Frittata di patate e zucchine al forno: soffice, leggera e gustosa (perfetta sempre)

Iniziare affettando finemente un cipollotto.

Pelare, lavare e tagliare a dadini le patate.

Soffriggere due minuti il cipollotto in olio evo.

Aggiungere i dadini di patate.

Far cuocere con il coperchio per una decina di minuti, fino a che le patate non sono morbide e leggermente dorate. Mescolare di tanto in tanto.

Mettere in una ciotola da parte scolando l’olio in eccesso.

Nel frattempo tagliare a dadini anche le zucchine, dopo averle spuntate e lavate.

Soffriggerle nella stessa padella delle patate per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mettere le verdure rosolate a intiepidire insieme in un contenitore.

In una ciotola rompere le uova e unire il parmigiano, sale e pepe.

Sbattere con una forchetta.

Unire al composto patate e zucchine.

Amalgamare.

Trasferire in una teglia da forno (diametro 26/28 cm) leggermente unta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C statico per circa mezz’ora.

Una volta terminata la cottura lasciare intiepidire.

Servire la vostra frittata di patate e zucchine a fette con un’insalata di stagione. Si può anche tagliare a quadrotti e servire come aperitivo o antipasto.

La frittata al forno è una variante più leggera rispetto a quella in padella, perché richiede meno olio e cuoce in modo uniforme.

Nella cucina casalinga italiana è da sempre una ricetta “furba”: nasce per utilizzare ingredienti semplici e di stagione, trasformandoli in un piatto completo con pochi gesti.

L’abbinamento tra patate e zucchine è particolarmente equilibrato: le patate danno consistenza e morbidezza, mentre le zucchine rendono il piatto più leggero e delicato.

👉 Come evitare che la frittata venga acquosa?
Le zucchine rilasciano molta acqua: puoi cuocerle qualche minuto in padella oppure salarle leggermente e strizzarle prima di usarle.

👉 Si può preparare in anticipo?
Sì, è perfetta anche preparata in anticipo. Si conserva in frigorifero e si può gustare tiepida o a temperatura ambiente.

👉 Quanto deve cuocere in forno?
Circa 25-30 minuti a 180°C, finché la superficie è dorata e compatta.

👉 Si può usare solo zucchine senza patate?
Sì, ma le patate aiutano a dare struttura e rendono la frittata più morbida e saziante.

👉 Che formaggio usare?
Parmigiano o pecorino, in piccole quantità, per dare sapore senza appesantire.

👉 Si può cuocere in microonde?

Questa frittata si può cuocere anche con la funzione Crisp del microonde che funziona tramite un’apposita teglia o piatto, detto appunto piatto Crisp. Questo, diventando caldissimo, permette la cottura dei cibi anche nella parte inferiore e ai lati. La teglia è solitamente inclusa nei modelli che presentano la funzione Crisp ma io ne ho comprato online di varie misure.