Spiedini genovesi con fave, salame e sardo fresco: antipasto ligure facile e originale

Tagliare a quadrotti la focaccia.

Se il vostro salumiere non vi ha gia affettato il salame, tagliarlo a fette sul tagliere.

Sgranare le fave e tagliare il sardo a quadrotti.

Preparare delle piramidi con gli stecchini: focaccia, salame, sardo e fave nell’ordine!

Il tutto accompagnato da tanta allegria, vino bianco e una buona focaccia, un po’ unta! 😉

Benvenuti in Liguria e buon appetito!!!!

In Liguria – e in molte zone d’Italia – fave e salame sono da sempre simbolo della primavera. Un tempo venivano mangiati nei campi, durante le prime giornate di lavoro all’aperto, come pasto semplice ma nutriente.

Il sardo fresco, con il suo sapore delicato, completa perfettamente questo abbinamento, creando un equilibrio tra dolcezza, sapidità e freschezza.

Servirli su un tagliere, oppure infilzati in piccoli spiedini con un pezzo di focaccia genovese, è un modo per rendere questa tradizione ancora più pratica e adatta alle tavole di oggi.

In Liguria, fave e salame si accompagnano quasi sempre a una fetta di focaccia genovese. Morbida, leggermente unta e saporita, è l’elemento che completa questo abbinamento rendendolo ancora più gustoso.

In questa ricetta ho scelto di usarla come base per gli spiedini: tagliata a cubetti, aggiunge una nota soffice e profumata che lega perfettamente tutti gli ingredienti.

Se vuoi prepararla in casa, puoi seguire la mia ricetta della focaccia genovese: è semplice, profumata e perfetta anche per essere tagliata a quadrotti e utilizzata in preparazioni come questa.

In alternativa, scegli una focaccia artigianale di buona qualità, meglio se non troppo sottile, così reggerà bene lo spiedino.

Può sembrare curioso trovare il formaggio sardo in una ricetta ligure, ma in realtà la sua presenza ha radici profonde.

Oltre agli antichi rapporti tra Liguria e Sardegna, legati ai commerci e alla storia della Repubblica di Genova, c’è un altro elemento importante: la presenza dei pastori sardi sul territorio.

Tra la fine dell’Ottocento e il Novecento, molti pastori provenienti dalla Sardegna si sono stabiliti in Liguria, portando con sé le loro tradizioni, le tecniche di allevamento e la produzione dei formaggi.

È anche grazie a loro se oggi il pecorino sardo è così diffuso e apprezzato, diventando parte integrante di tanti abbinamenti della cucina ligure.

Non a caso, il pecorino è anche uno degli ingredienti fondamentali del Pesto genovese, dove si unisce al Parmigiano per dare equilibrio e carattere alla salsa.

Il sardo fresco, con il suo sapore delicato e leggermente acidulo, si abbina perfettamente alla dolcezza delle fave e alla sapidità del salame, creando un equilibrio semplice ma sorprendente.

Posso preparare gli spiedini in anticipo?
Sì, puoi prepararli con qualche ora di anticipo e conservarli in frigorifero. Aggiungi l’olio extravergine solo al momento di servirli.

Le fave vanno sbucciate anche dalla pellicina?
Se sono piccole e tenere puoi usarle così. Se invece sono grandi, meglio togliere anche la pellicina esterna per un risultato più delicato.

Che formaggio posso usare al posto del Sardo fresco?
Puoi sostituirlo con un pecorino fresco o una toma morbida, purché non sia troppo stagionata.

Posso fare una versione senza salame?
Certo, puoi preparare una versione vegetariana aggiungendo olive taggiasche o pomodorini secchi

Se non trovo la focaccia?
Puoi sabbrustolire dei crostini di pane.