando finemente le nocciole tostate.

Posso sostituire il burro con l’olio?
Sì, potete utilizzare 80 g di olio di semi dal gusto delicato al posto dei 100 g di burro.

Perché le mele vengono aggiunte sia dentro sia sopra?
Le mele a cubetti arricchiscono l’impasto e contribuiscono alla sua morbidezza, mentre quelle a fettine decorano la superficie e rendono la torta più bella da presentare.

Posso prepararla il giorno prima?
Certamente. È una torta da credenza che si presta molto bene a essere preparata in anticipo, purché venga conservata correttamente.

Posso utilizzare uno stampo più piccolo?
È possibile, ma la torta risulterà più alta e potrebbe richiedere una cottura più lunga. Per rispettare le proporzioni e i tempi della ricetta consiglio uno stampo da 24 cm.