Patate e uova in padella: la cena economica pronta in 30 minuti

Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele.
Tagliatele a fettine molto sottili, possibilmente con una mandolina: cercate di ottenere uno spessore abbastanza uniforme, così cuoceranno tutte nello stesso tempo.
Questo è uno dei piccoli segreti della ricetta. Se le patate sono troppo spesse, avranno bisogno di una cottura molto più lunga e rischieremo di farle dorare fuori quando sono ancora dure all’interno.

Versate l‘olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente abbastanza larga e fatelo scaldare.

Aggiungete le fettine di patata, salate leggermente e distribuitele nella padella.

Fatele insaporire per un paio di minuti, quindi abbassate leggermente la fiamma e coprite con il coperchio.

Cuocete per circa 12-15 minuti, girandole delicatamente un paio di volte con una paletta.

Il coperchio permette al calore e al vapore di cuocere rapidamente le patate senza dover utilizzare troppo olio.

Quando saranno diventate morbide, togliete il coperchio e alzate leggermente la fiamma per gli ultimi minuti, in modo da farle dorare bene in alcuni punti.

Non continuate a mescolarle: lasciatele qualche minuto a contatto con il fondo caldo della padella, altrimenti sarà più difficile ottenere le parti croccanti.

Quando le patate sono morbide e ben dorate, create con una paletta tre piccoli spazi tra le fettine.

Rompete un uovo alla volta e fatelo scivolare direttamente nella padella.

Aggiungete un pizzico di sale sugli albumi e una macinata di pepe.

Coprite nuovamente e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 3-5 minuti, o comunque finché l’albume sarà completamente rappreso.

Il tempo dipende da come preferite il tuorlo: se lo amate cremoso, spegnete appena l’albume è cotto; se preferite anche il tuorlo più consistente, lasciate la padella sul fuoco qualche minuto in più.

Servite immediatamente le patate e uova in padella, direttamente dalla padella se vi piace: è proprio questo il bello delle cene semplici.

In questa ricetta non lessiamo le patate e non le cuociamo prima in forno: devono cuocere completamente nella stessa padella nella quale aggiungeremo le uova.

Per questo è importante tagliarle sottili.

La mandolina è molto comoda perché permette di ottenere fettine dello stesso spessore, che diventano morbide quasi contemporaneamente.

La prima parte della cottura con il coperchio serve a cuocerle; la seconda, senza coperchio e con una temperatura leggermente più alta, serve invece a farle dorare.

È questa doppia cottura semplicissima che permette di avere patate morbide dentro e con tanti piccoli bordi croccanti.

Per me è il momento più goloso della ricetta.

Quando rompete le uova sulle patate, abbassate la fiamma e utilizzate il coperchio. Il calore trattenuto nella padella aiuterà l’albume a rapprendersi anche nella parte superiore senza costringerci a cuocere troppo il fondo.

Appena vedete che non ci sono più parti trasparenti nell’albume, controllate il tuorlo.
Se vi piace morbido, è il momento di spegnere.

A tavola basterà romperlo con la forchetta e lasciarlo colare sulle patate: non serve aggiungere nessuna salsa.

Ci sono periodi in cui cerchiamo ricette elaborate e altri in cui abbiamo semplicemente bisogno di mettere in tavola qualcosa di buono senza fare una spesa apposta.

Questa ricetta appartiene decisamente alla seconda categoria.

Patate e uova sono due ingredienti semplici e poco costosi che, messi insieme, diventano un piatto sostanzioso. E non abbiamo bisogno di aggiungere formaggi, salumi o altri ingredienti per renderlo interessante.

È proprio una di quelle idee da ricordare quando apriamo il frigorifero pensando “e stasera cosa preparo?”.

La prima volta vi consiglio di provarle proprio così, nella versione più semplice.

Poi, se volete cambiare, potete aggiungere alle patate una cipolla affettata sottilmente, che durante la cottura diventerà morbida e dolce.

Potete profumare il piatto con poco rosmarino oppure con della maggiorana.

Un pizzico di paprika dolce o piccante sulle patate può invece dare un sapore più deciso.
Ma sono tutte varianti: la ricetta base rimane patate, uova, olio, sale e pepe.

È già un piatto piuttosto sostanzioso, quindi non serve preparare un altro contorno elaborato.
Io lo accompagnerei semplicemente con un’insalata verde o dei pomodori, quando sono di stagione.

E naturalmente porterei in tavola un po’ di pane o delle lingue croccanti: soprattutto se avete lasciato il tuorlo morbido, capirete immediatamente perché.

Questa è una ricetta che consiglio di mangiare appena preparata, soprattutto se avete scelto di lasciare il tuorlo morbido.

Per una questione di qualità e sicurezza alimentare, le uova vanno sempre cotte e gestite correttamente; per bambini piccoli, persone anziane, donne in gravidanza o persone immunodepresse è prudente evitare uova poco cotte, salvo usare uova pastorizzate.

Se dovessero avanzare delle patate già cotte, potete conservarle in frigorifero in un contenitore chiuso per 1-2 giorni e prepararci una frittata.

Posso preparare le patate senza mandolina?
Certamente. Utilizzate un coltello ben affilato e cercate semplicemente di ottenere fettine sottili e di spessore il più possibile uniforme.

Perché le mie patate rimangono dure?
Probabilmente sono state tagliate troppo spesse oppure è mancata la prima parte della cottura con il coperchio. Se necessario, aggiungete qualche minuto prima di farle dorare.

Posso usare meno olio?
Sì, soprattutto se utilizzate una buona padella antiaderente. Tenete però presente che una piccola quantità di olio aiuta le patate a dorarsi e rende il piatto più saporito.

Posso cuocere completamente il tuorlo?
Assolutamente sì. Prolungate semplicemente la cottura con il coperchio finché avrà raggiunto la consistenza che preferite.